🍞Yeast-free bread, bread without yeast, no yeast bread. Sourdough bread, natural sourdough bread 

Часть 1ая *👍Пошаговый рецепт моего фирменного хлеба на закваске:* Всем привет дорогие друзья. Вы давно меня просили рецепт хлеба на закваске без дрожжей. Сегодня я покажу мой ходовой рецепт хлеба на закваске который я пеку постоянно. Хлеб получается очень вкусный с хрустящей корочкой и нежным пористым мякишем. Хлеб такой ароматный и просто необычайно вкусный. Ну а пользе хлеба на закваске я не буду рассказывать. Вы и так прекрасно это знаете. Готовить такой хлеб несложно. Своего личного времени понадобится совсем немного. Самое главное в приготовлении этого хлеба - это вывести свою хорошую закваску. И тогда всё получится. Вы будете радовать своих родных и близких вот таким очень вкусным и полезным хлебом. Сейчас буду готовить опару для моего хлеба. В миску наливаю 100 мл воды и добавляю 100 г уже готовой закваски. Посмотрите какая она лёгкая, закваска плавает сверху. Я всю закваску буду обновлять. Вот эта закваска, которая у меня здесь сейчас осталась. Её можно использовать для блинчиков. Можно её собрать в отдельный контейнер. Её хранить в принципе не надо, так как я оставлю часть закваски от этой опары, которую я сейчас делаю. И теперь в зависимости от того, какой вы хлеб хотите печь ржаной, цельнозерновой, ту муку и используйте для приготовления опары. Я буду сегодня печь хлеб на цельнозерновой и обычной муке. Поэтому я добавляю часть цельнозерновой муки. Примерно 30 г. И теперь добавляю обычную пшеничную муку. То есть мне надо в общем 100 г муки. Убираю весы. И хорошо всё перемешиваю. Закрываю миску плёнкой, сверху полотенце. И оставляю таким образом опару постоять примерно на 6-8 часов. Это зависит от того какая температура у вас в помещении и какая закваска. Для приготовления теста мне понадобится Опара у меня чудесно подошла. Она у меня стояла 6 часов. Посмотрите вся поверхность бугристая и образовались пузыри, которые уже начинают лопаться. Опара сейчас на пике активности. Если вы не наблюдаете такую картину, тогда оставляйте опару ещё постоять. В миску наливаю чистую воду, температура обычная комнатная, можно чуть холоднее. Миску поставила на весы, мне понадобится 200 г опары. Посмотрите как она замечательно плывёт, она не тонет. У меня очень хорошая закваска. У меня осталось ещё опара, я её соберу переложу в чистый контейнер. И это уже будет закваска, которую я отправлю в холодильник. Так называемый стартер. Из которого я потом опять буду печь хлеб. И таким образом процесс идет по кругу. Перекладываю оставшуюся опару в контейнер Затем отправлю в холодильник. Но сначала я её немного подкормлю. Добавлю столовую ложку муки и столовую ложку воды. И теперь это у меня уже будет новая закваска, которую я отправлю в холодильник. Опара вот такая очень лёгкая, перемешиваю её с водой. Добавляю сахар и соль. Я готовлю мой хлеб по очень простому рецепту. Добавляю цельнозерновую муку. И просеиваю белую муку пшеничную. У меня высшего сорта. Можно использовать первого. Я добавляю сразу всю муку И замешиваю тесто. Сначала я перемешиваю лопаткой и затем совсем немного домешу руками. Не надо никакого долгого вымешивания. Тесто потом буду растягивать и складывать и у него хорошо разовьётся клейковина. Лопатку убираю и немного домешиваю руками прямо в миске. Тесто в итоге должно получиться немного липким. Если Вы не привыкли работать с таким липким тестом можно добавить ещё немного муки. Я решила тесто переложить в стеклянную миску, чтобы показать вам, как будет развиваться тесто. Закрываю плёнкой, сверху полотенцем И оставляю таким образом постоять где-то полтора-два часа. Я буду периодически смотреть Как ведёт себя моё тесто. Вы должны почувствовать это тесто. Смотреть по внешнему виду, когда вам надо приступать к следующему этапу приготовления хлеба. У меня прошло около 2 часов. Посмотрите какое стало тесто. Оно уже начинает хорошо бродить Видны пузырьки воздуха. Буду обминать тесто четыре раза. Тесто достаточно вязкое, поэтому эти обминки я буду делать каждые 20 минут. Руку окунаю в воду, вытягиваю тесто и складываю. Вытягиваю и складываю. Тесто такое нежное, воздушное с каждой обминкой, оно будет становится всё лучше. Провела первую обминку. Снова закрываю плёнкой и полотенцем. Оставляю на 20 минут. Прошло 20 минут. Делаю обминку второй раз, точно также. Благодаря этому улучшится структура мякиша и хлеб получится очень вкусный и красивый. Получается проходит процесс брожения лучше и быстрее Снова закрываю плёнкой и оставляю на 20 минут. Буду обминать третий раз. Тесто меняется, вытягивается очень хорошо, не рвётся. Итак обминаю тесто последний четвёртый раз. Оставляю ещё на 20 минут и можно делать пред формовку. Продолжение во втором комментарии

