Спасибо, прям озвучил мои не уверенные мысли. Очень приятно смотреть ролик, узнал много нового. Люблю медитировать с ножами с детства, когда игрушки вырезали из дерева сами 😀. Луки, стрелы, копья, пуличные, арбалеты, рогатки…, для этого требовался острый нож. Не давно узнал что есть станки для заточки, мой мир перевернулся. ХОЧУ ТАКОЙ!!! Жаба душит😩
тоже на магнитной , там прикол произошёл : заказал 2 штуки на али это было давно и из России , забыли отправить товар , девушка извинилась , просила подождать и сказала , что отправит за косяк подарок , итак : примерно за 500 (!!!) рублей получил 2 нормальных магнитных планки 50 см и акиту шефа , у меня чуть глаз не выпал , поскольку это цена 1 магнитки на али , кухонник простой но достойный
С глубочайшим уважением к Григорию, но считаю и Руслана Ефратовича Киясова признаным гуру в заточном деле и их наверное не стоит противопоставлять.Они для разных аудиторий, нам, как начинающим, Григорий ближе, но это от отсутствия навыка и опыта. Ну и конечно излагает и показывает Григорий "вкусно".
После нескольких лет экспериментов - всю кухню затачиваю на 30, кроме толстых мясницких или дэбу, там 40. Угол в 30 обеспечивает лучший рез и хорошо правятся мусатом. Мусат очень важен в кухне.
А как долго сохраняется этот лучший рез при 30 и как часто в этом случае шоркать мусатом? Я в начале знакомства с заточкой тоже всё под 30 точил, сейчас больше солидарен с автором.
@@Baburchanin угол практически не зависит, идеальный рез проходит сразу, рабочий остаётся , в зависимости от условий эксплуатации. Именно условия основное
@@13Livio Условия это данность, которую не изменить. Сколько не говорил жене, немножко сдерживалась а потом - как у всех. В чем-то понять ее можно, она готовит "комплексный обед" на время, надо же еще постирать, убрать и все это на фоне неусыпного просмотра слезных сериалов. И тут возникают задачи порезать, покрошить и моментально. Конечно хватается нож, какой попало и режется на чем попало. И в её понимании высиживание над ним по полтора - два часа это глупость, "вон парень у метро за 100 руб. два раза чиркнул за минуту на электроточиле и вон какой острый и без лишних заморок". Логика "железобетонная" и переубедить, аргументировать, апеллировать к разуму и авторитетам бесполезно. Но мы то почти знаем истину и если и нет идеальной остроты, то по всем канонам она там должна быть и скорее всего она там есть, но нам не дано её осязать, воспринять в ощущениях и почувствовать :-). И не смейтесь: Байкалит-Туффит довожу, довожу - на выходе мылит, потрёшь нож чугунными притирами с алмазными пастами и к лезвию притронуться опасно - вот и вся диалектика и материя данная нам в ощущениях. Хотя все пишут, что притертый БТ дает немыслимо острый результат. Угол пробовал разный, но как-то получается 32-34 полных.
Спасибо, Григорий, по твоему совету переточил нож, ну как переточил, на 40 градусов просто 800 грит прошелся риску видно четко хоть подвод 1 мм но нож режет как сумасшедший, и газету полусферу газеты, я удивлен ранее думал что чем на больше грит заточить тел лучше но нет паразительный результат )))
Хах. Прямо в тему. Под прошлым видосом сам спрашивал про широкий подвод который мне не нравится. Потому и видео появилось ! ;) В повседневной жизни резать хлеб острый угол нафиг не нужен. И пальцы будут целее. И товарный вид ножа заточкой не портится.
Приветствую всех 🤝 Полностью согласен. Есть такой нож, сведен тонко и заточку нифига не держит. Но общий любимчик, все хва́тают его. Последняя заточка была на 25°, уже тупой , но режет ..
пару лет назад сделал себе топорик из ножовки для овощей, в обухе 1мм и спуски 0.1, заточка 15°, ни разу с тех пор не точил, только мусат, просто шикарный рез.
Для кухонников ИМХО надо угол постере. Что не говори, а острый угол режет кайфово, агрессивно, и если сталь не выкрашивается и не заворачивается, то более острый угол дольше держит заточку. Только надо понимать, что ножом надо резать, а не ковырять, скрести и т.д. В последнее время свой шеф вообще заточил на одну сторону, угол ~20° - работать одно удовольствие, можно и шинковать, и резать и тончайшую нарезку делать практически без усилия.
Философия правильная, но на всех видео подводы очень широкие были и мне это не нравилось. Получалась какая-то не красивая лесенка, а не нож ! Хоть качество самой заточки на высоте.
