КАК СДЕЛАТЬ СМЕСЬ ДЛЯ АЙСИНГА(айсинг),ICING 

Очень рада что у вас получается!

Sweet Beauty сладкая красота скажите пожалуйста а фигурки из айсинга на белково заварном креме не потают? Они между собой совмещаются?

Sweet Beauty сладкая красота а если добавить краситель, не чего не будет ? Вы делали с красителем ?

я никогда пудру не взвешиваю, просто незачем , потому что каждый белок отличается по весу и консистенции, один водянистый другой более плотный (слизнявый) при одном и том же весе, поэтому нужно ориентироваться только по консистенции, она должна быть как густая сметана, почти как не густое тесто. Если добавлять лимонную кислоту в гранулах то ее сначала в ложке или в стопке нужно разбавить водой, в пропорции 1:1 , то есть на 1 ч.л воды нужно взять 1 ч.л кислоты, а в смесь добавлять уже в жидком состоянии примерно 5-6 капель.

Sweet Beauty сладкая красота спасибо огромное за ответ

такого видео нет, нужно отталкиваться от веса ингредиентов для торта, тогда вы получите примерный вес будущего торта.

конечно же можно, в креме белки не сырые , они завариваются раскаленной карамелью в минимум 120 градусов, так что вы можете на этот счет не волноваться, а айсинг тоже не сырой. потому что сахар является прекрасным консервантом и за счет этого вы можете хранить айсинг в сухом и темном месте до 1 года.

дело в том , что я уже пробовала так делать, но айсинг в силиконе просто не высыхает, я его оставляла подсохнуть на пару дней и он у меня все равно крошился, но думаю что можно попробовать , но оставить подсыхать не на 2 дня как я, а на неделю например и посмотреть что из этого получится.

можно

извините, я ничем вам не могу в этом помочь, сама никогда таким белком не пользовалась

Irina Maskalyuk 1.2 гр альбумина на 10 гр воды. Сначала немного воды добавить, вымешать хорошо, затем оставшуюся воду, размешать и оставить на 30 минут. А потом уже как обычный белок использовать.

Марина Блинова большое спасибо!

Irina Maskalyuk рада была помочь 😊, я исхожу из веса 33-40 гр белка и беру 3.6 гр альбумина на 30 гр воды. И добавляю обязательно ванилин, чтобы запах убрать.

айсинг можно ставить на любой крем, главное чтобы поверхность не была влажной или мокрой,так как айсинг сделан из сахара, он сильно тянет на себя влагу и размокает.

Sweet Beauty сладкая красота Лена я правильно поняла можно и на масляный и на Шарлотт и на Чиз на масле ставить изделия из айсинга???... СПАСИБО ЗА ОТВЕТ

Можно и на пергаменте, но пергамент пергаменту рознь, один качественный, а к другому всё прилипает, всё таки лучше на пленочке, можно использовать бордюрную пленку для тортов (ацетатная пленка) или взять самый простой кулёк,. главное что-бы он был гладким.

Спасибо буду пробовать)))

айсингом можно делать узоры, только на тех тортах которые покрыты мастикой, а по поводу плотности, то айсинг похож на сахар рафинад , именно поэтому из него делают бабочек и другие украшения, которые должны хорошо держать свою форму.

хранить нельзя, нужно использовать смесь в течении 2 или максимум 3 часов

Домашняя , в пудре не должно быть ничего кроме сахара.

+Sweet Beauty сладкая красота Спасибо. На Новый год хочу сделать украшения на торт в технике айсинга, советы Ваши очень кстати.

Если вы будете делать айсинг для тортика, нужно знать что айсинг как и сахар не терпит влагу, поэтому его можно ложить на масляные крема, белковый заварной крем и мастику, а если на тортике сверху желе или шоколадный глоссаж ,то ложить на него айсинг нельзя.

нет, не бойтесь, белки завариваются раскаленной карамелью минимум в 120 градусов, так что на этот счет можно быть абсолютно спокойным, все бактерии и т.д погибают от такой температуры

Разве в айсинге идет обработка карамелью? В белково-заварном да , а в айсинге?

я извиняюсь, подумала что вы спрашиваете про БЗК, по поводу айсинга ; сахар это прекрасный консервант так же как и соль, белок с сахаром полностью высыхает и в нем погибает все то, что может жить только во влажной среде, включая и сальмонеллу, так что можете не волноваться по этому поводу.

Ну в детстве делали поверхность на ключи на пасху. Всё норм. И сырые яйца пьют. И тьфу тьфу все живы

В магазинных яйцах сальмонелы не бывает, они фабричные, с проверкой и куры привиты. Это у бабушек в деревнях можно подхватить.

