Как Очистить и Приготовить Мидии в Ракушках. Как их Правильно Хранить. 

Диляра! Супер, такие комментарии люблю!! Эта тема очень глубокая, не хотел вдаваться много. Я видел что в нашем интернете замачивали и с мукой пшеничной и с кукурузной. В комментариях пишут здесь - кишки, говн.. чистить. Ваш комментарий это луч света! Согласен 20 минут в солёной воде (обязательно морская соль) для именно мидий (где очень мало песка) это лучше чем ничего. В Европе очень строгие правила и обычно все моллюски проходят процесс purging (очистки) у производителя. И продукт поступает в продажу готовый к употреблению. Замачивание в солёной воде если быть точным 3.5 процентов морской соли, это больше для моллюсков, не мидий, и это больше для дополнительной очистки. И в идеале вода должна быть минеральной, не с крана. Я показал как делают на кухнях, нигде не видел использование минеральной воды. В Японии просто другой класс - выше, в обращении с морепродуктами. Ни Европе, ни нам с ними не сравнится. Я общался с шеф-поваром ресторана в Осаке - они рыбу получают живую и используют технику икиджиме, которую я за 20 лет никогда не применял и здесь не видел. Я предполагаю что они и моллюски получают свежие - до процессов purging. Тогда их нужно очищать в морской воде, и может быть намного больше чем 3 часа, там и температура важна - должна быть близка к натуральной, в тот сезон. Например в ресторане Fujitaya, угорь и моллюски, насколько я знаю они получают свежими и каждое утро (то есть утренняя рыбалка в тоже утро!). Интересно как они преподготавливают моллюски). И спасибо за комментарий!

@@chefIlya Спасибо за ответ,подписываюсь под каждым вашим словам,всё правильно.Производитель конечно делает подготовку в морской воде,про минеральную скорее байки...Такие же,что коров вагю отпаивают пивом...Что касаемо крахмала,в обычном крахмале картофельном моют устриц вытащенных из раковин,так как устрицы фильтруют воду и очень много грязи выходит из них.После помывки они приобретают такой,я бы сказала фруктовый вкус.

Икеджиме-это надо делать сразу на судне,иначе нет смысла.Есть несколько способов,но для вас вряд ли это актуально,это чисто для сашими, в Европе мало кто понимает в этом.Когда привык кушать сашими,то понимаешь,рыба схватила адреналина и есть какой-то привкус железности

@@dilaraikeda2622 понял, круто! Шеф в Осаке упомянул что рыба (тунец это был) после икиджиме, ведёт себя как мясо - то есть через несколько дней вкус улучшается - выдерживается. У этого тунца был неповторимый вкус и текстура. Больше я этого нигде не видел и не слышал. Это так? Спасибо!!

@@dilaraikeda2622 ого про картофельный крахмал и устрицы не знал! Спасибо большое 😊

Огромное спасибо Вам!!😊

На здоровье 😊

Пожалуйста 🤗 Видео мидий в сливочном соусе монтируется😉

На здоровье 😉

Всегда пожалуйста Станислав!! Мидии это очень вкусный, но деликатный продукт☺️

@@chefIlya Жыву в Португалии уже 9 лет но никогда непукупала потому что незнала как приготовить после ваших слов что легко отравиться небуду покупать . Всегда покупаю амейжуаш или бербигало выбор на базаре большой и я всегда смотрела на мидии хотела купить и нераз но лучше непокупать .

@@mariyabeyzyk318 здравствуйте Мария! Если приготовите как в видео, тогда не бойтесь! 😊 Будут вопросы, пишите!!

Как я этот килограмм запарился щас ножом очищать от ракушек и налёта. Руки забились как от штанги

Чтобы насыпать соль на рану тролам, я подготовил ещё одно видео о мидиях, и как бонус моллюсков! Дело в том что я в этом реально разбираюсь, и читать глупости это смешно для меня. Пока ни один комментатор тролл, ни объяснения как чистить правильно мидии, ни видео инструкцию не прислал. И не пришлют. Быстро поднасрать то легче и проще 🙉😉. И спасибо за добрые слова!!

Спасибо Вам!

На здоровье!! Рад что пригодится информация 😊

Огромное спасибо!!

Спасибо что оценили!!

@@chefIlya спасибо за просмотр.

Это я ещё не смотрела не могу оценить

Вы не даете посмотреть что я вам оценю пустоту.

@@user-tn4if9hs5t мой комментарий был Лидии. Вы о чем? Кто вам не даёт смотреть?!!! Даю добро - смотрите 😉

Спасибо!

Спасибо Вам!!

Очень рад!!🤗

Круто! 😉👍

Ну так это наверное при Сталине ещё было. Конечно не отравились ,пусть бы какая-то там мидия попробовала отравить советского ребёнка .Они соображали, что после такого их будут добывать только у берегов Сахалина и то если повезёт

Вы странный, вы что ели их с подливой???