@@ИгорьЛукьяненко-и1ц 50 - не знаю, мне пока не понятно, но по виду 40 это идеал по мне. а 90 градусов наверное в советские времена была заточка . купишь ножик, в там и клина нет и угол такой что по грибы не сходишь . И вообще не понятно что с ножем делать без заточки. потому у каждого были в доме бруски и самопальное электроточило.
@@badhabit8912 при заточке полочного ножа, часто ставят вопрос про эстетику. Например, чтобы подводы были по 1 мм. И уже совершенно не важно, какой там угол.
Привет Григорий. Грамотный подход, все правильно. Я получаю огромное удовольствие от работы ножом со спусками в ноль и никаких подводов. Поэтому 40 градусов для меня это перебор. Все понимаю, но наслаждение резом это не про угол заточки. Все действительно сугубо индивидуально.
@@butylca Я покупаю готовые. Есть с линзой от обуха в ноль, есть прямые спуски в ноль без подводов, есть от середины обуха тоже в ноль. Если интересно могу завтра снять маленький обзор и выложить. Если Вы любитель малых углов, то почувствуете разницу, это другая песня.
@@АрсенАванесов сам считаю это лучшим решением для реза но спуски в ноль подойдут далеко не каждому потому что поддерживать остроту и геометрию клинка сложно не делая подвод а на системе вопше невозможно. (держал в руках шеф от owl knife линза с м390 спуски в ноль просто лазер)
Угол заточки, в ровный градус(допустим 15°) по всей режущей кромке, осуществим только при ручной японской заточке о брусок. Поэтому эта заточка ценется! И мастера в цене!
Так как я очень кайфую от реза ножа и от его заточки (частая заточка не есть проблема) у меня стоит малый угол везде 1)27-29° на шефе (кухня) 2)32-35° на складыше (edc) 3)39-42° фикс надёжный (хардюз) 4)34-36° фикс нежный Ну и конечно угол подбирал под геометрию, сталь, толщину подвода.
Ничосе, 27 на шефе? Это он у вас из какой стали? Единственный нож, который у меня такой уголок держит, это японский Накипи 63 HRC. Сделал на нем 24 градуса общий и радуюсь. А вся европейская кухня (Wusthof, zwilling, samura) держат 36 минимум, да и то с натяжкой
Кстати, Руслан говорил точно также . *Купили нож, работайте им* *Не нужно сразу перетачивать , под свой любимый угол* *Ибо это может быть проблематично*
Очень толковое разъяснение. Я столкнулся как раз с тем что у ножей тонкое сведение и заточка бритвеная (yaxell zen киритчуке & suncraft senzo ) яксель только достал из коробки, и буквально раздела аккуратно ципленка по хрящам на ноже сразу появился скол. Вот теперь и думаю переточить ножи пока не убил на угол 20 градусов на сторону, надеюсь с этим углом устойчивость режущей кромки увеличиться.
Хорошее видео, все правильно. А вот про подставку для ножей вообще не соглашусь!!! Выкинул я её спустя полтора года использования, полное оомно, вскоре ножами перережешь пластиковые прутики и нож перестанет входить внутрь, соответственно затипление рк происходит намного быстрее. Можно конечно заменить внутренности и пользоваться дальше, дело личное! Моё домашнее решение это деревянный магнитно-настольный держатель. Как то так!!!
Гриш , я про другое спрашивал : ты взял ножи из магазина и попал в заводской угол , мне было интересно какой угол с завода и , если возможно , узнать отзыв владельца о использовании этих ножей с заводским углом , а так ролик нужный особенно тем , кто только начал юзать тему 😉👍
Я всегда пользуюсь и никогда не перетачиваю заводской угол. Хорошие ножи обычно идут с большим углом заточки. А он легко правится без супер точилок. И всегда переживет хозяина !
Хотел что то новое услышать, но увы вы точно также как я мыслю.Нужно самому по каждому ножу угол подбирать что бы достигать совершенства.Хорошо у меня ножей мало, деньги что ножеманы на ножи тратят, я на абразивы и мне интересно из гимна пулю сделать.Жена постоянно замотанными пальцами,хоть говорили что тупым ножом легче порезаться, могу опровергнуть.Хотя тут главное правильно пользоваться тогда может эта теория работает
Заточил Recon1в 24' на сторону т.к. родная кривущая была 17' и 23'. По этому решил выровнять на 24' на сторону. Газеты при тычке в заточном станке не режит и салфетки то же.. Думаю это же больше ломик чем резак..?
