Как хранить сушёные грибы? Правила, проверенные годами.

Подписаться 136 тыс.

Просмотров 96 тыс.

50% 1

Мы храним грибы в стеклянных банках под пластиковой крышкой и в темноте. Грибы сразу после сушилки насыпаются в в чистые пропаренные банки. В деревню берём уже подготовленные банки, чтобы не терять драгоценное время.
Подробный рассказ о сушке грибов www.xn--90acbge...--p1ai/pererabotka/sushka-gribov/63-drying-mushrooms-in-pictures
Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте "Грибы Уломы Железной" по адресу www.xn--90acbge...--p1ai/
Про сушёные грибы пишите на почту nikolaj.budnik@gmail.com
Поддержите проект "Грибоведы"
Карточка Сбербанка
2202203206637243 на имя Николай Роальдович Будник
yoomoney.ru/to...
Приобретайте нашу книгу "Грибы в Вологодской области 2 том", пишите на nikolaj.budnik@gmail.com книга стоит 700 рублей + 200 рублей Почта России (упаковка и доставка)
Мы получили дополнительный тираж ПЕРВОГО ТОМА, его тоже можно заказывать. Пишите. Пришлём!
.......................................
Мы в социальных сетях, подписывайтесь, обсуждайте, загружайте свои фотографии и видео:
Наша группа ВКонтакте gribuloma
Наша группа в Одноклассниках ok.ru/grou...
мы в Телеграм t.me/gribovedy
Грибоведы в Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/...
Грибоведы в Rutube rutube.ru/chan...
Николай Будник ВКонтакте nikola_...

Опубликовано:

11 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 119

@TV-xv1ic 9 лет назад

Из сушёных дождевиков можно готовить всё, что готовится из сушёных белых грибов. И супы, и жаркое после размачивания, и начинки для пирогов, и разнообразные салаты.

@user-du6sh6wx7f 4 года назад

Осенью нашла в лесу около дачи немного лисичек ( горсти две- три) ,в летнем домике ,на закрытой веранде поставила их на тарелке ,на стол...ела сырые по грибочку,в салатик добавляла...и на всю зиму забыла лисички на даче...весной приехали ,а они высохли сами по себе и лежат хорошенькие и чистенькие...суп с ними получился великолепный!

@ЕленаКесьян Год назад

Вот как значит, а я то дурында на нитку нанизала и повесила сушиться, а потом пришла и увидела огрызки червивые. Теперь попробую их забыть😁

@Greezlybear1 Год назад

@@ЕленаКесьянТак надо было вокруг них колючую проволоку натянуть и капканы поставить 😆 и колокольчики на нитках развесить 🤭 можно ещё пару заклинаний прочитать 🤭 Я всегда так делаю, всё чётко 🤗 соседи в ужасе, грибы в безопасности 😆🍄👍

@ganna7492 3 года назад

Доброго дня Елена и Николай! Спасибо огромное за ваши видео и знания, которые вы нам даёте! Я уже много лет храню сушёные грибы только в стеклянных банках под плотной крышкой в тёмном месте... только закладывать в банки надо хорошо остывшие грибы! Если заложить тёплыми, то образуется конденсат и грибы могут заплесневеть!

@TV-xv1ic 3 года назад

Совершенно верно! Очень ценное уточнение!

@user-xs3tg9ub8t Год назад

А я думаю в чем дело...Спасибо

@DOGOVORsPRIRODOI 4 года назад

Я тоже начал хранить сушеные грибы в банках при этом не видел ваш ролик , это очень удобно и без лишних заморочек вот про тёмное место не знал ,спасибо за полезную информацию, придётся менять место .

@TV-xv1ic 4 года назад

Можно просто обернуть темной бумагой или фольгой.

@DOGOVORsPRIRODOI 4 года назад

@@TV-xv1ic Вот ещё рас спасибо и место не надо будет менять 😊

@BruzgaPravdorub 2 года назад

Может не в тему, НО.... Сушу яблоки, набиваю в 3 л пропаренную сухую банку плотно кулаком и закатываю ключом (как консервирую, крышка прокипяченная). Хранятся года три-четыре, становятся темнее, когда открываю в комнате стоит насыщенный аромат,очень вкусные. Возможно с грибами будет то же самое, главное в темноте и сушить до треска

@user-fn5qg2vt4s Год назад

Хранить грибы надо в холщеных(лен) мешочках.Так хранили наши родители и мы сейчас так храним.

