Добрый день, Даниил! Смотрю каждый Ваш выпуск по сыроделию. У меня к вам огромная благодарность! Ваши выпуски самобытны и ценны. И думаю, многие разделяют моё видение. К сожалению, всегда среди благодарных зрителей находятся негативисты ... Такие люди не особо способны создавать что то ценное. Они больше нацелены на потребительство. .. Вижу, они смутили Вас. .. я Вам желаю цвести душой и уверенностью в своем благородном деле! Мы вас любим и рады, что вы у нас есть! Любви вам с Ларисой и прекрасного развития канала!
Благодаря Вам, у меня появилось новое любимое дело в моей жизни и возможность у моей семьи и наших друзей вкушать Великолепный сыр, после чего слышишь восторг от друзей и семьи. Просмотрев множество роликов от разных сыроваров, начал делать сыр только после просмотра вашего канала. Удачи и процветания Вам❤!
Доброго денечка). Лайк однозначно!!! Запеченый Камамбер очень хотим посмотреть, снимите обязательно видео). Мне очень нравятся Ваши лирические отступления, история происхождения сыра, это ж так интересно. У нас сейчас коровы в запуске, сыр месяц не варила, и кажется уже ломка начинается. Но есть и плюс-больше времени Ваши видео пересматривать,а сейчас ещё и книгу скачаю). Спасибо Вам огромное!. И не болейте, Вы нам здоровым нужны)))
Здравствуйте Диниил и Лариса у вас замечательный канал. Вы очень доходчиво и подробно объясняет как и что делать. Спасибо большое за все ваши рецепты и видео. Много просмотрела видео но вы лучше объясняет. И понравилось как вы всегда разрешите и пробует сыр это бомбезно
Даниил, ты когда треплешся, то совсем мне не надоедаешь. Я с удовольствием смотрю твои ролики. Через год я выйду на пенсию и закажу у тебя самую большую сыроварню. До этого времени не могу, так как живу на севере и с молоком здесь напряг. Оно всё дорогое, кипяченое и в пакетах, работа не оставляет мне свободного времени. А когда я перееду, то буду варить сыр и есть его запивая вином. Вот такие у меня планы на старость.
Сделала, все получилось, держала первую головку 4 недели, вторую 5 недель. Всем плеснеедам понравился, обещали вернуться. Переживала что не получиться, тк многие не рекомендуют новичкам готовить. Спасибо за рецепты. Жаль фото не прикрепить
Здравствуйте Даниил и Лариса! Хочу выразить вам слова благодарности за ваш труд.Спасибо что так подробно все рассказываете и делитесь с нами . А как вы смакуете сыр,это же искусство.Тоже сейчас начала варить сыр для себя.Начала с адыгейского.Качотту постоянно теперь кушаем,так как она быстрого созревания😋.Ну а Хаварти с Канестрато зреют.Посмотрим что получится.Вам успехов и процветания.А с нас подписчиков однозначно 👍
Добрый день с нетерпением жду ваше видео, уже несколько сыров варю только по вашим видео , рассказывайте все подробно и интересно вас слушать, спасибо и здоровья вам.
Т.е. стабкам имеет те же пропорции плесеней и отличается от бри только подсушенным зерном? И еще, можно ли сейчас, в декабре, делать сыр? Коровки не питаются свежим сеном, в основном кабаками, молочко не стоит, на третий день горкнет (проверено на нескольких коровках). Спасибо Вам за то, что делитесь опытом и за прекрасную подачу материала!
Даниил, здравствуйте! Давно восхищаюсь Вашим мастерством и учусь у Вас. Дошло дело попробовать приготовить стабилизированный камамбер. Только 1 вопрос, Вы ставите камамбер после засолки на обсушку в камеру на 2 суток в открытом виде. На распространяться ли Geotrichum candidium и Penicillium candidium на другие сыры, которые созревают в той же камере и которым данные ингредиенты не нужны вовсе? Заранее благодарю за ответ.
Даниил- видео восторг! Камик любимый сыр! Можно также использовать мезоыильную, тогда тело сыра получается ещё нежнее, я также солила в рассоле: на каждые 100 гр-30мин Спасибо большое Вам за труды))
Добрый день! Благодарю за техническую, очень давно хотела сделать этот сырочек. У меня аллергия на пенициллин, можно ли мне пробовать делать этот сырочек 🤔
Год назад сделал камамбер. По плотности получился такой, испугался и выкинул... А оказалось стабилизированный сделал тогда... Думал он должен обязательно тянуться.