У меня такой вопрос может вы сможете на него ответить может видео запилите, дело вот в чем: точу кухню и остроты хватает максимум на неделю, однако когда эти ножи я только приобретал они держали заводскую заточку 3 ножа около 1 месяца, последний нож (это шеф нож 1 в 1 как тот что вы первый берёте в руки на видео только больше) этот нож держал завод заточку 2 месяца когда начал его точить оказалось что у него угол 45°, у меня все ножи были 34° и я его переточил, после этого он режет 2-3 дня и садится, когда я устал править его я переточил на 40° ситуация такая же, далее 45° тоже самое далее 50° и он стал держать заточку 1,5 - 2 недели но при этом остро та меня не устраивала в итоге вчера 19.09.2021 я переточил его на 40°, начал резать помидор первый резал как скальпелем на 2м сел прорезает давлением пилением, что я делаю не так, сталь хорошая твердая (тверже остальной кухни точно, а там такого безобразия нету), точу алмазами: 400 гр, 800 гр, 2500 гр, после 800 гр до 2500гр использую оксид алюминия 1500 гр, подвод почти как зеркало, заусенку снимаю точно по 2 движения на сторону 3 раза и вот такой результат в чем дело не понимаю, подскажите что не так?
Привет! Я попробую ответить, но это не точно. Заводская заточка делается механически, на гриндере или аналогичном оборудовании. Там гритность ленты или абразива, как правило, достаточно грубая, исходя из того что я видел около 200-250 грит по моему зрению)) возможно данному ножу тонкая заточка не нужна, и углы до 40 он попросту не держит. Попробуйте заточить его по-грубее и снять заусенец не по 2ва движения, а подольше с каждой стороны. Возможно поможет.
@@Gregory_Tumasov у тебя подобный нож как о котором я писал на 7:20 говоришь что он режет 2 раза и садится вот у меня 1 в 1 проблема, "заточить погрубее " примерно на 800 грит остановиться чтобы микро пила была крупнее и заводской угол в 45° восстановить? я правильно понял?
Просто интересно 3Cr18 лучше чего? 304ки? Хуже нее только кастрюля:-) а с деревянной ручкой это вообще нож для пикника - один раз колбаску порезал и выбросил
А вот оно чего)) ну тут сложно что-то показать, есть ножи по которым алмаз скользит и берёт прям не очень активно. А есть такие когда, например, тот-же алмаз как по пластилину идёт. Это можно только почувствовать. Если что-то подобное будет покажу конечно, но там скорее всего слово в слово этот коммент будет))
Вопрос по заточке кухонников с закрытой пяткой. Точу на Профиле К-03 и у таких ножей постоянно в 25 мм от пятки (ширина стандартного абразивного бруска под Апекс) появляется рекурва или ступенька, если спуск к пятке выведен по дуге (такое бывает у дешёвых кухонных ножей, выглядящих как заточенная линейка). Как добиться, чтобы при заточке на Профиле избавиться от этого эффекта?
Как раз у закрытых пяток, как правило, там сведение чуть толще. За счёт чего абразив работает по наклоном, и по ширине абразива образуется рекурва. Тут два пути или отступить от пятки оставив не большое тупьë, или при работе поставить абразив на ребро и сделать себе уступ у пятки. А далее стандартно проточить. Постараюсь на эту тему ролик снять, в ближайшее время.
Больше всего напрягают постоянные слова "вот этот нож, я уже не помню, по моему ... градусов заточен". Автор, зачем начинать рассказывать, если не помнишь как точил. Теорию многие могут рассказать, скажи про практику больше, именно свою и конкретную.
Здравствуйте. Ролик не плохой, но уж очень много мусорной информации. Научитесь передавать информацию более в сжатом стиле. Золотое правило " КРАТКОСТЬ СЕСТРА ТАЛАНТА" и будет всё хорошо. Спасибо.
нам зачем сестра....нам брат таланта нужен,подробно и доходчиво...я роликом доволен...много интересного узнал...да и кометы почитал не менее интересные...благодарю автора за подробное изложение материала...
А почему не рассчитывать ширину подвода исходя из ширины спуска, по формуле равнобедренного треугольника. Например: есть нож, есть желание сделать подвод 0,8 мм при ширине спуска 0,6 мм. Ставим в формулу и получаем 22 градуса на сторону???
Григорий, привет. В одном из роликов ты собирался заточить Opinel в линзу. В ближайших планах есть? Если да, то обрати внимание, пожалуйста, на угол заточки и переходник.
Эта "сложная на его взгляд тема" отражается 1 таблицей ГОСТа СССР... А также присутствует (опять таки в виде одной таблицы) в любом справочнике времен СССР (для столяра [резчика по дереву], для повара и т.п.)... Любой птушник времен СССР ходил на урок резанья... "Передний угол, задний угол"... Не? Ни о чем? Вывод: деградация налицо!
@@ВалераБелый-з9ф спасибо, мил человек, уже приобрел электроточилку чиф чойс с японской системой заточки в 30 градусов, теперь не надо ничего выбирать)
