Шоколадный ПАНЕТТОНЕ! Воздушный, ароматный и влажный 

Шоколадный ПАНЕТТОНЕ! Воздушный, ароматный и влажный
Ингредиенты (расчёт~5 шт. диаметром 11×8,5 см):
🔻Опара:
✔️Мука (сильная, в которой 13-14 г белка) - 125 г;
✔️Свежие дрожжи - 5 г (сухие - 1,7 г);
✔️Вода (комнатной температуры) - 125 г;
🔻Тесто:
✔️Опара - вся;
✔️Молоко (холодное) - 160 г;
✔️Свежие дрожжи - 10 г (сухие 3,3 г);
✔️Яйца (холодные) - 2 шт. (110 г);
✔️Сахар - 100-150 г (чем больше сахара, тем больше подходов добавления его в тесто);
✔️Соль - 5 г;
✔️Какао - 30 г;
✔️Мука (сильная, в которой 13-14 г белка) - 375 г;
✔️Сливочное масло (82%, холодное) - 150 г;
✔️Цедра апельсина - 2 шт.;
🔻Добавки:
✔️Шоколадные дробсы - 100 г;
✔️Вяленая вишня/клюква - 100-150 г;
✔️Ром - 70 мл;
🔻Макаронаж:
✔️Белок - 30-40 г;
✔️Кукурузный крахмал - 18 г;
✔️Миндальная мука - 25 г;
✔️Сахар - 50 г;
✔️Какао - 8 г;
🔻Дополнительно:
✔️Миндальные лепестки;
✔️Жемчужный сахар (по желанию);
⏰Тайм-коды:
0:00 Что сегодня готовим
0:57 Готовим опару
1:10 Что такое сильная мука
2:06 Убираем опару в тёплое место
2:16 Готовим тесто
3:28 О температуре теста
4:15 Начинаем замес
5:18 Вводим сахар
7:44 Убираем тесто в холодильник
8:53 Подготавливаем добавки
10:02 Продолжаем замес
11:27 Вводим сливочное масло
12:50 Тест на глютеновое окно
14:21 Вводим добавки
15:33 Отправляем тесто на брожение
15:46 Делаем обминку
17:01 Предформовка
18:20 Про формы
20:02 Подготавливаем формы
20:30 Формовка
21:47 Отправляем на расстойку
22:38 Готовим макаронаж
23:42 Покрываем панеттоне макаронажем
26:19 Отправляем в духовку
25:29 Разрезаем панеттоне
27:18 Сроки хранения
28:45 Всё готово!
Итальянский панеттоне • Итальянский ПАНЕТТОНЕ!...
Паска • Рецепт ПАСКИ, которая ...
Украшение пасок • УКРАШЕНИЕ пасок! Глазу...
Не забудьте подписаться на мой канал, мне очень важна ваша поддержка, а также оставляйте свои комментарии и пожелания, я всё читаю и с удовольствием вам отвечаю! Все рецепты проверенные мною не один раз, поэтому вас ждёт отличный результат после приготовления!
✔️Ссылка на канал: goo.su/2sblе
✔️Моя почта: workbusinesstop@gmail.com
✔️Мой инстаграм: __prostoivk...
✔️Мой телеграм t.me/prostoivkusno_telegram
#итальянскийпанеттоне #пасха #панеттоне