Оля также можно использовать остатки старой закваски, после фильтрации бездрожжевого кваса. Нужно просто добавить немного изюма и 1-2 ложки сухой ржаной муки и все закваска готова. Так можно делать 2-3 раза, а затем уже нужно готовить новую порцию закваски!!!
Делал без дрожжей, все как по рецепту, с изюмом. Спустя сутки открыл банку и увидел сверху белый налет плесени на закваске, запах брожения, процесс идет. Подскажите так и должно быть? Или закваска пропала и нужно всё переделывать? Имеет смысл оставлять на вторые сутки в таком случае?
Здравствуйте)))конечно должен идти процесс брожения)))сверху может быть небольшой налёт, но главное отличить правильный процесс от испорченной закваски)))
У меня что-то пошло не так...делала по рецепту на сухих дрожжах, но через час закваска сорвала крышку и стала выходить из банки. Я тогда оставила с приоткрытой крышкой и похоже закваска через день умерла :( Через два дня нет роста, та же консистенция и неприятный запах. Может дело в дрожжах, я пекарские использовала. Может кто-то посоветует, в чём может крыться проблема?
Здравствуйте)))я тоже использовала дрожжы для выпечки и все получилось. Возможно вы отправили дрожжи в горячую мучную смесь, от этого они заварились. или они просто "перешли")
Дайте ему полежать на воздухе пару суток и на нём снова заведутся дрожжи. Винные. Только закваску выращивают на воде и цельнозерновой муке. Никаких изюмов и сухариков. Правильных рецептов закваски в сети полно. Изюмы добавляют при разливе по бутылкам перед холодильником, для резкости и шипучести. Но для окрошки квас с изюмом не совсем подходит.