@Yagodnij_Gribolow 5 лет назад

Спасибо за ваши советы. Хочу попробовать в этом году засушить, а для хранения воспользуюсь вашим советом. 👍🍄🍄🍄

@user-xt3ww1uj3m 5 лет назад

Как хранить сушеные грибы?

@_petr_jiva_ 4 года назад

Добрый день! Сейчас много в продаже банок пластиковых с плотной крышкой. В таких банках не пробовали хранить? Резюмируя Ваш рассказ, можно сказать, что: 1. хранить без доступа воздуха; 2. температура хранения может быть и минусовая и плюсовая; 3. свет влияет отрицательно на продукты и грибы в том числе, храним в темном месте.; сроки хранения год точно, а есть в практике более длительное хранение и результаты?

@user-tg8or2lu4h 3 месяца назад

По вашему рецепту заложило в трёхлитровые банки сегодня проверила и в одной банке нашла плесень всю банку пришлось выкинуть. Рецепт хорошей но очень важно чтобы грибы были очень хорошо просушенный, Есть ли хоть несколько грибов будут плохо просушенный всю банку грибов выбросите. Просмотрю оставшееся банки и положу оставшиеся грибы из банок плотный бумажный пакет из-под макарон. Все сухофрукты я храню в магазинах плотных пакетах и никогда плесени не было. Претензии Не к вам а плохой сушки, иногда трудно определить или пропустить плохо просушенный, Будьте очень внимательны при сушке иначе потеряете всю заготовку

@maia5dark 7 лет назад

Интересно ,поучительно...спасибо

@ludamakova4493 5 лет назад

А как вы сделали протвени для сушки грибов? Сушите их на газу сверху или в духовке?

@edyardgotta9385 6 лет назад

храним сушеные грибы в обычном матерчатом мешке на балконе,хранятся отлично, никакой моли отродясь не видали в них,грибы в прекрасном состоянии и чудесным запахом,первый раз услышал что грибы в стеклянных банках хранят,в мешке и моя бабушка хранила.

@TV-xv1ic 6 лет назад

Рады за Вас! И мы хранили в полотняных мешочках, пока моль не принесли из магазина. Сухие грибы очень гигроскопичны, а погода у нас сырая. В стеклянных банках надёжнее.

@Alexandr_Vetrov 6 лет назад

Я тоже всегда хранил в тканевом мешочке, но с годами начал обращать внимание, что во влажные периоды грибы становились мягкими и сильно источали запах. Поскольку терять грибной аромат мне очень не хотелось, то тоже перешел на банки. Наверно единственное, что может оправдывать хранение на балконе в мешках, так это очень сухой климат, но у нас с этим сложно.

@TV-xv1ic 6 лет назад

Многолетний опыт сам подсказывает. Повышение влажности опасно ещё и тем, что в общем коме грибов может возникнуть плесень.

@user-ij6bl2zn5k 4 года назад

Edyard Gotta , у нас в Ленобласти, только в банках хранить, здесь влажно

@МаринаВитальевна Год назад

Большое спасибо за ценные советы! Здоровья и всего самого хорошего! ❤✨️😇🏡🙂

@kreat43 2 года назад

У вас с водой напряженка. Можно чуть сэкономить и не парить на кухне-банки стерилезовать в микроволновке. Режим на максимум, на 3-4 минуты. И всё -стерильны.

@TV-xv1ic 2 года назад

Можно и так. В деревне у нас не микроволновки, а с водой стало намного лучше.

@swetlanapinneker9340 7 лет назад

Огромное спасибо!

@user-pe3is7vh3z 3 года назад

Благодарю за инфу. Лучшие!

@raicamamaeba 4 года назад

Спасибо,очень выручили!

