Котлета для Бургера! Какое нужно мясо? Как приготовить? Только у Шефа Андрея секреты сочных Patties 

Да я же для себя и любимой семьи готовлю)) А вы можете кормиться чем угодно)))

Хорошего Вам дня, Галина! Рады видеть Вас)

Всегда пожалуйста)

да ладно! вам ктота подсказал? или самы догадались?

Спасибо, рад что вам у нас интересно 🌹 Добро пожаловать в нашу веселую команду 😉

Мы очень рады что наши советы вам пригодились 🤩💐

Благодарю Вас) Рады Вас видеть у нас)

Здорово! Отличного Вам настроения). Слышал, что зима в Казахстане нынче лютая.

@@TastyChef Добрый вечер! Лютая!!! Все выезды из Караганды закрыты! Февраль нас очень удивляет - капель была, а сейчас метёт! Морозный привет Вам и Аннушке! Татьяна

Большое спасибо друг, мы рады, что вам у нас интересно, тепло и вкусно. Отличного вам дня 😉

Как приготовите поделитесь впечатлениями 😉 🌹

@@TastyChef Приготовила по вашему рецепту. До конца не верила, что можно обойтись без лука, яиц и хлеба в фарш. Но рискнула! ))) Вкусно, быстро и без заморочек! Спасибо за рецепт!

Молодец Татьяна, наш человек 🌼 Для бургеров, в которых уже всё есть ( огурцы, соусы, сыр, хлеб) именно такие "паттис" и должны быть 👏

Мы рады что вам у нас интересно, добро пожаловать в нашу веселую команду 😉 🌷

@@TastyChef спасибо! У вас очень много супер классных видео, с удовольствием посмотрю все и друзьям расскажу . Контент что надо!

Спасибо, 🌹

Пожалуйста друг. 😉

Мы рады, что вам у нас интересно 🌹

Доброго Вам дня)

Вот и отлично! Сегодня, еще одна семья вспомнила нас добрым словом) И это очень приятно. Готовьте на здоровье! Рады, что Вы с нами). Забегайте в гости...

Добро пожаловать Даша в нашу веселую команду 😉 🌷

Спасибо большое за тёплые слова, добро пожаловать в нашу весёлую команду друг 🤝

Благодарю Вас!

Удивительно а я смотрю в русском Ютуб, странно.🤔🤔🤣🤣

​@@Olga_Dmitrievichтоже не понял, в русском смысл? 😂

Рад что рецепт вам понравился. Да это правильная котлета для Бургеров. Добро пожаловать 😉🌷

Мы рады, что вам у нас интересно 😉

Я очень рады). На здоровье! Это, и правда, очень просто. Хорошего Вам вечере в кругу семьи) Забегайте к нам в гости, может еще что нибудь вкусненькое приготовите)

)))) Понимаю. Добро пожаловать в наш клуб)

😁😀

Можно воспользоваться чем угодно.В этой истории главное, чтобы изначально, котлета получилась немного больше, чем булка, потому что во время жарки она сожмется. И толщина её должна быть не более 2 см, так как для не опытных кулинаров приготовить толстую котлету сложно. Она может получится или сырая или пересушенная. Удачи Вам)

@@TastyChef спасибо 🤝

Я рад, что вам у нас нравится, добро пожаловать в нашу весёлую команду Дима👌

Спасибо ,что зашли к нам в гости Мы рады, что Вам у нас понравилось и Вы нашли для себя нечто уникальное. Делайте, всё то, что делал я ,соблюдая все нюансы, и будет у Вас та самая правильная котлета. Удачи...Ждем ваших впечатлений) Добро пожаловать в нашу команду любителей вкусно поесть и главное... правильно приготовить)

Спасибо большое ⚘️ добро пожаловать в нашу весёлую компанию 💖

​@@TastyChefОднозначно подписка 😂

Пожалуйста, рады что вам у нас интересно, добро пожаловать🌼

Благодарю)

Привет Любовь, мы очень рады что вам у нас тепло и вкусно 😋

Рад что вам у нас интересно 😉 Добро пожаловать 🌹

Замечательная новость, молодец Максим, мы очень рады что вам видео было полезно 👍. Скоро Ход дог - будем готовить сами и булочки и сосиски. Мексиканская кухня: Тако бира, со всеми нюансами, буритто, инчиладос и Австрийский Шницель , Стейки, .......много всего вкусного. Привет семье. Отличного вам вечера 😉

Отлично)

Всегда пожалуйста). Добро пожаловать!