Ферментированные продукты - наше здоровье и долголетие. СтОит потраченного времени. Благодарю от сердца 🫸🫷

Как же красиво умеет человек работать.Спасибо Вам,Людмила.

Да. Я помню бабушка,потом и мама пекли точно так же . Долго возились. над тестом . Зато результат- хлеб ароматный ,вкусный,пышный. Так что это лучший рецепт. Спасибо,Люда! Труженица.

С Вами ни кто не сравниться!!!!Дано Вам!Всех благ❤

Людочка, очень ждала Ваш рецепт хлеба на закваске!!! Благодарю от души!❤

Спасибо вам огромное Людмила❤❤❤

Давно пеку хлеб на своей закваске. Если в тесто для хлеба добавить вместо сахара мёд, то хлеб будет намного вкуснее и ароматнеее

❤❤❤🎉Очень аппетитно выглядит. Спасибо большое за рецепт, Людочка. Всем МИРА И СЧАСТЬЯ!!!

Как всегда лучшая подача и лучшее объяснение

Спасибо, вам огромное! Все лаконично, без лишних слов, все понятно. Здоровья вам!❤

Спасибо,Людмила!Благодарю Вас за отличный рецепт хлебушка!Все очень подробно и понятно! Обязательно испеку ароматный хлебушек!Всего доброго!👍🌺😘

Огромное спасибо за рецепт! Отдельная благодарность за звук хруста хлеба в конце, посетовала, что не могу откусить кусочек 😊

Спасибо огромное за рецепт. Все очень красиво и достойно как всегда . Обязательно приготовлю . Творческих успехов!

Как же приятно смотреть на такой процесс!!!! Благодарю

Людмила, спасибо Вам большое, Вы мотивируете своим кулинарным искусством. Всех благ Вам!

Людочка, замечательное видио, у Вас так просто все получается....с легкостью..... Спасибо...

Спасибо. Ждала это видео. Мечтала о таком рецепте хлебушка❤

Людочка, солнышко вы наше! Бились, пекли хлеб по разным рецептам - не получалось и всё! Сегодня пекли по вашему рецепту. Хлеб прекрасный, вот завтракаю с ним, буду и чай пить с ним. Спасибо. Я подписана на вас давно, мне всё нравится.

Одна большая БЛАГОДАРНОСТЬ❤ КРАСОТА НЕИМОВЕРНАЯ❤ ПРОЦВЕТАНИЯ ВАМ,ДОРОГАЯ ЛЮДМИЛОЧКА🙏 Испекла,это ЧУДО.Обожаем Вас всей семьёй. ХРАНИ ГОСПОДЬ ВАС иВАШУ СЕМЬЮ.Привет из Одессы❤️🙏

Спасибо огромное,Люда! Всё понятно и доступно обьясняете! Вы настоящая мастерица👍👍👍

Добрый день ,пеку по вашему рецепту, прекрасный хлебушек, благодарю за рецепт,кого угощала всем нравиться

Спасибо за рецепт! Обязательно опробую в ближайший запёк

Люда, очередной шедевр из ваших рук 👍❤️. Обязательно испеку, давно хочу перейти на такое без дрожжевое тесто. Спасибо огромное за чудесное пошаговое изложение.

Спасибо Вам, обязательно буду испеку.❤❤❤

Спасибо большое за ваш рецепт ❤🎉😊

Люда, Вы - волшебница !!! Спасибо Вам за ваши рецепты !!! Хлеб чудесный !!! Будем печь !

