Сегодня открыл очередную баночку грибов соленых закрытых по вашей методе. Очень вкусно . Так, холодным засолом, заготавливали грибы мои родители и деды. Теперь, когда я "созрел" для сбора грибов, родителей уж нет, посоветовать было некому. Хорошо, что нашёл ваш сайт и журнал. Получил ответы на все мои вопросы.Спасибо вам!
Я живу в Подмосковье. Москвичи солят горячим посолом. Мне такие грибы не нравятся. А родом - из Костромской области, с её востока. Вологодчина от нас близко. Это сейчас области разные, а исторически с вологодскими мы один народ :-) Вот бы ещё научиться домашнее пива из ржаного сусла с хмелем варить. Бабушка и мама варили. В Вохме и Пыщуге, что недалеко от Никольска, и сейчас варят.
Рецепт пива недолго узнать. Проблема с хмелем и рожью. Хмель собрать надо. Мы знаем одно место, где есть дикие заросли хмеля, но никогда не собирали. С пивом идея интересная.
Хмель у меня на даче растет. Реально в последние годы это пиво варят из квасного сусла. Которое густое как мед. Мама варила. Но рецепты были на уровне: возьми жменю хмеля и добавь сусла по вкусу. Пробовал, не важно получилось. Эх, вот бы такую технологическую карту как у вас по грибам. Пиво получалось темное, плотное, пенное, сладкое, хмельное. Бывал в Чехии, в Британии. Куда там до него гиннесу. Посмотрел ваше видео с Екатериной Васильевной. Она как раз говорит про квас и пиво. Думаю, что и у них сейчас эти караваи для сусла не пекут. Готовым суслом обходятся.
Смотрю все Ваши видео. Честно скажу, что отдыхаю во время просмотра. И красота леса, и природы в целом. Кроме того, очень много полезной и нужной информации. Здоровья вам и сил на многие-многие годы. Хозяюшка сегодня необыкновенно красивая!!!!!! Очень вас люблю.
Спасибо вам огромное! Такого полезного видео о засолке и раскладке по банкам я ещё не видела. Я первый раз в жизни занялась этим, пересмотрела кучу видео и ничего толкового. А тут так всё подробно, наглядно, всё разъяснено, очень классно! Наконец-то теперь всё ясно, как делать. Спасибо вам большое за очень полезное видео! И вообще, когда смотришь ваши ролики, я еще про засолку смотрела, как будто там с вами находишься и всё это наблюдаешь в реальном времени. Очень душевная у вас обстановка и чувствуется ваша хорошая энергетика. Очень приятно слушать и смотреть.
Елена, Николай! Меня научили и я с вами поделюсь. Все покупаем сметану и она сверху накрыта прозрачной крышечкой. Обрезаем выпуклый кант, и по центру делаем ножом крест, чтоб рассол выступал, покрывая эту вставку-крышечку. Если рассола мало, сверху налить подсолнечное масло. И закрываем банку обычной пластиковой крышкой. Всё. Стоит отлично. Раньше брала обычную пластиковую крышку и отрезала кромку, делала крест и загоняла в банку в качестве гнета. Об этом варианте вы упомянули. Крышки и вставки из них не так дорого: нам их на всю жизнь хватит. Но крышка со сметаны ничего не стоит! Также, можно брать пластиковую крышку со стакана Макдональдс с трубочкой, у кого есть такая возможность. Там уже крестик прорезан. Но они разовые, очень тонкие и могут деформироваться после одного использования. Мне больше нравятся крышечки со сметаны и они очень долговечны и бесплатны. Накопила много. Так что использую на раз и выбрасываю. Удачи вам и спасибо за прекрасный канал! Молодцы!!!!!
Как много я узнала от вас в свои 79 лет полезного, а ведь я родом из Брянщины, где грибы мы собирали сотнями. Такие тонкости я узнала только лишь сейчас. Спасибо вам большое !!!
Хочу описать свой способ хранения солёных грибов. После того, как осолятся грибы, вы их достаёте и промываете в воде. В кастрюле наводите рассол на 1л.воды 1ст.л.соли.складываете туда промытые грибы и кипятите их 7-10 мин. Затем складываете в стерелизованные банки, заливаете рассолом в котором они кипели и закатываете. Хранятся отлично сколь угодно, и вкус отменный.
@@ВладимирГоршков-м5я никакие специи не добавляю, просто вся солонина должна просолиться около 40 дней, а рыжикам можно посолиться дня три и можно их отварить в рассоле и закатать. Мы храним в погребе т.к другого места нет.