Я родилась в Самарканде! Любимый город моего Детства!

Добрый вечер) Рады Вас снова видеть). Мы всегда рады дать совет,кому это нужно). Будьте здоровы)

Класс, я рад 😉

Ну вот и замечательно, мы рады быть вам полезны 😉

Мы рады, что вам у нас понравилось, добро пожаловать 🙌

Отлично, рад что вам у нас интересно. Добро пожаловать :)

Добро пожаловать друг 😉

Рад, что Вам понравилось у нас)

Отлично) Пользуйтесь на здоровье и радуйте своих близких.

В маке кстати котлеты не очень, я в одном месте заказал бургер, так там котлета как 4 маковских, и с нее сок льется прям (в маке сухая).

Удачи)

Ваше право) если Вам так удобнее,конечно. Мне было проще так) И самое главное, мне проще найти коробку от дорого коньяка, она всегда под рукой, чем сантехническую пластиковую трубу)))

Свежие котлеты лучше всего . Но заморозка допустима. Сочнось немного пострадает конечно , но не кретично. И еще, если есть вакуматор то это было-бы идеально так как в морозилке все продукты приобретают спесефический запах. Только ваукмная упаковка поможет сохранить продукты без запаха. 😉

Здравствуйте Андрей, сковорода должна быть разогрета очень хорошо, но не максимально. Котлеты должны жариться, не томиться, чтобы получить красивую корочку. НО если сковорода или гриль перегреете, котлета будет гореть и горчить. Опыт можно приобрести только практикой. У нас на канале две части о бургерах, там очень много всего. Вы посмотрели только короткий фрагмент. 😉

)))) Молодцы) Вы отлично провели время и вкусно) Это класс. Желаем, вам всем, хорошего настроения!

Привет Дарья, вы скорее всего не соблюли технологию. Внимательно пересмотрите видео, почитайте комментарии там уже много ответов на эту тему. Если коротко : 1. Фарш холодный, жирность 25-30 %, молоть дважды (руками не мять). 2. Сформировать, сдавить котлету в форме с давлением (как у меня в видео) на 1-2см шире чем булка. 3. Переложить котлеты бумагой и в холодильник не мение часа, лучше ночь, жарить в последний момент, перед подачей. 4. Класть котлету на горячую сковороду, без жира, мясо сразу прижарится и поможет котлете не сжиматься 5. Ещё совет, перед жаркой в центре котлеты , пальцем сделайте углубление, это тоже поможет. 6. Не пережаривайте, лучший результат это мидиум. Посмотрите еще комментарии ниже ⚘️

Мы рады что вам у нас нравится, добро пожаловать 😉

Да, правильно: 1) равномерная консистенция 2) Лучше будет держать форму. Но помните, котлеты, всегда проложить бумагой и хранить в холодильнике до самой жарки ( желательно не менее 1-2 часа и дольше). Так они не потеряют форму, не сожмутся во время жарки. Идеальная толщина для прожарки Мидеум 2 см Свежи-накрученный фарш хорош для «smashed» придавленные прессом котлет, но они уже не будут розовые, это история тонкой котлетки с корочкой. Скоро дам рецепт smashed burger + новую булочку для них. Будут и хот доги : булка сосиски ( всё сами). И Фило сэндвич ( так как готовят в Филадельфии) много всего в планах. 👍

Да пиканья суховата если есть возможность добавте жирный брискит ( грудинку). Хотя просто грудинка будет самый рабочий и идеальный вариант. В ресторанах восновном из брискита и делают патис. Иммено сочитание постное и жирное дает идеальный вкус 😉

