Идеальный шоколадный кулич 

Идеальный шоколадный кулич.
Любимчик нашей семьи. Пеку его каждый год ❤
На 4 кулича по 500 грамм веса каждый.
Закваска:
- 400 грамм муки 1 ( просеять)
- 3 ч.л. дрожжей сухих
- 70 грамм сахара
- 200 мл. тёплого молока 3,2% жирности
Смешайте муку, дрожжи и сахар, добавьте молоко и замесите плотный шар теста.
Накройте дежу с тестом пищевой плёнкой, сделайте в ней дырочки, чтоб было движение воздуха и выходил газ.
Отправьте тесто в теплое место на 2 часа ( я ставлю в духовку, на температуру 35-40°С)
Продукты на основной замес
- 400 грамм муки 2 ( просеять )
- 2 ч.л. быстродействующих сухих дрожжей
- 140 грамм сливочного масла, комнатной t°
- 200 грамм чёрного или молочного растопленного шоколада ( я люблю черный)
- 150 грамм шоколада измельчённого в кусочки
- 200 грамм сахара + ванильный сахар
- цедра 1-2х апельсинов
- 70 мл. тёплого молока 3,2% жирности
- 150 грамм изюма, предварительно замачиваем в коньяке
- 6-7 желтков
Яйца взбиваем с сахаром минуты 4, до пышной шапки.
200 грамм шоколада растапливаем на водяной бане и даем ему остыть до комнатной температуры.
Муку смешиваем с сухими дрожжами.
К выстоявшейся закваске вводим все ингредиенты, кроме изюма и кусочков шоколада , вымешиваем гладкое, мягкое тесто. Вымешиваем минут 10-15, даем клейковине муки хорошо поработать.
Распределяем тесто на колобочки равного веса, заполняем формы на 1/3. У меня это 4 формы по 500 грамм теста в каждую.
Накройте формочки пищевой плёнкой и сделайте в ней дырочки, уже знаете для чего 😉.
Отправляем наши формы с тестом в теплое место на 2 часа, на на расстойку, тесто поднимется вдвое, но не ждите сильного роста, как в классическом куличе, так как шоколадное тесто тяжеловатое.
Оно поднимется еще вдвое при выпекании.
Выпекаем в разогретой духовке 180°С - 40-50 мин.
Готовность кулича я проверяю градусником погружным кулинарным.
Температура готового кулича в средине 96°С.
Можно проверять по старинке, шпажкой деревянной .
Духовка в режиме верх/низ, без конвекции!
Моя жарит как ошпаренная, поэтому я накрываю куличи фольгой, просто сверху кладу большой лист.
Готовые куличи я охлаждают, ставлю в холодильник и холодными покрываю шоколадной глазурью .
На 100 грамм растопленного шоколада 10 грамм растительного масла, без запаха.
Приятного ❤