@user-ke3nj5cb6e Год назад

Согласна с вами на все сто процентов!

@ОльгаДубровина-т2ш 6 лет назад

Здравствуйте!!! А я суш грибы храню в банках под вакуумной крышкой. Очень удобно.

@TV-xv1ic 6 лет назад

Замечательный способ.

@u17l305194817 5 лет назад

А сушёные грибы в банках на балконе зимой разве не будут впитывать влагу/сырость?

@RussoTuristoofSPb 3 года назад

Будут.

@user-qs4qj6ff7f 4 года назад

Скажите а можно-ли сушить рядовку майскую будет она вкусной после сушки?

@valerij1980 5 месяцев назад

А красные Мухоморы для лечения можно так хранить? Для лечения микродозингом...

@АлександрВолнов-ы9г 3 года назад

Спасибо,говорят ещё можно закатывать железной крышкой

@Rueda1800 6 лет назад

Извините за возможно глупый вопрос. При хранении сушеных грибов в банке насколько велика вероятность возникновения ботулизма? Сам в этом году впервые засушил и закрыл в банку и теперь терзают волнения на этот счет. Спасибо

@TV-xv1ic 6 лет назад

В сушённых грибах ботулизма быть не может.

@Rueda1800 6 лет назад

Спасибо

@user-mq8tv5pi4t 2 года назад

Подскажите пожалуйста а сразу после сушки их можно класть в банку, или они должны где то аыстоятся?

@Greezlybear1 Год назад

Они должны остыть. Только после этого можно укладывать их в банки 🤗

@user-qd5xn6zn9c 5 лет назад

Как правильно подготовить сушеные грибы ( перед их отправкой в суп) ?

@tribe-m6n Год назад

Отварить

@varvaralistuhina956 11 месяцев назад

Варю супы, делаю подлив для,толченки. Грибы просто мою теплой водой пару раз и кидаю в суп вместе с картошкой. Успевают свариться.

@elenan2653 11 месяцев назад

В этом году заготовили много сушеных грибов, хранила в ситцевых мешочках ,спецально сшила. На красноголовиках местами появился белый налёт 🤔 хотя грибы сухие, ломкие боюсь, что это плесень. Что делать? Кушать такие можно?

@TV-xv1ic 11 месяцев назад

Запах плесени хорошо чувствуется. Можно понюхать и определить. Многое зависит от степени поражения. Сухие грибы в ситцевых мешочках очень хорошо впитывают влагу из воздуха.

@dedverta9192 3 года назад

Молодцы

@user-us6bt8gk8t Месяц назад

Боровики после сушки всегда сухонькие, а вот лисиски сразу хрустят,а потом какие-то гибкие

@user-vx7cy6sh2c 6 лет назад

Лена здравствуйте ! Как раз возник вопрос хранения суш.грибов , нашла ваш канал и посмотрев это видео, есть вопрос ,а именно . Дело в том ,что одни говорят в стекл .банке накрыть вместо полит.крышкой марлей , что б грибы обязательно дышали , я так и делала, но как и у вы рассказываете в этом видео возникает продуктовая моль, зараза такая прогрызает наверное марлю и .... Я решила попробывать года 2-3 назад закрыть полит.крышкой как тут у вас сейчас , но тогда возникла др.проблема . Открыла вчера готела угостить подругу грибами ( она сама не умеет и не любит ходить в лес ) и увидела я на некоторых грибах какой то легкий налет серо-голубого цвета ( типа как мука , только слегка голубоватая ) . Я подумала , что плесень, но налет этот я же говорю какой то суховатый что ли . Вообщем даже незнаю как вам обьяснить . Муж говорит ,.ничего страшного поедим ,. , а я чего то боюсь . Лена , а вы не занете, что это может быть , и что я не так сделала и что с ними теперь делать ? Высушила вроде хорошо ( у нас сушилка электрическая ) .Если ответите, спасибо огромное .

@TV-xv1ic 6 лет назад

На сухих грибах ничего страшного появиться не может. Для роста плесени нужна влага. Вначале промойте, а затем можно замочить. Я не знаю, какая опасность может возникнуть в сушёных грибах. Если запах нормальный, то бояться нечего.