@@TastyChef большое спасибо)

Рад помочь ✌

Привет Александр, мы же знакомы по Сарани, по Филу, это ты дружище? 🤘😉 Котлету ( при соблюдении содержания жира 25-30%) лучше класть на сухую сковороду, 1) Сухая сковорода поможет котлетке на скукоржится ( но нужно всё равно держать в холодильнике. Как в видео.) 2) Своего жира вполне хватит, он будет активно плавится. Поэтому сухая сковорода это гуд. 3) Для дополнительного вкуса: Если есть топленое масло, он лучше чем обычное, так как после очистки хорошо держит температуру ( до 250 гр) а обычное начинает гореть при 150* С. А котлету жарим при 200 + Во всех Ютуб видео все блоггеры ( даже такой как Ремзи) со стейками используют обычное масло, НО это они делают или от не знания или понтов. Канцерогены которые образуются в горелом масле это зло и дорога к раку ( это всё равно что кушать олифу). Из растительных масел лучшее для стейков или бургеров: это масло авокадо ( 270 гр точка дымления), рисовое ( 250) , семечки винограда (250-270), оливковое ( 200-220), рафинированное подсолнечное ( 220 гр) И на последок по маслу финт: если хочется прям сливочный вкус то после того как котлетку или стейк перевернули , добавить топленное или растительное ( те что я перечислил) + чеснок травы и в самом конце кусочек сливочного. Как растаяло смешать с соком в сковороде , полить котлету или стейк и сразу убрать. Так обычное масло не начнёт гореть но получим вкус масла. 😉

@@TastyChef Благодарю за ответ. Насчёт Сарани: нет не знакомы, я ваш новый подписчик.

Добро пожаловать друг 😉

Если перец крупный ( измельченный в ступке) он хорошо держит температуру, столовый измельченный в пыль дает горчинку, но по любому , в общем блюде не почувствовать. Азиаты например вообще все перцы заливают кипящим маслом. Споры, когда солить и перчить они не прекращаются. Огромное количество Мишленовских поваров солят, перчат перед и столько же после. Главное правило красивой корочки это сухая ( условно) поверхность мяса или рыбы. Например стейки (предпочитаю рибай) я солю и перчу за пол часа до готовки ( пока он согревается) а перед жаркой, всю влагу промачиваю бумажным полотенцем, жарю всегда с небольшим количеством жира и корочка ой ляля ( люблю прожарку мидеум рэ). С котлетку солить/перчить заранее не нужно, она из холодильника, только перед самой готовкой Делайте как вам ближе к сердцу и не парьтесь, просто когда готовите попробуйте разные техники и что вам вкусней то и делайте. До или после это всё как "Теория заговора"😜

Очень давно думаю об этом, подучить этих горе-поваров. Этот вся болтовня, которая ничего общего не имеет с мировой кулинарией. Придумывают на ходу. Жалко народ,ведётся на всё это, и так и не узнает, как же это вкусно, когда приготовлено правильно. Всё проверено временем... Рады, что Вы с нами) Добро пожаловать в нашу команду).

@@TastyChef Скажите,вы когда нибуть слышали что еще в фарш для бургеров добовляют виски и потом некоторое время ферментируют около суток? Я просто везде пытался найти в гугле подобную инфу но все мимо пока что.Мой один знакомый в Литве когда то на праздниках пива или ярмарках занимался этим,вот он мне и поведал про это,а вот как именно готовили фарш не расказал,может вам ,что известно ...???