Людочка, огромное спасибо за рецепт❤❤❤!!! Вчера первый раз испекла, все отлично получилось, хлеб выше всяких похвал, очень вкусный! Теперь и магазинный хлеб покупать не хочется! Здоровья Вам и Вашей семье!❤❤❤

Благодарю вас за рецепт!🥰🌞🙏

Доброго времени суток всем! Людочка получился у меня хлебушек! И закваску вывела! Спасибо Вам огромное! Вы нам очень нужны! Здоровья и удачи Вам и вашей семье! ❤❤❤❤❤

Тысяча благодарностей!!!

Людочка вы просто красавица

Людмила, как всегда супер! Лучшая выпечка из всего ютуба. Вы профи, если мне что то надо приготовить в первую очередь иду к Вам. Хлеб на закваске пеку уже несколько лет. Долго шла к такому де результату. Сейчас получается идеально. Я специально посмотрела вашу версию . Хочу сказать , Вы как всегда на высоте, можно рекомендовать этот вариант выпечки хлеба как хрестоматию)

Здравия всем. Благодарю .

*🎈🍰ПРОВЕРЕННЫЕ рецепты КУЛИЧЕЙ, ПАСОК и ГЛАЗУРИ на Пасху⏩* ru-vid.com/group/PLHwpLeJFjJ13GDRe3QXARpivvStRp8VPU ⏪ EASTER CAKE

Спасибо! Хорошее объяснение. Подписка.

В деревнях только и пекли из закваски,сама в детстве на каникулах ходила собирала в лесу хмель,все закваски в любой форме те-же дрожжи. Но рецепты Людмилы великолепны, она умница.Все что делает замечательно,всем ее рекомендую ❤

Я тоже очень давно пеку хлеб, и не замарачива юсь, и хлеб выходит очень вкусный, высокий. Реки, радуйте себя и своих близких.

Это шедевр!Благодарю Людочка!За здоровое питание,сейчас к стати. Вы умничка, радуйте нас рецептами здоровья!Удачи вам!!!

Маладец ❤

Людочка,спасибо!!Какая прелесть!!По вашему рецепту поставила закваску ,буду обязательно печь До вашего мастерства,конечно,далеко Вы умница,красавица,не перестаю Вами восхищаться!

Вы волшебница дай Вам бог здоровья и всего прекрасного❤❤❤

Спасибо большое за рецепт!

Супер, нужно попробовать ваш рецепт.

