Есть такая книжка "Справочник технолога рыбной промышленности т.4" В ней указаны следующее время стерилизации консервов в томатном соусе в банках СКО 350 мл при температуре 112С, лещ -75 минут, судак 85 минут, щука 90 минут. При этом время нагрева до температуры стерилизации должно быть 30 мин, а время охлаждения 40 минут.
З наступаючим Всіх Вас. Мамі й Татові твоїм крепкого здоров'я та велике дякую за Сина який прекрасна людиина та друг.Тобі Сань відео супер,все як завжди на вищому уровні і продовжуй нас радувати відео.
Привет Саня друг наконец-то появился видео.С наступающим! Снег очень хорошо, а у нас только дождь,надеюсь на новый год будет снег.Удачу канал САНЯ С МАЛИНОВОЙ!☺
*Привет, Саш 👋 классный рецепт👍😋 консервы огонь. Я только сегодня думал, что ты купил автоклав, пользуешься им или нет!? Сам подумываю прикупить, заняться автоклавированием*
потекли прокладки на тенах, а рыба уже заряжена. Чинить некогда(. Взял у соседа обычный автоклав на газу. Теперь страдаю - уже и фильмы смотрел и с бубном бегал - второй час до 115 никак не поднимет температуру(. Да и бегать постоянно к приборам уже устал. Тен с автоматикой рулит! Щас бы давно спать пошёл.
По случайному совпадению у меня в данный момент автоклавируется тушонка в мультиварке-скороварке)) очень полезное видео, с удовольствием посмотрев аж потекли слюньки)) Удачи!))
Добрый день. Крышки вогнулись из за разницы давления в банках и самом автоклаве. По моему, надо наливать больше воды. Я при полной загрузке заливаю на 2 см выше крышек.
На дно банки лавровый листик, 5-6горошин перца, чайная ложка соли без горки. Рыбу обжариваю без муки, соус без моркови. Если в масле, вместо соуса три столовых ложки раст. масла, чайная уксуса 9%.
Давление спускать надо медленнее , может сорвать крышки вроде бы . А споры бактерий полностью умирают только при 170-180 градусах , правда продукт при этом так же умрет , будет не пригодным для употребления . Но после стерилизации около 120 градусов все микроорганизмы вымрут , а их споры перейдут в спящий режим . До тех пор пока не получат доступ свежего воздуха . Так что такие консервы могут хранится годами , а иногда и десятилетиями . И такие случаи известны .
Давление само падает со снижением температуры, поэтому я открывал автоклав при 30°. Насколько я знаю, споры бутулизма погибают при 115° в течении 20 минут.
Тезка привет из Днепра. Я уже давно делаю такую консерву.Караси получаются бомба. Некто не ожидал такого от карасей, бюджетный вариант. Саня можно подскажу по поводу соли? спасибо, на 1 литровую банку столовая ложка соли,без горки,на 0,5 банки чайная ложка,без горки,проверено много раз.Чтоб не заморачиваться.Насыпаешь когда уже положил рыбу в банку и залил томатом.Насыпаешь прям сверху. Попробуй ещё таким способом судака,тоже бомба.
На многих сайтах советуют добавлять уксус 9% 1 ч.л. в пол-литровую банку.И для мяса, и для рыбы. Дополнительная защита от ботулизма +размягчает косточки.
Повелся на эти консервы. 2 недели назад из 2 лещей общий вес 5200 сделал аналогичную хрень. Ходил вокруг банок, сегодня одну открыл. Ничего хорошего. Скорее уклейку надо консервировать и всякое г.. но эту шушеру не ловлю. Итог - лещь испорчен, трава переваренная.
Купили такой же автоклав. Пока делали супы и икру. Чудо-машина)). Смотрю, что Вы делаете рыбу при 115 гр. Это Вы перестраховываетесь или в инструкции так написано? У меня написано 105 гр 30 мин. Думаю сделать рыбу, но теперь потерялась в температурах)
Сделали консервы из карася в паровом автоклаве при 115*С 1час10минут . Можно и нужно было 1час20минут , как предлагали другие авторы видео о приготовлении карася в автоклаве . Кости при 70минут можно съесть , но ещё немного надоть доварить. За 30 минут может в водяном автоклаве кости карася праваряться ? Хотя давление было 4 атм в Вашем автоклаве и это может влияет на процесс готовки .
@@user-kj5eu6ki3m С зажимами для крышек банок такие как у вас, такие зажимы используют чтоб крышки на банках в автоклаве не сорвало.Для закручивающих крышек твистоф не нужно зажимы,а меня интерисует вопрос про крышки закрывающие при помощи ключа.Еще раз спасибо за ответ
Привіт. Розмірковую над придбанням А16. Підкажіть будь ласка наскільки критично відсутність зливного крана ? Чи потрібен він при такому об'ємі автоклава ? Дякую за відповідь. Можливо хтось має аналогічний.. буду вдячний і за вашу думку.
Карася наловил, томатный сок домашний есть, завтра буду делать по вашему рецепту. Обычно не обжаривал и с кетчупом. Обязательно отпишусь а то обычно многие только смотрят,пуская слюни и пишут комментарии!!!
🙂🙃😉 привет Сань ты блин как Вирус ....невозможно смотреть твои видосики не заразившись ,особенно когда снимаешь пробу .... .....пойду искать автоклав 🐕.....капец.👍🇺🇦🙈🙉🙊😸
Привіт вибираю собі автоклав,вибираю між таким як в тебе укрпромтех і ніколнерж,як себе зарекомендував твій автоклав ,і чи не чув про ніколнерж,з вигляду також добротні?
где-то читал что споры ботулизма гарантированно погибают при температуре 130 гр, 115 достаточно? или от рыбы ничего при такой температуре не останется? )
Спори ботулізму гинуть тільки при досягненні температури 120 і більше градусів . Оптимальна температура для утворення токсину - 20-25ºС, тобто кімнатна температура, при якій спори проростають, бактерії розмножуються і виробляють токсин.
По моему, все кто рассказывают про рецепты в автоклаве, брешут про время готовки. К примеру если готовить гречку, горох с мясом 30-40 минут, она, каша ещё 40 минут остывает до 100 градусов, в итоги получается вкус подгорелой каши. Готовил тушёнку с говядины, довел до 115 градусов и сразу выключил, мясо нормально, а жаренная рыба, да 30 минут, да всю ночь остывает, пюре рыбное, я так думаю. Вот сейчас принёс домой карасей, жена колдует, доведём на газу до 115 и выключим...
Враньё, для рыбы минимум 50 минут, а лучше 60. Охлаждать банки и вскрытие автоклава через 40 минут после отключения, тогда куски не будут разваливаться и кости проварятся ( элементарные ГОСТы СССР)
Повелся на эти консервы. 2 недели назад из 2 лещей общий вес 5200 сделал аналогичную хрень. Ходил вокруг банок, сегодня одну открыл. Ничего хорошего. Скорее уклейку надо консервировать и всякое г.. но эту шушеру не ловлю. Итог - лещь испорчен, трава переваренная.