Да во многих ресторанах специализирующихся на приготовлении Бургеров, делают фарш с добавлением Бурбона, коньяка или копченого виски. Но все это уже «крафтовая» история, так что бы сказать да я попробовал. В меню всегда есть выбор. Или крафтовый вариант или классический. Сейчас уже мода на плющеные котлеты ( к стати вкусно, особенно когда 2-3 плющенных котлеты и много сыра. Дам тоже скоро видос на эту историю). Старая школа, пока держит позиции с сочными не принимают экспериментов. Добавляют и кленовый сироп и мед и бог знает что. Каждый ресторан изгаляется как может. Но классику всегда держат в меню. Делают овощные, рыбные бургеры. Котлеты из всех видов мяса. Короче говоря, Бургер дает поле для фантазий. Я тоже буду давать альтернативные бургеры. Но лично я, когда еще работал Шефом, в меню, мы придерживались традиционного приготовления котлет. Мясо + соль/ перец и всё. Но с начинками себя не сдерживали. Бурбон добавлялся в соусы. Считаю, что котлета должна передавать только вкус мяса без вкусовых примесей, в этом и прелесть вкусного бургера. Начинки и соусов более чем достаточно чтобы украсить вкусовую палитру.

Гордон Рамзи щас наверно в шоке, что он дилетант 🤦🏽‍♂️🤦🏽‍♂️

Вы не дилетанты, Но у вас даже сковорода не гриль😏

В видео я использовал топлённое сливочное масло, оно держит температуру до 250 гр. Как его сделать посмотрите наше видо о тепленном масле. Можно и обычное сливочное но оно быстро начнёт гореть. Обычное лучше добавлять после того как перевернёте котлеты.😉

@@TastyChef спасибо большое!

Готовые котлеты, лучше всего держать в холодильнике не в морозилке, после морозилки: 1) они могут рассыпаться во время жарки, 2) соки будут быстро вытекать Но, можно заморозить не молотое мясо, 1)Вакумируете ( не просто в мешке, иначе соки будут вымерзать) и в -15-30 градусов 2-3 месяца. 2) Размораживаете медленно в холодильнике ( как правило 10-15 часов) 3). Молите фарш, формируем котлеты и до жарки держим в холодильнике. Всё как в видео. 😉

Друг, это такой формат. Не все опытные кулинары как вы. Эти наводящие вопросы помогают нашим не опытным ( в кулинарии ) зрителям понять ньансы ✌

@@TastyChef спасибо за рецепт. приготовил и кайфанул от бургера

@@TastyChef ещё вопрос. стоит ли в морозильнике держать котлеты-заготовки?. и если да, то из морозильника сразу на. сковороду или через выдержку в холодильнике после "остывания"?

Мы рады 😉

Котлеты лучше не замораживать. Потеряете на сочности , плюс поле заморозки они станут рыхлыми и ломкими, миоглобин ( белок) потеряет на 50% клейкости. Купили мясо ( оно уже охлаждено до +4 /+6 *С.) Помололи фарш - сформировали котлеты - проложили пергаментной бумагой и обратно в холодильник. Пока будите нарезать овощи, готовить соусы, поджаривать булочки и бекон. Пройдет не меньше 20-30 минут. За это время, колеты отстоятся, примут заданную форму и во время жарки не деформируются. Лучше оставить на следующий день в холодильнике. Закройте пленкой, чтобы запахи холодильника не обменивались. Если приготовите из стейка, для себя любимого лучше из стейка (Сирлоин, рибай, стриплоин. ) процесс жарки займет 5-6 минут ( мидиум рэ или мидиум). Сразу собрали бургер и кушать. Вы посмотрите полное видео Бургер часть 1 и2. Там много разных нюансов и оптимизация процесса: бургер - картошка фри. Как приготовить всё симметрично. Чтобы всё было горячим перед подачей.✌

Рад, что Вам понравилось наше видео). У нас семейный канал, поэтому Вы слышите 2 голоса.(вот такой формат). Иначе не получится. И... все включено)) Бесплатно. Наслаждайтесь.))

