В кухне Центральноазиатских народов блюда из кишок занимают особое место. Из кишок готовятся настоящие деликатесы, которые если их правильно приготовить, удивят любого гурмана. Из конских кишок готовят - карта и казы (чучук), из говяжьих кишок готовят жирные колбасы,их отвариваю и жарят с луком и овощами, из бараньих кишок готовят ливерную колбасу хасып, плетут косички и особый казахский деликатес - Өрме төстік, когда кишки плетутся особым образом и оборачивают мясную начинку, в Кыргызстане готовят жирную колбасу из прямой кишки барана - Май Чучук, Дунгане вкусно жарят кишки барана с луком и чесноком и т.д. Каждый народ проживающий в Центральноазиатском регионе мастерски умеет готовить кишки. Но прежде всего кишки нужно хорошо почистить от слизи, грязи и неприятного запаха.
Мы покажем как почистить говяжьи кишки быстро и просто.
Ингредиенты:
ГОВЯЖЬИ КИШКИ!
Первым делом кишки нужно проверить на предмет целостности, наличие отверстий и разрывов негативно скажется на качестве будущего кулинарного изделия. Проверив кишки отправляемся мыть их. Разделим для удобства кишки на 2-3 равные части и начинаем чистить их по частям. Включаем кран и заполняем кишки водой, это раскроет кишки и заодно прогонит часть слизи. Далее выворачиваем кишки на изнанку, внутренней, слизистой стороной наружу. При помощи воды выворачиваем кишки. Для этого понемногу подливаем воду во внутрь кишок. Вода расширяет кишки в объеме и помогает в процессе выворачивания кишок. Вывернув кишки, берем обыкновенную нейлоновую мочалку и начинаем протирать кишки от слизи. Нейлон имеет жесткую поверхность и сдирает слизь за 3-4 прохода. Слизь оставшуюся на мочалке промываем в проточной воде, отправляем ее в канализацию. Протерев кишки до чиста выворачиваем их обратно, очищаем жировую составляющую от мелких инородных предметов, кровяных подтеков и лимфоузлов. Очистив жир, заново выворачиваем кишки слизистой стороной наружу. И еще раз протираем кишки нейлоновой мочалкой. Таким образом кишки подвергаются трехэтапной системе отчистки.
Удалив всю слизь , кишки лишаются неприятного запаха, остается только запах чистой мытой плоти.
Очищенные от слизи кишки перекладываем в металлическую посуду и обильно засыпаем солью. Хорошенько перетираем соль с кишками и убираем на 2-3 часа. Соль так же удаляет оставшуюся, не удаленную слизь, а так же еще больше уничтожает неприятный запах. Через 2-3 часа кишки хорошенько промываем от соли, теперь они готовы к тому что бы из них готовить кулинарные шедевры. Очищенные кишки можно убрать в морозильник и доставать когда они понадобятся.
ВАЖНО!!!!
После того как кишки помыли и почистили, незабываем хорошенько помыть кухню дезинфицирующим средством на предмет удаления вредных микробов!!!
Точно таким же образом очищается и прямая кишка лошади - КАРТА.
Умение хорошо почистить кишки всегда пригодится будущим поварам, а так же людям интересующимся приготовлением разнообразных блюд.
22 ноя 2021