Здравствуйте! Я впервые солю рыжики. Они у меня простояли в ведре в холодильнике 2 недели. На вкус стали кисловатые. Скажите пожалуйста, что делать?? Промыть и проверить в солёной воде?
Солю грибы по вашим рецептам, огромная вам благодарность за пояснения! В этом году нашла новый способ загнетать банки. Отрезаю от небольшой пластиковой бутылки /из под молока или воды/ кольцо нужной ширины и вставляю в банку. Можно так же надрезать в нескольких местах край и загнуть, создавая тем самым дополнительную площадь опоры. Достаточно удобно. Но щепочки конечно экологичней.
Большое спасибо. Все получилось. Семья счастлива. Раньше не получалось долго сохранить всю прелесть вкуса. Благодаря вам кушали грузди всю зиму. В этом году опять смотрела ваше видео. Опять солила грузди))) С уважением.
Спасибо огромное!Не знала,что дома можно хранить без холодильника.Можно на балконе теплый ящик сделать для овощей,папа мой сделал,молодец.У меня в доме есть подвал теплый,тогда буду там хранить,как и всю консервацию❤🤗
Мне очень нравятся ваши видео ролики. Спокойные, доброжелательные люди, приятные нераздражающие голоса, много полезного почерпнула для себя. В этом году впервые для себя собирала и готовила серушки и колпаки - раньше как то сомневались. Оказывается вполне себе сьедобны. Спасибо вам, успехов Вам и здоровья!
Ваши видео смотрю постоянно! и на работе, и дома, и в пути... Порой просто включаю для фона, а сама что-нибудь делаю.. Очень много полезной информации! Перестала боятся собирать грибы! Очень по-простому, по-домашнему!Отдыхаю душой во время просмотра!!! 😊
Первый раз делала черные грузди🙈. По десять раз переслушивала ваши советы. Сегодня переложила в баночки, пахнут уже вкусненько)) Спасибо от всех новичков вам! За то что разжёвываете😄.
Вот молодцы! Спасибо, что напоминаете народу о родном, проверенном и веками, и собственным опытом! 🙏🏻 А то выросшее на маринадах поколение уже и не верит опыту дедов, считая квашение устаревшей технологией. Но ведь именно маринованные, а не квашеные, грибы становятся источником ботулизма! Я, кстати, хотя сама собаку съела на квашении и засолке грибов, а кое-что новое (водку🤗) из Вашего видео тоже почерпнула! 💓🌹
КАКОЕ интересное, позновательное, и НУЖНОЕ ваше видио!!!! Все "По полочкам разложили" . Смотрела На одном дыхании. Спасибо за науку. Получила ответы, на все возникшие у меня вопросы. Здоровья и достатка вам!!!!
Молодцы. Ваше видео мне очень пригодилось.Набрали грибов а я ни разу не заготавливала грибы на зиму искала кто что предлагает с засолом У вас так душевно и что то напомнило из детства моя бабуля в банках закрывала такими крышками и еще в кадках солили, очень вкусные грибочки.Но я тогда только в школу пошла и нюансов всех мне знать не нужно было .Спасибо за ваш блог.
Здравствуйте, спасибо большое за советы. Вы такие профессионалы, но я тоже осмелилась вставить свои 5 копеек😊 Вместо тряпки, я закладываю хреновый лист. Он обладает обеззараживающим свойством, и грибочки не плесневеют.
Здравствуйте! Лист хрена мы тоже использовали. С листом хрена хорошо получается. Сложность возникает после вскрытия банки. Надо ещё сохранить грибы до опустошения банки. Ведь сразу всё съесть не всегда можно. Накрывая тряпочкой мы сохраняем грибы от плесени в полупустой банке. Ещё применяют горчичники, и они неплохо работают.
Самое простое это смочить крышку водой с внутренней стороны и посыпать сухим порошком горчицы, чтоб образовался слой как на горчичнике. Никакой плесени в банке не будет.
