Самое любимое блюдо французов согласно разным опросам - это poulet rôti du dimanche / запеченная воскресная курица
Вот еще некоторые примеры традиционных блюд французской кухни:
✔️ Poule au pot Henri IV / пуле-о-по. Курица варится целиком несколько часов в бульоне с овощами
✔️ Poularde pochée demi-deuil / пулард-поше-деми-дой. Вареная в бульоне пулярка, она же кастрированная курица, между кожей и мясом ее начиняют черным трюфелем. Получаются красивые контрастные цвета. Еще пулярки более жирные и мясистые
✔️ Poulet sauce suprême. Снова курица поше (отварная) с соусом на основе руй и бульона, в котором она готовится
✔️ Suprême sauce suprême. В этом случае берется курица не целиком, а грудка с верхней частью крыла. Именно такой кусок курицы и называется супрем. И одноименный соус
✔️ Poulet sauté chasseur / пуле-соте-шасёр. Курица разделывается, куски обваливаются в муке, жарятся, затем запекаются. Сопровождается соусом из шампиньонов с тархуном
✔️ Poulet sauté basquaise / пуле-соте-баскез или курица по-баскски. Кусочки курицы с болгарским перцем
✔️ Fricassée de volaille à l’ancienne / фрикассе из птицы по-старинному. Куски курицы обжариваются обязательно без изменения цвета, к нам добавляется сливочный соус
✔️ Gigolette de volaille farci aux champignon / специальным образом разделанная ножка курицы, фаршированная грибами, обжаренная, затем запеченная
Ну а теперь самый простой, но непростой вопрос. А как правильно курицу разделать?
Об этом рассказываю и показываю в видео. И как вырезать супрем, и как жиголет. И даже как красиво подготовить цыпленка-табака. У нас это называется «как жаба» / crapaudine
Конечно, вам понадобятся острые ножи
Расскажите, как разделывают курицу в вашей стране?
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
...
#ШефВивьен #НастоящийГасконец
10 окт 2024
