Я чуть по другому делаю, тогда и шкура так не рветься. После просола ставлю кастрюлю с водой. Вода закипела, окунаю на минуту курицу или утку без разницы. Это для того чтобы шкура натянулась и смыть с поверхности жыр. Потом в коптильню. Ставлю температуру 60-65С и вентилятор и держу при такой температуре где то час. После этого подымаю температуру до 85С и пускаю в коптильню дым. Когда меня уже устраивает цвет копчения погружаю продукт в кастрюлю с температурой воды 80С и довожу до 68С внутри продукта. Всё.
Здравствуйте Помогите советом привезли на копчение окорок 18 кг по Вашему рецепту прошпринцевала посолила солью варить также как и все? Делаю первый раз немного страшновато
Здравствуйте. Окорок обмотать плёнкой и варить при температуре 85 до появления в нутри окорока 68-70 градусов. После окорок хорошо обсушенный поместить в коптильню.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста советом, купил коптильню Древос Семейная 2.0, коптил первый раз две курочки при температуре 80 градусов в коптильне 2 где то 2,5 часа, но они оказались сыроваты, вчера в кастрюле довел курицу до 70 градусов в мясе, ну и в коптильню на два часа, все равно сырая, вообще не пойму как довести ее до полной готовности в этой коптильне, в коптильне температура выставлена 80 градусов, щуп термометра в курице и спустя два с половиной часа вмясе показывает только 60 градусов, подскажите пожалуйста что и как делать? И ещё после варки курицы в воде перед копчением, потом шпагатом обвязать курицу это просто капец, вся шкурка на курице рвется и вообще не красиво. С наступающим вас😊 подскажите пожалуйста вашим опытом, может можно к поптильню поставить ванночку с кипятком типа варка через два часа?