@@TastyChef а скажите пжлста я вчера делала эти котлеты там было фарш говяжий и куриный у меня получились котлеты почему то жесткие не знаю в чем дело всё что я потратила и время на смарку я расстроилась обьясните пожалуста

@@user-mh6rz1lj1y Здравствуйте, у меня в видео другие пропорции и другое мясо. Нет курятины. Только Премиальный говяжий отруб с 30% жира. Если вы покупаете в магазине фарш. То это не хорошо. Я же всё там объяснил. Магазинный фарш это зло. Если ваш фарш приготовлен например из разных обрезков ( нога, жилы и прочих жестких мест и при этом ещё был заморожен) то о мягкости и сочности можно забыть. Но даже такие котлеты, возможно, сделать мягкими, я уверен, вы их пережарили. Вам нужен кухонный термометр, довели до 70*С и готово, котлеты и снимаем с огня. И ещё котлета для бургера и просто котлета с пюрешкой это же разная история . Для бургера нет ничего только мяса и жира. Поэтому , принципиально, использовать хорошее и правильное мясо. Просмотрите ещё раз видео, я там говорю о бюджетном варианте, это грудинка и шея ( не нужно добавлять свинину или курицу) Потому что вы не сможете приготовить котлеты с кровью. Свинину и курицу готовить только полную прожарку, с кровью нельзя. Котлета с пюрешкой это уже не для бургера, другая история. Туда вы можете добавить хлеб, лук чеснок и получите мягкие котлеты. Не нужно экспериментировать. Хотите сочный бургер , делайте всё так как в видео. Удачи :)

😉👍

😉🤝🙂

@@TastyChef 🤝😉😊

Нет, сначала на сухую, потом добавил немного топлёного масла (оно выдерживает температуру 250-270 гр), но можно и без масла вообще, в фарше 30 % жира, своего хватает. Масло может быть так же из авокадо, виноградное, рисовое = все держат высокие температуры. Если нет, говяжий, бараний или свиной жир тоже держат 270 гр.

@@TastyChef спасибо!

Лучше всего свежеприготовленные, но да, можно. Сформировали котлеты, заморозили, потом эти "камни" вакуумируйте ( это важно так они сохранят форму при давлении, + не вымерзнут если в обычном пакете + сохранят сочность.) Размораживайте в холодильнике ( ночь) жарим по схеме, холодные на горячею сковородку. Как достанете из вакуумного мешка, если слишком влажные, обсушите бумажным полотенцем, мокрыми не кладите на сковородку, не будет красивая корочка :)

@@TastyChef спасибо большое.

В идеале Чадер, или какой есть 😋

Я нарезаю кольца 1.5 - 2 cm высотой, диаметр 10 см. Потом приплюсните и доведите котлету до 11-12 см диаметр ( если булка 10 см) так как при жарки котлетка слегка сожмется ( но если полежит в холодильники, сжатие будет незначительное). Плюс-минус 5 миллиметров роли не играют, главное делайте все котлеты одного веса и с одного кольца, что бы были одинаковые. Это важно, так во время жарки у всех будет одинаковая прожарка.

Спасибо!

В идеале жарить: топленное масло, рисовое, авокадо, виноградное, арахисовое, рапсовое, смалец, говяжий жир. Эти масла держат температуру до 250 гр. 😋

Ооооооо да, роскошная. Главное помните о проценте жирности, нужно в среднем 25-30% жира , котлета получится просто улёт😋

@@TastyChef спасибо!

Это фрагмент от двух больших видео, пожалуйста, посмотрите внизу под видео, описание, там есть ссылки на основные видео, там все : и булочки и котлеты и соус и всё детальное объяснение 😋👍

Ну, если её кушать каждый день то да, если раз в месяц, то ничего печени не будет. Запейте компотом из шиповника и всё будет ОК. С больной печенью, вообще нужно забыть о жаренном а не только о картошке фри.😉

@@TastyChef а если оооочень хочется? И запить колой....мечта...

ну это классика 👍

Да, это точно. Огромный привет бабушке) Мы команда...