Ч2 *👍Пошаговый рецепт моего фирменного хлеба на закваске:* Подготовлю корзинки для расстойки теста. Это обычное сито, выкладываю в него чистое полотенце. Также у меня есть ещё вот такая корзинка. Также укладываю чистое полотенце. Из этого количества теста можно выпечь две большие буханки хлеба либо три среднего размера. Если я пеку три хлеба, я использую вот эту круглую корзинку и вот у меня ещё есть вот такие формочки для кексов, использую их. Сегодня я хочу сделать два больших хлеба. Также мне понадобится рисовая мука. К рисовой муке не прилипает тесто. Поэтому я вот таким образом щедро присыпаю рисовой мукой полотенца. Поэтому я вот таким образом щедро присыпаю рисовой мукой полотенца. Подготавливаю корзиночки. И совсем не обязательно покупать дорогие корзинки. можно использовать вот такие обычные пластмассовые корзиночки как у меня. Тесто полностью готово к пред формовке. Какие пузыри воздуха. Классное тесто. Стол присыпаю мукой и выкладываю тесто Просто шикарное тесто Присыпаю мукой Разделю на 2 примерно равные части. Подкатываю тесто в шар, помогаю скребком. И второй кусок теста. У меня получился один кусочек чуть больше, это не страшно. Сейчас тесто надо оставить отдохнуть минут на 5-7. Формую хлеб. Присыпаю мукой Переворачиваю и теперь тесто растягиваю. Растягиваю в прямоугольный пласт. Видите пузыри воздуха. Начинаю тесто подворачивать. Скручиваю рулет. Аккуратно перекладываю в корзинку швом вверх Теперь заканчиваю формовку, защипываю бока и сверху шов, если надо. Вот этот край можно защипнуть на столе, можно защипывать в корзинке. Как вам больше удобно. Приподнимаю и выкладываю швом вверх в корзинку. Осталось сформованные буханки хлеба присыпать сверху рисовой мукой, чтобы не прилипло полотенце. Закрываю тесто полотенцами и корзинки отправляю в холодильник часов на 8-10. У меня прошло примерно 10 часов. Сейчас буду выпекать хлеб. Заранее в духовку Я уже поставила разогреваться большую кастрюлю с толстым дном и с крышкой. Буду выпекать хлеб в кастрюле. Достаю тесто на пергаментную бумагу. Немного разглаживаю рисовую муку и сделаю рисунок лезвием. Конечно вы можете делать любой рисунок, какой вы хотите. Я делаю колоски с четырех сторон. И делаю глубокие надрезы в виде листиков. Надрезы обязательно, чтобы хлеб раскрылся и они должны быть такими достаточно глубокими. Второй хлеб я испеку попроще. Я достала горячую кастрюлю из духовки. Выкладываю хлеб. И отправляю выпекаться под закрытой крышкой в хорошо разогретую до 250 градусов Цельсия духовку, примерно на 20-25 минут. Затем я снижаю температуру духовки до 220°, снимаю крышку с кастрюли и выпекаю хлеб ещё примерно 15-20 минут. Конечно вы ориентируйтесь по своей духовке. Кастрюлю ставлю на нижний уровень. Включён верх и низ духовки. Я достала мой хлеб из духовки. Какая красота получилась, как он хорошо раскрылся. Вот такая хрустящая корочка. Хлеб достаю из кастрюли. Сейчас кастрюлю с крышкой отправила обратно в духовку. Включила её снова на 250 градусов Цельсия и пока выкладываю на пергаментную бумагу второй хлеб. Разглаживаю и делаю хороший надрез лезвием. Старайтесь сделать надрез до конца, тогда раскрытие хлеба будет хорошее. Сейчас я делаю очень простой рисунок Кастрюлю достала из духовки. Закрываю крышкой и отправляю в духовку. И пеку при точно таком же режиме как и первый хлеб. Второй хлеб испёкся. Он вообще получился шикарный, такой большой. Также достаю его из кастрюли. Хлеб получился просто великолепный, он такой лёгкий. Хрустящая корочка. Сейчас разрежу Посмотрите какой хлеб получился. У него великолепный мякиш. Я рекомендую попробовать. Не бойтесь пробовать готовить закваску. Готовить хлеб на закваске. Я уверена у всех получится. Я желаю всем приятного аппетита и приятного просмотра. Если вам понравилось видео, ставьте лайки. Пишите комментарии делитесь им с вашими друзьями в социальных сетях. Подписывайтесь на мой канал Люда Изи Кук позитивная кухня, чтобы не пропустить новые интересные рецепты #хлеб #бездрожжевойхлеб #хлеббездрожжей #хлебназакваске #хліббездріжджів #бездрожжевийхліб #хлібназаквасці #хлебназакваске

Благодарю за рецепт

Надо попробовать но это так долго ,но думаю оно этого стоит,спасибо за видео всем мира и добра!!!

Ну просто прелесть. Я сейчас к вам, на хлебушек😊. Будем пробовать. Спасибо

Людочка, как всегда прекрасная подача рецепта. Давно стала печь хлеб сама, потому что покупной испортили и неизвестно кто его замешивал😢, обязательно попробую этот рецепт. Спасибо вам и удачи и процветания вашему каналу❤

Умница! ❤

Доброго здоровья ☀️ Хороший рецепт . Полезный хлеб без добавок вредных. Знаете ,что кормите семью полезностями . Я тоже выпекаю хлеб домашний много лет на кусочке теста. Храню в баночке в холодильнике Мне сручно и вкусно 👍 Всем тёплого хлеба на столе и никакой беды 🙏

Люда спасибо за рецепт. Уже пекла хлеб по вашим рецептам, но дрожжевой. Очень вкусно

Красотища какая супер 😊

Доброе утро Люда Спасибо за рецепт и благодарю за объяснение до мелочей уважая ваш труд Всего вам доброго!

Обязательно спеку такой хлебушек. Я уже пеку около трёх лет. Очень полезный хлеб и благодарю за рецепт . ❤

Огромное спасибо!!!

Спасибо большое. Очень люблю хлебушек 🍞🧈☕️

Очень вкусный хлебушек я бы его приготовила

Спасибо! Научиться бы такой хлебушек печь! Очень люблю такой хлеб!

✋️Хлеб шикарный👍💯💥🙏😍

Супер рецепт!!! Получился хлебушек очень вкусный. Спасибо

Люда, хлеб чудесный, спасибо за Ваш труд . Напишите пожалуйста, хлеб получается с кислинкой или нет. Спасибо заранее.

Большое спасибо!!!!