Most common white sugar

можно, но в силиконе айсинг сохнет намного дольше чем просто на клиенке

Из-за этого айсинг станет намного более хрупким, да и сохнуть будет намного дольше.

Ясненько! Спасибо большое за ответ!

можно использовать любую клеенку, даже самый обычный целофановый кулечек, главное что бы пленка была гладкой, а вот маслом ни в коем случае смазывать нельзя, так как айсинг это в первую очередь САХАР, а сахар очень сильно вбирает в себя и влагу и жиры, от жира айсинг станет желтым и не будет подсыхать, поэтому если пленка немного жирная , наоборот ее нужно вымыть с мылом, что бы ее обезжирить, в продаже есть специальные пленочки, бортовая пленка для тортов, она называется ацетатная и гитарная пленка , ее используют для шоколада, но можно и для айсинга

@@sweetbeauty6622 cпасибо

если вы имеете ввиду гибкие кружева, то нет, для них нужно использовать специальную смесь, которая продается в магазинах для кондитеров

если вы его хорошо высушили и прочно установили на торт, то проблем с перевозкой не будет.

Спасибо за ответ

не за что!

В таком случае лучше использовать растопленный шоколад 🍫

@@sweetbeauty6622 Спасибо большое за ответ. Я его очень ждала

К сожалению нет, айсинг очень боится влаги, а в глазурь добавляется желатин в жидком виде, айсинг потянет на себя эту влагу и расподется, его можно ложить на белковый заварной крем , мастику или на масляный крем.

А если глазурь из таких компонентов : шоколад - 50 г сливки - 20 г масло - 10 г Без желатина. .Будет ли айсинг на нем держаться?

если сливки не менее 35% жирности , тогда можно.

Спасибо за ответ и прекрасные видео уроки

Да не-за что , обращайтесь если что-то интересует.

конечно же съедобны, это просто сахар

можно, для этого нужно сделать раствор 1к1 кислота и вода, то есть, на 1ч.л. кислоты нужно взять 1 ч.л. воды и хорошенько все это размешать

в айсинг нужно добавить только 4-5 капель раствора

корнетики я делаю из пергамента (бумага для выпечки).

изделия из айсинга можно хранить от 6 месяцев до 1 года, в картонной коробке и трудно доступном месте от людей, что-бы никто не задел коробку и случайно не разбил айсинг, на дно коробки можно положить мягкие бумажные салфетки.

я имела в виду не изделия а саму пасту.

саму пасту нужно использовать в течение 1-2 часа, а хранить ее нельзя , то есть сделали и сразу все использовали.

это сказать невозможно, потому-что у каждого белка свой вес и своя плотность, ореинтироваться нужно по консистенции, она должна быть как густая сметана и не стекать со стенок миски в которой вы размешиваете смесь для айсинга.

скорее всего вы сделали слишком жидкую смесь, она должна быть как густая сметана, почти как тесто, тогда айсинг будет четким и не будет тянуться за насадками

СПАСИБО !!!! Мне то кажется что густой , значит нет !

готовое и высохшее изделие можно хранить в сухом и темном месте до 1 года , лучше всего в картонной коробке, а свежую смесь нужно израсходовать в течении максимум 2 часов после того, как вы ее приготовили.

She used 35g egg white & 240-260g icing sugar, she mixed this 2 ingridients, left for 2 min, after she add little lemon juice. In video you can see the process.

на 35 гр белка нужно примерно 240-260гр пудры +/-, абсолютно точно сказать нельзя, поскольку все яйца разные , один белок жиже , другой гуще

у меня крем никогда не растекается, главное правильно его сделать

Martha Pérez Hola Martha espero te sirva yo entendí batir una clara de huevo por unos minutos sin que esponja después poner poco a poco azúcar glasé hasta que tenga una consistencia y después dejar reposar por unos minutos tapada y después exprimir gotas de limón y seguir batiendo con poniendo más azúcar glas hasta obtener más firme la pasta y listo para trabajar y poner sobre un plástico con la dulla como lo muestra el vídeo 😊😍

можно но только на низких оборотах, что бы не было лишних пузырей

нет не надо, когда айсинг хорошо просохнет, он будет очень легко отходить от клеенки

конечно получатся, их нужно будет сушить при комнатной температуре не менее 24 часов

заранее сделать дней за 10 , можно хранить изделия в пластиковом контейнере ?

It's royal icing. Egg white and powdered sugar

к сожалению нельзя, потому-что в прохладных помещениях слишком много влаги в воздухе, айсинг может напитаться влаги и распасться, но если у вас нет выбора, то обложите айсигн сверху бумажными салфетками, что-бы они брали на себя лишнюю влагу.