1.5 - 2 минуты с каждой стороны. В другой раз хоть поздоровайтесь а не открывайте дверь «пинком». 😕

Ну конечно, так делают люля, только рубить помельче, чтобы можно было сформировать котлету и она не развалилась. Помните о проценте жира 25-30%, мясо должно быть холодным, сократить контакт с руками. Как сформировали котлеты. Держать в холодильнике, в начале все приготовьте ( булочку обжарить, бекон, лук, салат, соусы) достали котлету + соль перец и на высоком огне обжарить до желаемой прожарки. Удачи 😉

@@TastyChef Огромное вам спасибо, не знал , я сам учусь на втором курсе на технолога, пошел пробовать готовить) Подписка однозначно

Добро пожаловать, вам как будущему профи ,должно быть у нас интересно. Я делюсь такими кулинарными секретами, которые даже не все повара знают. 25 лет Шеф в Мишлен ресторанах Европы ( Ирландия, Англия, Испания, Чехия), рабочий язык Английский. Рады знакомству 🤓

"На вкус и цвет".... , дружище 😉

Как говорится, кто на что учился 😋, ну а если серьёзно, существуют специальные кольца, прессы для котлет. В Алике широкий выбор. Можно и руками, в перчатках, но фарш должен быть холодный, конечно не будет идеальной формы...Хотя когда бургер готов и на столе, кому нужна эта симетрия 😉

Дайте ей посмотреть видео о Бургерах 1 и 2 там все подробно сказанно и она приготовит вам отличный Бургер 😉

Зачем пытаться. Возьми и скажи

1) Главное ничего не добавлять в котлету (ни кетчуп или майонез, лук или чеснок. НИЧЕГО только мясо и всё). Солить и перчить только поверхность котлеты НЕ В ФАРШ и только перед самой готовкой 2) Мясо должно быть сухим ( не мыть), осушили полотенцем и делаем фарш. 3) Если жарите на сковороде ( не уличный гриль), сковорода максимально большая, кладем не более двух котлет (иначе дадут много сока и котлеты уже будут вариться а не жариться корочка не получится). 3) ЖИР не добавлять, котлета должна содержать до 30% жира. Этого достаточно. Кладите на хорошо разогретую сухую сковороду ( не раскалённую иначе котлета почернеет и даст горечь). Переворачивать только два раза (если котлета как у меня не толще 2 см). На каждой стороне жарим 3-4-5 минуты ( зависит от степени прожарки). Внимательно пересмотрите оба видео о бургере. В принципе всё что сейчас вам написал всё есть в видео часть 1 и 2. Удачи молодые кулинары :) Часть 1 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Bm9OVsn7wrY.html Часть 2 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ngZQeirqO2w.html

@@TastyChef спасибо!

Да друг, понимаю и сочувствую, уже настроился эх 😡. Как ни крути, а для бургера нужно фарш делать самому.😉

@@TastyChef да, после вашего видео такой был порыв.

😆

Фаст фуд это не значит плохо. Значение - еда быстрого приготовления. Согласен в МакДоналдс или Бургер кинг вы не отведаете настоящую сочную котлетку из отборного мяса. Эти забегаловки рассчитаны на количество и трафик посетителей, а не на качество, хотя и у них есть не плохие вещи, например картошка фри, молочные коктейли, соусы итд. Но котлеты у них это белковый суррогат, запах мяса синтезированная добавка ( делают на фабриках вместе с духами). Кушать не нужно 👹. Но если у вас есть средства, то идите в Стейк хаус, рестораны специализирующиеся на стейках, бургерах. Это дорого, но то, что нужно, такие же отборные котлеты как у меня в видео. Я работал Шефом более 30 лет во многих странах мира, Ирландия, Англия, Испания Чехия… так вот, знаю не понаслышке, вкуснейшие стейки и бургеры, готовят на уличных фуд траках, или городских ярмарках ( это в Европе, не могу сказать за Россию не знаю). Особенно Англия и Ирландии, там готовят бургеры просто супер, мясо высочайшего класса. В ресторанах, в которых я работал, мы готовили только из лучшей говядины Ангус. Но они и стоили до 20 евро. Так что фаст-фуд, фаст-фуду рознь. 😉🌼

Похоже что так и будет😉

Кердык уже на подходе на российской фашистской федерации...скоро отпевать будет папа римский расею