Спасибо большое за рецепт. Подскажите, какую закваску брали, пшеничную или ржаную?

Вот было бы здорово Ваши авторские рецепты крафинов на закваске!

Невероятная красота. Наверное никогда не решусь испечь такой хлеб, уж очень сложный процесс.

Красота 👍

Спасибо большое за рецепт, всё просто и доступно ❤

Будем пробовать

ЛАЙК поставила. 👍

Верно,тесто липнет,это очень важный момент,первые два хлеба «забила» мукой. Но такой хлеб можно есть всем хроникам ЖКТ,так как муку молочные бактерии подготовили и расщепили для нас . Усваивается без болей и вздутий.

Спасибо за рецепт.Кострюля у вас чугунная или из другого материала?🎉❤

Вы супер хозяюшка❤❤

Людмила, спасибо большое! Первый раз услышала, что закваска остается из опары!

Людочка у вас все красивое и вкусное , как и вы красотка! Когда будите в Сочи хоть смс напишите! Мы вас очень любим и уважаем! Вы 🌞👍👼👼👼

Спасибо!!!

Ой как хочу испечь такой же только сначала надо закваску найти или научиться делать самой спасибо отложу рецепт на будущее ❤❤❤

Рецепт очень понравился, всё понятно и красиво, обязательно испеку. Но хотела посоветоваться, можно ли добавить в тесто сушёный лук, томаты и перец, всё в сушёном виде. Благодарю за рецепт и за ответ🙏❤🌹

Люда, советую перемешивать закваску/стартер титановыми палочками для суши. Очень удобно.

Спасибо❤😂🎉

Благодарю Вас ,Людмила! Сколько раз не пробовала по разным рецептам,никак не получалось! С вашим рецептом получилось👍 Можно теперь посмотреть рецепт хлеба с семенами льна и семенами тыквы.Плиз❤

Это ж, минимум, 2 дня надо хлеб печь.

Thanks for your sharing!❤🫓🌻👍

Спасибо за рецепт, напишите пожалуйста как приготовить закваску.

Отличный результат! Браво мастерице!!! У меня вопрос к профессионалу - как приготовить черемуховый, горчичный и гречневый хлеб на закваске?

Здравствуйте. Не могли бы вы показать безглютеновые рецепты выпечки и рецептов в целом. Спасибо ❤ вы молодец ❤❤

Liebe Luda vielen lieben Dank 💋🫶🫂💯👌💐

Люда, извините, что не поняла. В опару вы кладете ржаную закваску? А потом ее используете на что то другое. Значит, что ржаную закваску придется выводить по новой? Ведь остаток от опары это уже не ржаная закваска.

Здравствуйте Людмила. Скажите пожалуйста,какой мукой вы подкармливаете оставшуюся опару?

🍞🍞🍞 а закваска у вас изначально какая? Пш, рж, или цз??? На любой закваске можно ставить опару или только на той, из которой планирую печь 🍞 хлеб? НЕОБХОДИМО ЛИ ИМЕТЬ все 3 закваски, ? Буду надеяться, что увидите мои вопросы)) я их кругом рассовала)

Сложно. Но наверное вкусно

Здравствуйте , Людмила ! А скажите , пожалуйста , важно на какой закваске заводить опару? Вы не сказали какая у вас.У меня ржаная. Заранее благодарю за ответ.❤

СпасиБо огромное за чудесное видео. Могли бы Вы написАть точные пропорции для приготовления теста для хлебушка....БлагоДарю

Danke für die Antwort 💋🫶💐

Здравствуйте вы говарите рисовой мука а кукурузный можна спасибо

Спасибо большое за рецепт, опару поставила, .. жду с нетерпением продолжения волшебства , надеюсь что у меня тоже такой красивый и аппетитный получиться

В хлебе на закваске, обязательно есть дрожжи! Симбиоз диких дрожжей и молочнокислых бактерий) Ну как можно не знать таких важных вещей!? Удачи вам, в изучении внутреннего мира закваски!

Дорогая Лидия,ответьте мне, пожалуйста ,закваску хранить в холодильнике с плотно закрытой крышкой или нельзя плотно закрывать?

Людмила, а можно выпекать хлеб только из ржаной муки, не добавляя пшеничную муку ?

Добрый день!!!Спасибо за рецепт. А ВЫ НЕ ПОДСКАЖЕТЕ НА БУОЛЧКИ СКОЛЬКО НУЖНО ЗАКВАСКИ. СПАСИБО 👍 ❤