@user-vx7cy6sh2c 6 лет назад

Вроде высушиваю хорошо , потом даю чуть остыть, потому что онигорячие после сушилки , но не долго , чтобы не успели набраться влаги . когда они остыли еще хорошо проверяю , тогда видно достаточно ли , и те что готовы в банку , если какие еще надо чуть чуть , то те еще кладу обратно в сушилку и досушиваю . Вообщем все и как всегда, но что это за налет незнаю , да и спросит не у кого особенно . Просто это же еда, не хочется рисковать, вы же понимаете ? Да и кого то угостить тоже неудобно , подумают испорченые отдала . Я вот сейчас подумала-банки были чистые и сухие, но я их не парила как передзакруткой, когда консервируем , может от этого ? Что не подержала над паром? Жалко если пропадут, в этом году у нас был урожайный год, а до этого 4 года еле - еле чуть насобирали . Как то последние несколько лет урожай на грибы 1 раз в 4 года , поэтому и хочется сохранить , неизвестно какие будут последующие ! Я из Ваших видео поняла , что у \вас в этом не очень урожайный был, тоже как и у нас год на год не приходится ?

@TV-xv1ic 6 лет назад

Только вкус может измениться.Ядов быть не может. Надо нюхать.

@Alexandr_Vetrov 6 лет назад

Малыш Малыш+ "Вроде" быть не должно. Оптимальной считается сушка в два этапа. На первом этапе грибы подвяливаются при 40 градусах в течении 4 часов. Затем следует сделать перерыв 4-8 часов. После этого вновь сушим до готовности (не менее 4 часов) при температуре 65-70 градусов. Если сразу "дать жару", то высохнет только внешняя поверхность, а оставшаяся внутри сырость со временем полезет наружу и испортит продукт.

@bellavolgina622 3 года назад

У меня тож такой же налёт появился. Посоветоваться было не с кем . Узнать - что это . Выбрасывать рука не поднялась ,целая банка ! Испугалась и отдала соседям- алкашам . Но ни чего ,ходят и продолжают бухать. Значит грибы были нормальные.

@UFA_RF 5 лет назад

А сетки сами сделали?

@ganna7492 3 года назад

Уважаемые грибоведы, возможно вы знаете, как в сушке гриб вешенка? Стоит ли его сушить? Буду благодарна за ответ! Спасибо!

@TV-xv1ic 3 года назад

Обычно пластинчатые грибы не сушат. Даже есть запрет на продажу сушеных пластинчатых грибов. Мы сушим. Вешенки хорошо сушатся и хорошо хранятся. Хороший гриб!

@RussoTuristoofSPb 3 года назад

Как гофрокартон получаются. Сушить можно. Зима всё съест.

@user-mq8tv5pi4t 3 года назад

Здравствуйте подскажите при какой температуре хранится сушеный гриб в банке

@TV-xv1ic 3 года назад

При любой температуре. Часть наших запасы хранится в комнате, а часть на открытом балконе. Различий в сохранности мы не обнаруживаем.

@user-mq8tv5pi4t 3 года назад

@@TV-xv1ic спасиба

@olgaregev4075 4 года назад

Уважаемые грибоведы у меня вопрос .Я храню ,по вашему совету,грибы в стеклянных банках,но вчера открыла и запах не понравился.Банка бала наполовину пустая может пол года.Могли ли грибы потерять свой запах от присутствия воздуха в банке?И что делать ?Хранились вместе подосиновики,подберюзовики,маслята и жёлтобурый моховик.Может надо отдельно хранить?

@TV-xv1ic 4 года назад

Мы тоже храним смесь грибов. Не всегда есть возможность сортировать по видам. Иногда бывает, что грибы закладываются в банку в плохо просушеном виде или крышка с изъяном (пропускают влагу из воздуха)

@juli.88 2 года назад

Здравствуйте, подскажите как хранить лисички сушёные.? Высушила грибы в электросушилке ,до сухости ,положила в банки ,закрыла крышкой твист офф,металлической.А грибы в банке становятся влажные!. В чем причина может быть ? Становятся такими гибким,сырость не пахнут.

