Наш новый канал BIG FooD / @bigfood1324 Композиция "Ticket To Nowhere Man" принадлежит исполнителю Audionautix. Лицензия: Creative Commons Attribution(creativecommon.... Исполнитель: audionautix.com/
Фарш выбивают для пышности и для насыщения кислородом мяса...и на гриль, не льют масло дабы, чтобы не горела сковорода и то что вы на ней жарите.Сковороду просто раскаляют и аккуратно перекладывают котлету. Обычно смазывают маслом то, что будете жарить на гриле, а не на гриль лить масло. И эту котлету не прижимают к сковороде её только переворачивают,а если не устраивает степень прожарки, то тогда котлету доводят в духовом шкафу около 5-7 минут.
Голову лучше смазать) в котлете должен быть жир свой, иначе лучше сабакам выкинуть. Ребра гриля расчитаны для отвода жира, так что хоть смазывай, хоть нет понту нема, раз ве что залить масла по самые верха ребер.
Поведаю тебе одну тонкость, раз уж ты решил нести в массы технологию приготовления котлеты. То, как ты жаришь котлету - не совсем правильно. Котлету нужно необходимо сначала "закрыть". А закрывается она таким образом - сначала обжаривается с одной минуту, а затем переворачивается на другую сторону и уже дожаривается на второй стороне. Зачем? Это нужно, чтобы сохранить сочность котлеты, "закрывая" ее с двух сторон, ты теряешь минимум сочности и получаешь максимально вкусную котлету. В твоем же случае за те три-четыре минуты, пока ты жаришь ее с одной стороны - очень большая часть драгоценной сочности у тебя оказывается на сковороде, а ведь могла бы остаться в котлете :)
Верно! Рубленый фарш, а потом и через мясорубку придумали для того, чтобы можно было съесть то, что вообще прожевать невозможно! Так что да, вырезку жалко, но чего для себя любимого жалеть?! Это же не макдак и прочая, где котлеты из чего угодно делают...
+Maria Dashkova говядину вообще-то почти сырой употребляют в пищу. Во много раз выше вероятность подцепить паразитов от свиного шашлыка приготовленного на углях, чем от сырого куска говядины.
Чтоб фарш не прилипал к доске...Новую деревянную доску поливаем раскаленным растительным маслом , даем впитаться и обсохнуть. Доска будет вечная. На фарш лучше брать низкие сорта мяса, они вкуснее, но ни как не вышку. Ребрышки все любят? А это третья группа. Или шея - вторая группа. Можно пашину взять, но ни как не вырезку! Вкуснее будет если в мясо добавить бараний курдюк. А не говяжий жир.
Не парься, хорошего человека должно быть много, а худым я советую вывести глистов))). Если в кадре будешь пробовать приготовленное тобой, то рейтинг подрастёт, без пробы в кадре всегда ощущение недосказанности, факт. Молодец, и не обращай внимания на "высеры", дефекациофилы разбрасывают экскременты даже под идеальными видео - это их природная физиология.
Спасибо автор, годный материал. Интересно смотреть и слушать, лишних вопросов нет) Завтра буду пробовать в первые жарить котлеты на бургеры и воспользуюсь советами) Однозначно лайк и подписка))
Эх..минус, большой и жирный... - ты так долго рассказывал про степень прожарки, а с готовой котлетой так и не удосужился показать, что получилось , какая степень прожарки
+Yegor “estevez” Vyalov, вы не правы. Не ужели судить о качестве: музыки имеют право только поп-певцы литературы - только авторы бестселлеров политики - только президенты стран не меньше Израиля еды - только шеф-повара элитных ресторанов, а о яйцах - только курица.
Медиум реир вот одна из лучших прожарок-около 58градусов🤤...старик 4-5 минут это очень много для обжарки каждой стороны,это мать его вел дан!!!Но а так молодец-экпериментируй готовь и кайфуй от этого👍
я поставил палец вверх-но мне кажеться не серьезно взвешивать фарш на весах и распределять равный вес каждой котлете...я на глаз сделаю 5 одинаковых котлет ..если какая то котлета мне покажется большой..а другая меньше я просто за секунду отщепну от нее кусок фарша и приделаю к более маленькой которой я считаю- видя это на глазок..))