Дякую, Данило. Саме хотіла потренуватися зробити камамбер. Доки корова в запуску, потрібно підготуватися. Купити потрібні інгредієнти. У вас з Ларисою великий досвід у сироварінні. Не підкажете, як у мене міг зробитися сир з білою пліснявою ? Було лише своє молоко, і фермент. Може у якості закваски був свій кислячок. Отримала головку розкішного сиру з білою пліснявою. Схожа на бріі чи камамбер. Залишилося лише фото. Це було майже 2 роки тому. Я ще вас не дивилася. І тоді я не пам'ятала, як готувала цей сир. Але точно без рецепта. Мої перші проби у сироварінні. Застосовувала основні принципи. Отримала гарний результат. І без придбання заквасок та плісняви. Як це могло статися? З задоволенням дивлюся всі ваші відео по сироварінню і по м'ясним делікатесам. Від мене завжди лайк.
Молоко имеет свои бактерии, не используя культурные бактерии, сыр конечно может получится, но результат будет не предсказуем и всегда разный, так ка вы не знаете химический состав!
@@DaniilPervachenko Дякую. Звичайно, без чистих бактерій результат непередбачуваний. Це зрозуміло. Але раз вийшло. Я тренувалася. Пощастило. Цікаво чому? Дякую ще раз. Від мене завжди лайк за сири і м'ясні вироби. Ви з Ларисою надзвичайно гарно розкриваєте тему. Спочатку можу глянути дегустацію. Що ж там вийшло? Смачно?
Спасибо за выпуск! Скажите про запах от камамбера! Я купила закваску "Камамбер", сварила сыр и при созревании появился неприятный запах вареной брокколи. Камамберчики все сьели, но запах долго оставался. Сыр вкусный, но запах......
Доброго здоровья, Даниил! Можно задать вопрос? Может большее количество фермента привести к более плотному зерну и его большему выходу? В итоге сырок не получился...
Делаю и колбасы и сыры по вашим рецептам с первого раза все получается ,но вот почему то прошлая партия получилась с непонятным запахом корочки ,все замечат и не горчит и вкусный даже очень ,но есть небольшой запах плесени ,у меня нюх еще собачий ,и мне это непонравилось ,что я напартачила ,вы ассы в сыроделии ,наверняка знаете ,подскажите пожалуйста ,боюсь следующую партию делать ,я делаю немного из 6 л ,но нам на месяц хватает ,с уважением ваша давняя подписчица
@@DaniilPervachenko Спасибо я завтра буду мыть камеру значит и на гауде кошачья шерсть по той же причине ,Вы всегда отвечаете на вопросы мне ,очень признательна ,дай Вам Бог здоровья и удачи ,с уважением❤️
Всегда пастеризую молоко,а может из за хлористого горчить сыры?У меня 95%.А если пропастеризовать,но не добавлять хлористый,встанет сгусток для камамбера,и голубых сыров.
Здравствуйте. Камамбер на созревании уже 3 недели, температура в камере 10-13 градусов, влажность 85-90. буду заварачивать в бумагу для сыров и ещё выдерживать 1 неделю при температуре 8 градусов и влажности 70. Правильно все?! И главный вопрос, уже 3 недели, но он не размягчился, я конечно не надавливаю на него, но по виду он твердый. В чем может быть причина? Корочка белая, пушистая, плесень наростала равномерно, аромат Камамбера. Надеюсь на ответ. Спасибо
Да, всё верно. Визуально невозможно определить размягчается он или нет, когда будете заворачивать, всё-таки слегка прощупайте, но не забывайте про стерильность
@@DaniilPervachenko я его вскрыла. Он внутри творожистый, по краям как будто поплавился, а после подсох. Вкус божественный, пахнет грибами, но совсем не подтекает. Куда можно вам сбросить фото?
.....я заболел. Кхы. Кхы. Молоко ждать не будет... Кхы. Ну просто Кхы ..КЛАСС. А где санитарные нормы. Бацилы в разные стороны. Вас кто к молоку то допустил? А сам. Никого не спрашивал.
Т.е. стабкам имеет те же пропорции плесеней и отличается от бри только подсушенным зерном? И еще, можно ли сейчас, в декабре, делать сыр? Коровки не питаются свежим сеном, в основном кабаками, молочко не стоит, на третий день горкнет (проверено на нескольких коровках). Спасибо Вам за то, что делитесь опытом и за прекрасную подачу материала!