Мой опыт: в деревне солю грибы в эмалированных ведрах под гнетом, стекло редко увожу в город (стеклянная тара в дороге опасна), даже иногда при перевозке расфасовываю в сложенные друг в друга полиэтиленованные пакеты (лучше, конечно, сразу же солить в пластмассовых пищевых ведрах). По приезду в город раскладываю в банки под гнет ошпаренной зеленью из ведра (листья хрена, смородины) или же свежей промытой и ошпаренной очень плотно. В дальнейшем по мере уменьшения кол-ва содержимого в банке и невозможности установить гнет в банку хоть с палочками, хоть обыкновенным способом - наливаю в банку растительного масла до прикрывания верхнего слоя грибов. Водку пробовала в процессе засолки, когда постепенно заполняла тару по мере наполнения грибами, и то процесс засолки происходил в деревни - выбирала наиболее прохладное место (погреб или холодный чулан). Но, здесь поправка: или же у Вас промышленные масштабы, или же Вы просто фанаты! Склонна думать - последнее! В любом случае большая благодарность за Ваш труд, за красоту естественного воспроизведения природы и брошенной нашей Нечерноземной области!!!🌹👍👏 Хочу добавить - без дорог, с вымирающими деревнями, со старожилами, хранящими верность сердца к своей родной земле, к "зову предков", без газа давно обещанного, порою иногда и без электроэнергии при непогоде. Нечерноземье превращается в "джунгли"!
Спасибо, Нина, за добрые слова и рассказ о своём опыте! Действительно, природа очень быстро возвращает себе всё отвоёванное у неё. Там, где ещё недавно стояли фермы, паслись коровы, обрабатывались поля, сейчас уже шумит лес. Всё на наших глазах происходит. У населения жизнь постепенно становится "дворянской" - летом в поместье, а зимой в городе.
Да уж, в харизме вам не откажешь, подписался пару лет назад, что то смотрел впопыхах, эти два года в прихопёрье осень была с нулевой погодой в смысле дождей, этот год с дождями и я познакомился с вами поближе, всё познавательно доносите до нас, умно, и вообще вы очень привлекательны и внешне и разговором и жестами, особенно Катерина Васильевна. Спасибо вам, здоровья и долгих лет жизни. Мне то уже 75 годиков, но по грибы езжу с удовольствием до сих пор. Спасибо что вы есть!
В качестве гнёта у нас используют мягкую пластиковую крышку (без буртика - легкосъёмную) которую сложив вдвое просовывают внутрь банки, расправляют бортами вверх, она упирается в восходящий усечённый конус верха банки и не позволяет начинке подняться выше преграды. Кроме того пластик после стерилизации не покрывается слизью и не берёт на себя ни соль ни влагу.
Можно и так. Пластиковая крышка намного дороже палочек. И потом её трудно вынимать из банки. После разных экспериментов мы остановились на палочках и тряпочке. Тряпочка ещё прикрывает грибы в полупустой банке. С пластиковой крышкой такое уже не сделать.
@@user-hq1qk1pr6e Юрий, у нас в продаже пластиковые крышки двух видов. Одна (с буртиком) одевается нагорячую (сделана из толстого полистирола и весьма плотная всегда не имеет окраса), вторая (без буртика) одевается и снимается нахолодную без усилий (сделана из более тонкого полистирола зачастую имеет окрас). От этой крышки (весьма мягкой) ничего отрезать не нужно. Она без труда сгибается вдвое и так же легко расправляется внутри банки.
Я поделюсь своим уже 36 так делаю, я солю дней десять а потом перекладываю в банки и стерилизую 1 литровые банки 1 час, стоят сколько угодно по моему делают половину нашего зао , все говорят спасибо , научил покойный свекор, и у вас интересно ,, грибы солю только горячим способом
Делали в точности по вашей инструкции, банки с квашенными грибами простояли год при комнатной температуре, плесень не образовалась, но крышки с бортиками вздыбились из - за постоянного процесса молочно-кислого брожения. Постоянно выделялся сок и давил на крышки. Мы его периодически выпускали, он набирался снова. Все грибы с удовольствием съедены, никаких неприятных последствий не было, вкус понравился всем. Но! Квасили мы осенний опенок и фламулину бархатистоножковую :)
В этом году засолила наши степняки белые,очень вкусно оказалось,и вешенки солёные до обалдения вкусные. Жду осенних грибов- маслят. А кто знает,как их солить?
Чтобы не было пустот в банке, при накладывании грибов в банки надо их накладывать слоями и каждый слой утрамбовывпть пона не будет заполнена вся банка. Это дольше, чем сразу загрузить все грибы и потом утрамбовывать, но надёжнее и качественнее. Зато есть положительный момент - не придётся выгонять оставшийся воздух из пустот
Большое, большое спасибо за ваш опыт, которым делитесь с нами. До этого я солила грибы, но по каким-то записям, теперь буду учиться по вашим советам. Здоровья вам и удачи в тихой охоте.