Ды пошли вы на хрен со своими негативными коментами! Все там у него правильно,я вот начала искать подобное видео потому что у меня котлета надулась,теперь знаю не только почему она надулась.но и несколько других тонкостей в приготовлении правильной котлеты для бургера,огромное спасибо))
Меня немножко передёрнуло, когда автор формируя котлету взял грязной рукой (после сырого мяса) булочку, чтобы проверить размер🥴 это ведь сырое мясо с бактериями и микроорганизмами🤢
Хоть кто-то пояснил зачем отбивать котлету, а то всё понять не мог, почему мои так вздувало х) И инфа про необходимость холода очень полезная, спасибо!
Спасибо за видео, все очень подробно и понятно. Я еще в конце кладу в духовку минут на семь допекаться, боюсь что сырое будет (котлеты замороженные). Где-то видела, что на котлету кладут кусочек сливочного масла пока жарится. Так стоит делать?
@@alexgolub1444 это не просто мясо, вырезка в котлете от другого куска отличаться не будет, а стоит много, автору никто не запрещал её в котлету пихать, сказали, что это идиотизм
Вообще когда готовят на гриль сковороде, то масло льют не на нее, а на сам продукт, ибо со сковородки оно просто сгорит впустую не касаясь котлеты, висящей на гриль-полосках. Это же основы.
Фигасе,да ты крут)!Делать котлеты из вырезки...Ещё б из мраморной.. По размеру булки?Она ж уменьшится при жарке!Надо делать больше,на четверть-треть от булки.
Не сказал какая за 4-5 минут на сторону будет прожарка. Я думаю, что полная. Ибо у меня за 5 минут на сторону классические котлеты из булки/говядины-свинины/лука на 3/4 мощности готовятся полностью. И они толще, естественно. А так, отлично! Продолжай вбольшемяса, не вздумай уходить в мидии и т.п.!)
Вообще не играет роли, когда лить масло. Это делали так только когда в совдеповские времена было плохое масло и пенилось, вот и лили его только перед жаркой, чтобы не сгорело раньше времени!
Ой кулинары собрались. Я так сделал: говяжий фарш на вес в магазе 250г, вроде он норм, пол луковицы, крупновато порезал и закинул туда, несколько ложек мазика, отбил это раз 30-40. Налил масла на сковородку, что-то слепил на подобии круглой котлеты и положил в горячее масло. Лук лишний отвалился. Котлета была жирновата, но в целом ей доволен, классно вышло, жарил по 5 минут с каждой стороны потом по 1,5 чтобы уже на всякий случай хорошенько приготовилась и убить паразитов в мясе а то мало ли. Не ебите мозги себе всякой хернёй
Совет автору видео. Я раньше не мог понять почему одни кулинарные каналы притягивают, а другие нет, даже примерно равные по классу и качеству донесения информации. Ответ прост, на одних повар пробует еду в кадре, на других нет. Казалось бы фигня какая, но факт есть факт, пример: каналы Дмитрия Фэско "Кулинарная пропаганда", Славного Друже "Oblomoff", "Ем колбаски" Павла "весёлого колбасника".
вода с фаршем 1к1 но я беру 1/2 от мяса,плюс степень прожарки ты утончил американскую ,а не европейскую(которая ближе для нас) 49 rare в штатах для нас это blue rare -полностью сырое внутри=)а так молодец,поставлю палец вверх
Реально много рук и волн на экране, аж укачало немного. Но все равно лайк, ибо жаришь как я )))) хотя у нас говядина водянтстей российской, поэтому я котлету делаю в полтора раза больше булки. И в начале обжариваю обе ее стороны по 30 секунд. Действительно сочность закрывается :) и да. За прижимание пожзатыльник )))
Солят после жарки . Не до не вовремя а после . Чтобы мясо не отдавало сок ... Учись умник !котлету по размеру булки ахахахах а то что она при жарке уменьшится ты типо не знаешь . Таких повторов в парше топить .