@TV-xv1ic 2 года назад

Мы храним под пластиковой крышкой. Сырости нет.

@wolflife8803 20 дней назад

Всю жизнь в котомках, и ничего, а когда в банке попробовали, выкинули половину, в труху превратилась.

@svitlanasaizewa 7 лет назад

Здравствуйте! А дождевики вы чистили верхнюю чешуйку, с которой сыпятся что то? Или только моете?

@TV-xv1ic 7 лет назад

Не чистили и не мыли. Перед сушкой грибы лучше не мыть.

@svitlanasaizewa 7 лет назад

Благодарю!

@Strelka7 2 года назад

Где посмотреть как вы готовили дождевики для сушки?

@TV-xv1ic 2 года назад

Вначале разрезали на две-четыре части, а потом на решётку и в электросушилку. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-c7eJYzcRpkk.html Подробный рассказ о конструкции нашей самодельной сушилки ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-jSrUkk5FaB0.html

@ВикторФедоров-л3е 6 лет назад

Здравствуйте! Мне этим летом презент дали, сушеные,урожая прошлого года, в обычном пакете, для продуктов...грибы-грибами, но запах явно душно-томный...лежат на балконе...может дадите совет, что с ними делать, и останется ли запах?

@TV-xv1ic 6 лет назад

А каких грибов Вам дали? Для хранения лучше использовать стеклянную посуду с пластиковой крышкой. Надо из пакета вытащить, подсушить немного, а потом засыпать в банку. Про запах трудно говорить. Попробуйте небольшую горсть приготовить, и тогда станет ясен вкус.

@ВикторФедоров-л3е 6 лет назад

+Грибоведы РФ TV Спасибо, хозчйка сказала,что белые и подосиновики, а так кто его знает...

@Alexandr_Vetrov 6 лет назад

Виктор Федоров + Белые потому и называются белыми, что хоть что с ними делай - цвет не меняют, а вот подосиновики при сушке чернеют, что выглядит не очень привлекательно, поэтому их мало кто заготавливает таким способом. Так что, если у Вас в пакете черно-белое ассорти, то наверно не обманули. Однако, нехороший запах говорит о том, что грибы нахватались сырости и в них пошли гнилостные процессы, поэтому лучше выбросить, не стоит рисковать своим здоровьем.

@Roman1972. 4 года назад

Чем хранение в банке отличается от хранения в обычном полиэтиленовом пакете? В обоих вариантах нет доступа влаги. Ответьте пожалуйста.

@TV-xv1ic 4 года назад

Полиэтиленовый пакет очень ненадёжный. Пищевая моль прогрызает полиэтилен.

@Roman1972. 4 года назад

@@TV-xv1ic Сильно сомневаюсь. Во первых полиэтилен бывает разной толщины, а во вторых зачем бы ей это делать. Запаха грибов нет, а пакетами она не питается.

@TV-xv1ic 4 года назад

@@Roman1972. Логично! Но она это делает, собака!

@kava3114 5 лет назад

а как вы пропаривали банки?

@user-ne4xp1er9t 4 года назад

Я банки и крышки прожариваю в духовке минут 15.Банки и крышки с закруткой.

@virid9581 6 лет назад

Пропаривать, стерилизовать банки обязательно или нет?

@TV-xv1ic 6 лет назад

Мы пропариваем. Можно и просто хорошо вымыть и высушить.

@BARSIK45 11 месяцев назад

Неделю так же хранил и заплеснивали

@user-he2zf3yr7p 4 года назад

а пакеты зип лок разве не годятся для хранение сушеных грибов?

@marinatorozova3620 11 месяцев назад

Пакетах не годится потом появляется запах пленки

@user-xp8pc1vf8l 8 лет назад

Подскажите от перепадов температур на балконе (зима весна) не чего страшного ?

@TV-xv1ic 8 лет назад

Если грибы сухие и хранятся в закрытых стеклянных банках, то ничего страшного при перепаде температуры не происходит. Ещё очень важна темнота при хранении.

