За что любят поке? За разнообразие текстур и вкусов в одной тарелке, а также за возможность экспериментировать! Пышный рис, свежая рыба или морепродукты, овощи, ароматный соус: вкусовых комбинаций бесчисленное множество!
Классический рецепт знаменитого гавайского блюда с тунцом от шеф-повара Сергея Лигай!
Поке боул с тунцом
Ингредиент:
Рис для суши - 160 г
Тунец блок саку - 30 г
Соус ореховый - 30 г
Авокадо - 15 г
Помидоры черри - 40 г
Огурец - 30 г
Редис - 10 г
Чука - 15 г
Манго - 15 г
Чили перец - 5 г
Микрозелень - 1 г
Кунжут - 1 г
Маринад для тунца:
Сок лайма - 10 мл
Сок апельсина - 10 мл
Сок имбиря - 5 мл
Кунжутное масло - 15 мл
Мирин - 10 мл
Соевый соус - 20 мл
Лук шалот - 20 г
Смешать все ингредиенты.
Соус для риса:
Уксус рисовый - 16 мл
Соль - 1 г
Сахар - 10 г
Водоросли комбу - 1 г
1. Рис для суши промыть, отварить в рисоварке. Заправить специальным соусом. (Соус для риса: уксус рисовый смешать с солью и сахаром, прогреть, добавить водоросли, прогреть, процедить).
2. Авокадо и манго нарезать кубиком. Из длинных слайдов огурца сформировать рулетики. Черри нарезать половинками. Из редиса сделать стружку.
3. Тунец нарезать кубиком 8х8 мм. Смешать с маринадом.
4. Рис выложить в боул, заправить ореховым соусом, замаринованные кубики тунца расположить в центре боула, остальные ингредиенты выложить секторами. Оформить кунжутом, колечками чили, микрозеленью.
#морепродукты #рецепт #шефповар #рыба #тунец #поке #кулинария
19 июн 2023