Вообще вообще никак готовить не надо😮? Просто я вот 13 мидий на море нашла, сижу гуглю как приготовить

Спасибо Вам!😊🙏

Привет Андрей! Спасибо!! На счёт бекончика а не уверен, но с белым винцом согласен на все сто!👨‍🍳

Нет проблем!

Здравствуйте Илюся, спасибо за то что оценили! Готовьте и приятного аппетита!!

Люблю мидии и все - все морские вкусности, научите открывать устрицы. Спасибо

@@user-ce4lh5bq2w обязательно, я их тоже люблю, проблема время... До лета постараюсь сделать видео

Хорошо, лето скоро! Жду.

@@user-ce4lh5bq2w ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-AEYwSDCvIIE.html сделал!!

Me alegro mucho 🤗

На здоровье 😉🤝

Добрый день! Удачи 😊

Как ваши успехи?)

Отлично! Не забывайте те которые не раскрылись в процессе готовки выкидывайте! Приятного аппетита)

Привет! Спасибо что оценили!!

❤❤❤благодарю

@@victoria_55414 ❤️🌷

Пожалуйста!! Достаточно одной мидии 'не той' и ЧП на всю ночь обеспечено 😜

Отличный ролик!)

@@user-jh8hw1fz1u огромное спасибо!!

@@chefIlya Да не за что)

Большое спасибо!

Вам спасибо 🤗

Спасибо что оценили!!

u menia naprimer est 2 video pro midii, no ia ix em celikom

Купила замороженные в ракушкее, уже раскрытые (так думаю, что обработку прошли). Но вот "борода" (по внешнему сходству) не удалена. Но после готовки, появились еще и какие то маленькие отрезки - как ленточка водорослей. Что это может быть? И как влияет на вкус та борода?)))

@@user-wg4ot6sf9p вот эта ленточка водорослей и есть 'борода'😊. Её не надо кушать. При промышленной обработке и заморозке этот трудоемкий процесс скорее всего не делают (удалять бороду). Любые отрезки которые которые появились, я бы на всякий случай не кушал, мне трудно судить без рассмотрения продукта. Ну это уже моё личное кулинарное правило, если в чём-то сомневаюсь не кушаю, не советую и не сервирую😉

На здоровье!!

На здоровье, братка!!

Шеф, скажите после как ини открылись их можно ещё раз ополоснуть от песка, ибо говорят что море продукты от песка 100% избавится невозможно.

@@rommaria2557 да можно, но если они перед продажей прошли процедуру очистки, то незачем))

Нет проблем!

На здоровье 😊

Немає проблем! 👍

На здоровье и удачи 🌷

Понял, Вам спасибо!)

На здоровье))

Бабушка моя с Новосибирска 😉👍

Огромное спасибо, Полина!!! Вау, первый раз Super Thanks получил 😘🌷

Gracias 🙏

Здравствуйте Роман, понимаю. Я бы их промыл в подсоленной воде (производители бывают разные), пусть уйдёт какой-то вкус, его можно компенсировать соусом.

Отлично!! Приятного аппетита! Я честно говоря, 2 кг не осилил бы😉.

@@chefIlyaона не написала… 😢

@@andriypedosuyk6852 😢

Вы живы?

Добрый вечер Юрий! Жалко что в Киеве трудно найти свежие мидии.. Улитки никогда не готовил, и первый раз их попробовал в Испании. Извините, в этом не смогу помочь. До встречи!!

🌷

Ого, огромное спасибо!!! Век живи, век учись 😉🙏

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Qyd6GdnfqJo.html ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-CnGawpVgrgY.html ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-uzGX4d0P26g.html ru-vid.comCr6P1UcPlmQ?feature=share

Искренне надеюсь что с Вами всё нормально после этого перекуса. Но от двух кг, могут быть проблемы из за переедания 😉

Замороженные, я бы в первую очередь промыл, и готовил бы буквально минуты. Негодные мидии, думаю трудно будет отличить. Но не думаю что это большая угроза, так как они готовятся/замораживаются, сразу после улова. В отличие от свежих, которые путешествуют до рынка несколько дней иногда, и в процессе умирают.

@@chefIlya спасибо

Диана я в комментариях отвечал посмотрите пожалуйста. Важно доверять экологии района где их вылавливали. И замачивать не в солёной, а в пресной воде 😉. И два других главных правила - открытые сырые выкидывать, и которые не открылись при готовке тоже выкидывать

Борода, молодец!