Целая школа соления грибов!. ещё бы попробывать для полного комплекта, что бы знать какой вкус должен быть. Мы вот этого не не умеем. Мы отвариваем, потом круто перемешиваем с солью и храним в холодильнике.обычно волнушки . ещё добавляем специи, каляндру, укроп, крупно толченые по деревенски
Благодарю за видио. Я хочу о своем способе Вам рассказать. Плесени Нет! Я когда солю, утрамбовываю в банки и кладу пакет новый и заливают в пакет воды и получается, как груз и пакет расправляю по банке и пыль только в пакет попадает. Воды наливают в пакет по горлышко приблизительно. Кажется понятно объяснила
А я в качестве загнетки в стеклянных банках использую плоские камушки, привезенные с моря. Предварительно их прокипятила в соде и промыла. Спасибо грибоведам! Смотрю с удовольствием!
Зинаида Резник, спасибо Вам за идею!!! Когда грибы из баночки постепенно убавляются, палочки ведь в распорки так не поставить, а камушки будут загнёткой... 👏👏👏👍
Грибоведы,- Вам спасибо За Ваш большой бесценный труд. Грибы в лукошки Вы берете Компьютер тоже лучший друг. Смотреть Ваш клип- душе отрада, Так всё доступно, всё ладом. Желаю счастья и здоровья, А люди вспомнят Вас добром!
Большая благодарность за технику консервирования, засаливания. Обезательно буду применять. Думаю этот метод применим для капусты, огурцов и прочее.!!!!! Класс!!!!!
отлично подходят палочки из бамбука! например, от бамбуковой циновки, скате6рти, или бамбуковые шпажки-шампуры. давно пользуюсь этим, при солении огурцов и помидоров.
Спасибо за ценные советы! Только не совсем понятно, зачем стерилизовать банки,если закладывать грибы ,и далеко не стерильным ножом поправлять,чтоб не было пустот,и закладка далеко не стерильная.Я думаю,это лишнее- стерилизация банки.А в основном огромное Вам спасибо!
При засолке грибов, толстым слоем вместо марли спасают листья хрена, ну и несколько листьев дуба, и ни каких ножек не нужно сверху класть, попробуйте не пожалеете!
Вот я бы ещё палочки придумывал! Берёшь пластиковую крышку, переворачиваешь, и впихиваешь с усилием....((( Вот и весь гнут! Без проблем и всяких усложнений со спиртом... Только сверху рассолом подлить, и закрывай...
Можно и так.... В своё время мы тоже так делали, но перешли на палочки. Пластиковую крышку труднее вытаскивать из банки. После открытия банки и отбора части грибов пластиковой крышкой грибы не прикрыть, а тряпочкой поверхность грибов хорошо закрывается. Палочки сделать элементарно просто. Стоимость крышки тоже важна.
Мало грибы найти, распознать и собрать - надо ещё их грамотно по-хозяйски приготовить и сохранить! Поскольку в таких количествах, как вы-профессионалы, мы грибов не собираем, то получается солить в небольших кастрюльках керамических и в холодильнике под гнетом. В стеклянные банки не перекладываем. Несколько лет, чисто интуитивно, смачиваю тряпочку уксусом от образования плесени. Про использование водки - это новация! Спасибо😄
давно я никаких гнётов в банки не ложу. просто лишний рассол вовремя соления в вёдрах не выливаю а оставляю зная что буду доливать в банки по мере её опустошения. главное чтобы грибы были покрыты рассолом. сверху лежит лист хрена. гарантия что не будет плесени. также храню и квашенную капусту. если кончается рассол то доливаю банки покрывая грибы или капусту солёной водой.
Очень удобно ,,запирать" грибы в банке не палочками,а разрезанной по радиусу капроновой крышкой.Сверху-можно тряпочку,а на нее-немного порошка горчицы.Можно вовсе без ткани:просто насыпать горчицу на крышку-,,гнет"
Случайно попала на ваш канал , и скажу вам что приятно удивлена ,вы такие молодцы ,много полезного узнала,смотрю вас с огромным удовольствием !!! Спасибо вам за подробные рассказы , и ждём новых видеороликов !!!! Удачи вам наши хорошие!!!
Доброго денёчка вам,добрые люди! Ваш канал функционирует? А то,судя по выпускам родиков,было это давно. Подскажите пожалуйста,заккисли грузди (завоняли) что делать? В банки еще не закладывала