@valdv5020 8 лет назад

У меня пошла плесень в банках с грибами, хотя прошло то полторы недели после сушки. Почему?

@TV-xv1ic 8 лет назад

Для плесени необходима влага. Грибы недосушенные, банка сырая, крышка неплотная. Иногда на сухие грибы делает кладку кондитерская моль. В этом случае личинки моли поедают грибы, а потом окукливаясь наполняют банку нитями похожими на плесень.

@DmitriKatsman 7 лет назад

а можно ли в пластиковой коробке хранить сушеные грибы?

@TV-xv1ic 7 лет назад

Можно и в пластиковой. Мы лично остановились на стекле.

@svetjan5351 4 года назад

Dmitri Katsman Нельзя!!!

@user-no7fe2ml9g 3 года назад

Здравствуйте! Слышала, что на дно банки надо положить мешочек с рисом. Что скажете? Спасибо!

@TV-xv1ic 3 года назад

Благодарим за вопрос! Про мешочек с рисом ещё не слышали. Это наверное для регулирования влажности внутри банки. У нас и без риса грибы хорошо хранятся. Постараемся прояснить эту тему. Заинтересовали)))

@user-no7fe2ml9g 3 года назад

@@TV-xv1ic Да, для регулирования влажности. Мне это способ подсказал одна женщина, которая, можно сказать, профи в этом деле. А вот мне интересно, а другая крупа подойдёт - перловка, например🤔 Спасибо! Вы всегда отвечаете на мои вопросы. Пусть будет всё у вас хорошо!

@user-no7fe2ml9g 3 года назад

@@TV-xv1ic П.С Крупа, это для перестраховки - в бумажную салфетку завернуть небольшое количество и на дно банки. Как-то так. Нигде информации не нашла - сразу к вам на канал за советом.

@TV-xv1ic 3 года назад

@@user-no7fe2ml9g Идея хорошая. Неожиданная!

@user-no7fe2ml9g 3 года назад

@@TV-xv1ic А саму крупу я храню в пластиковых контейнерах, а сверху соль в бумажных салфетках кладу. Может, и в банку с грибами можно соль?

@Sinklitikiia99 9 лет назад

Что вы из них готовите?

@TV-xv1ic 8 лет назад

@vasiliyfm7595 3 года назад

кто-нибудь пробовал хранить в вакуумном пакете с помощью вакууматора? С точки зрения всяких паразитов супер надежно, но очень уж вакуум сжимает грибы

@TV-xv1ic 3 года назад

Солёные грибы в вакуумном пакете хранятся хорошо. Сушёные тоже будут храниться. Но в банках намного удобнее.

@vasiliyfm7595 3 года назад

@@TV-xv1ic спасибо за ответ ) в банках удобнее, до тех пор, пока банками с солениями-варениями не забиты все шкафы под завязку. В итоге оставил банку, чтоб с нее брать и 5 вакуумных пакетов, чтобы меньше занимали места, когда в банке закончится, вскрою 1 пакет - снова насыплю в банку

@shakutinsergey260 7 лет назад

а если в пакете полиэтилен и запаять его?

@TV-xv1ic 7 лет назад

Мы пробовали и такой вариант. Нужно брать толстый полиэтилен, иначе фруктовая моль прогрызает!

@shakutinsergey260 7 лет назад

Грибоведы РФ TV спасибо

@fdrufp8096 3 года назад

Сухофрукты, Сушёные грибы итд итп хранятся одинаково. Темно прохладно и точка!

@user-kp2rs8pc6i 8 лет назад

а я в морозильной камере храню

@TV-xv1ic 8 лет назад

Прекрасный способ, если позволяют возможности. Мы морозильную камеру набиваем толчёной свежей ягодой: земляникой, черникой, малиной, смородиной, а также варёными грибами. Для сушёных грибов там места уже нет.

@user-kp2rs8pc6i 8 лет назад

как вкусно ВЫ все написали

@fdrufp8096 3 года назад

Дождевики настолько безвкусные грибы. Собирал в прошлом году. Просто трэш. Лучше дождаться опят и насушить их! Но это наверное на любителя!