Так на костре и я не заморачиваюсь 😉👍

Здравствуйте Татьяна! Это средиземноморские мидии, мидии киви с Новой Зеландии. На счёт черноморских утверждать не буду. Если выращенные на фермах, значит должны пройти процедуру очистки - purging. Если сами выловили - на выбор повара. Я бы замочил в любом случае. Вода в черном море не такая солененая, но все же лучше пресной с крана (с хлоркой). В идеале замочить в той же воде где выловили. Но очень понимаю поваров - в реальности почти никто, с моего опыта, не заморачивается - быстро надо их почистить, есть другие работы на кухне 😉

😊👍

Нет

Да, лучше подождать пока появятся хорошего качества в продаже, продукт деликатный👨‍🍳😊

Зависит от чистоты воды и экологии в районе реки. Мидии как фильтры - пропускают всё через себя, поэтому надо быть аккуратным в этом смысле

Если мидии открытые и при постукивании не закрываются, значит они мёртвые, это плохо. Следовательно можно отравиться. Выбор за Вами😉

веган чтоли?

@@dlstudio199 ну тогда ну бери живую курицу следующий раз и живьем на сковородку кидай. Ты же понял о чем я.. нет не веган

Здравствуйте! Лучше приготовить, потом заморозить. Лучше с ракушками, но если морозильник маленький, без. Не забудьте замочить их, как в видео😉

@@chefIlya спасибо

@Vera Kiefel на здоровье! Оговорюсь, с речными мидиями не работал. Предполагаю их надо замочить не в солёной воде. Не забудьте, мидии это фильтр, замочите и поменяйте воду несколько раз. Малейшие сомнения не кушаете

Купил на рынке

Мне сложно сказать, не видя продукта. Одно могу сказать с уверенностью, обычно вот эту бороду, то есть водоросли, никто не чистит перед консервированием. Процесс ручной и трудоемкий. Вы её сами оторвите, и будет нормально. Насчёт желудка, мидии должны проходить процесс очищения. Я надеюсь производитель знает что делает. Здесь в Испании очень популярны консервированные мидии, как у нас килька в томате. У меня как всегда такое правило - если есть сомнение, просто не кушать. Я например доверяю больше мидиям, приготовленных самим. Так как следуя процессу описанным в видео, проблем не бывает. Насчёт чёрной пластины - я так понял они очищенные, так что может быть это остатки от ракушки

Спасибо!!

У меня такой же вопрос. Там же водоросли в желудке и ещё такие “вилочки “ надо вытянуть.

Если купили в магазине они прошли очищение (purging). Если нет замочите в солёной воде и все как в видео

Я Вам скажу свой опыт,а Вы решайте. За 22 года в Европе их приготовил сотни килограмм, и десятки съел. Но учился я не по госстандартам, а от иностранных поваров. Когда спрашивал знакомых испанцев, что они думают по поводу вычищения желудков (это после комментариев под этим видео) они смотрели на меня как на идиота.

Спасибо,будем есть тогда,☺️

Нет

Нет

Жаль,👨🏻‍🍳😩

А экология как в этом районе? Если нормальная, я бы замочил мидии в воде их обитания на несколько часов, потом приготовил бы также как в видео.

@@chefIlya но я их уже очистил вчера от водорослей положил сверху соли и лед и поставил в холодильник, так что уже поздно так делать )))) Кароче сделаю так , сначала их немного нагрею, что бы створки раскрылись, а потом в заморзку , и после, когда буду готовить проворю их 4 мин, думаю заморозка тоже помогает в борьбе с паразитами

@@vitbenedikt привет, как мидии? Надеюсь вкусно получилось.

@@chefIlya все очень супер подучилось, разморозил и все сделал по рецепту только вот очень переживал из за паразитов,хотя место куротное пляж и все такое поэтому их в слусе варил 7 минут, из за чего они сильно уменьшились в размерах, а на вкус остались такими же вкусными, коллеги были в шоке

@@vitbenedikt класс! Очень рад!!

Спасибо

Спасибо!

Да

Нет, Рина. Но если Вы так кушаете, то нет проблем, всё индивидуально 😊👍

а что за мешок с водорослями , где он находится ?

@@user-hf7st9pc8q а его видно , он выглядит как отросток с чем то тёмным , наполнен плотненько . Это переработки того чем питается мидия . Вот его я и не могу есть , удаляю . Вы его увидите , просто может раньше внимания не обращали . Многие не заморачиваются .. может всё усложняю ,, но я только так ем . Пару раз как то попалось , что на зубах скрипело , типа песка . С тех пор и удаляю . Извините , что длинно написала . А Вас если всё устраивает то не берите в голову .

@@user-hp9nr3sz7z спасибо , сейчас нашла еще видео как чистить видео , там показывают что желудок вырезают ножницами , я не могу есть мидии, в ресторанах часть мидии мягкая , и в ней есть жесткая часть , которая не жуется , всегда ее выплевываю , это и есть желудок ?

@@user-hf7st9pc8q Наверное да .

Нет

Круто! Молодчина!!