Подсказка бомба. Безусловно рыбный бульон, это лучше чем, просто вода 👍. А вот лука много хорошо не пожарите. А если вы говорить его нужно спассировать, это другое дело. Морковь, я делаю это все по отдельности и не за раз, а партиями. Тогда получается бомба. Томат пасту отдельно прожариваю, затем только все соединяю. А иначе будет изжога 👌. Спасибо. Всем мира и добра. ☕👍
Есть автоклав...Делал рыбные консервы, но в масле...Посмотрел твой ролик и снова захотелось такой вкуснятины. Теперь буду ждать с нетерпением весны, если БОГ даст, наделаю консерв с селёдки...Спасибо за рецепт. ( крупные кости лучше удалять)
Добрый день, выражаю вам огромную благодарность за рецепт рыбы в томате, что можно сказать о результате- просто сказка. День назад ютуб выдал ваш канал с рецептом, уж очень понравился мне рецепт, на следующий день купили скумбрию и сделали консервы. Сказать, что вкусно, это значит ничего не сказать,это так вкусно, что вместо кофе с утра, мы стали пробовать свою консерву и с мужем съели 0,5 л баночку. В общем это такая вкуснота, кто хочет приготовить, не раздумывайте, делайте. Пропорции все выверенные и ничего не надо ни убавить и не прибавить. Желаю вам успехов в ваших делах и большой аудитории на канале
@UC3W0KF__8dIX922hRXkKd5g Сахар 100. Но можно и 130. Я готовлю, и совершенствую. В начале клал 130, потом попробовал 100. Тоже очень вкусно ! Посмотрите описание к ролику. Спасибо
Сейчас же сделаю, благо скумбрия недолго размораживается. Спасибо за доступное изложение и наглядность. Ну и облик вызывает доверие - настоящий добротный гурман))
Уважаемый Валерий! Пожалуйста, поделитесь впечатлениями от изготовления консервированной в автоклаве рыбки в томате с луком и морковью по рецепту с канала "Просто сказка"🙏🙏🙏 Есть ли замечания к рецепту? При какой температуре готовили и сколько соли добавили на одну банку 0,5. Автор, к сожалению, не сказал сколько соли, температуру в видео сказал 110⁰, в описании 115⁰. Я готовила в водяном автоклаве рыбу в томате про другому рецепту. При 115⁰ кости мягкие, а томат потемнел и не вкусно. Очень не хочется испортить покупную рыбу. Вам буду благодарна не столько я, но и многие, прочитавшие ваш комментарий. Удачи и успехов!
@@Helen-el4mq Всё делаю как на канале, спасибо автору. И заливку пробую в процессе. Да, а Вы свою рыбку наверное передержали по времени. Я готовил 35 минут при 115 градусах. Хотя в рецепте к автоклаву "Домашний стандарт" рекомендуют готовить 60 минут. Но это явно много. У меня скумбрия была, любим эту рыбу. А вот минтай передержал и он потемнел, и не очень вкусный. Хорошо что есть приблудный кот, жена с булочкой мешает и он уплетает за обе щеки))) Удачи Вам! Рыбка полезный продукт, её надо есть. Когда появится в продаже килька, почищу всю, обжарю и наделаю в томатном соусе 100500 банок)))
Спасибо. В описании я уменьшал сахар и соль. Тоже не плохо. Но это всё на Ваш вкус. Главное здесь технология и пропорции томатной пасты. Если будет густавата может подгореть.
Сделали щуку по вашему рецепту. Соус вкусный, раньше просто томатную пасту без сахара и уксуса закладывали и водой доливали. По вашему рецепту вкуснее. 22 баночки 0,7л. Отлично. Спасибо за рецепт.
Спасибо за Добрые слова ! Я этот рецепт еще доработал, можно перед закладкой рыбу обжарить на сковородке ! Вообще супер ! Будет возможность, попробуйте хоть одну банку
Валерий, сколько соли вы добавили в каждую баночку рыбы в томатном соусе и при какой температуре готовили? Отдельно соус не солили? Заранее благодарю за ответ. Удачи и успехов!
@@Helen-el4mq Готовил в банках по 350 мл. Соли добавлял в банку около 3,5 граммов. Но заливку тоже подсаливал, пока готовил. Правда, был краснодарский соус вместо томатной пасты. Один раз не пробивал миксером, второй раз пробивал. Больше понравилась пробитая однородная - соус. Температура 115 градусов и 35 минут готовил. Автоклав у меня "Домашний стандарт. Так же делал и в масле. Но в соусе - просто вкуснятина.
Рецептик супер, сделала рыбку по Вашему рецептику, консерва супер, только у меня получилось 16 баночек на количество соуса. Очень Вам благодарна!!! Хочу Вас попросить, давайте сделаем кетчуп и томатную пасту в автоклаве, Мне кажется , что у Вас получится !!! Ждем ваших видосиков!!!!
Сделал как по вашему рецепту, косточки получились жесковатые. Не знаю то ли температуру повысить то ли время увеличить. Консерва очень, очень понравилась, давно хотел такое сделать. Рыба у нас Линь, Лещь, и др озерная, речная.
Оставить ! По другому автоклав не открывают. На 12 часов. Потом медленно спустить давление и открывать. Это обязательно для любого продукта приготовленного в нем
Огромное спасибо за рецепт. Сделала на пробу 3 банки, муж попробовал первую через 3 дня и остальные не выдержал, через день съел. Прям получилась, так как надо, вкусно! Правда автоклав а у меня нет, поэтому делала в скороварке-мультиварке, под давлением. 2 раза по 40 минут на тушение ставила.
@@orstno Добрый ! У меня рыба была уже соленая, т.к. привез ее с рыбалки. Расчет соли : 3,5 грамма на банку 0,5 литра. На 14 банок 50 грамм соли. Солить можно либо рыбу всю сразу, или соус
Добрый день, я такой(белорусский) автоклав переделал под пар, намного быстрее весь процесс. Консервы в томате ещё не делал, но хочу попробовать ваш рецепт
Доброе время суток собираюсь делать консервы по вашему рецепту вопрос по градусам, 110 градусов не за мало чтоб бутулизм убить т.к советуют до 120 нагревать?
Доброе ! 115 градусов ! Посмотрите описание к ролику ! Я там подробнее описал и сделал поправки. Ботулизма точно нет, тк рыба была выморожена при -25. А добавил до 115 , чтоб кости у крупных рыб , стали совсем мягкие
@@user-fi1yd6nj5i я как то пробовал пол часа при 115гр рыбу готовить и не совсем косточки размягчились. Теперь 118-120гр держу 40мин . Не подгорает ( автоклав на воде белорус)
Большое спасибо за рецепт! Делала при 115⁰ 30мин. в водяном автоклаве с томатом, но не по вашему рецепту. Томат потемнел и вкус был не очень, хотя кусочки целенькие и косточки мягенькие. Теперь попробую по вашему рецепту. Пожалуйста, подскажите томатно- овощная заправка вся ушла или немного осталось? Хочу сделать меньшую порцию и не хочется, что бы заправка осталась. И очень интересно, как вы врезали термометр : просверлили по размеру дырочку и вставили? Очень классно придумали, но боюсь, что можно не угадать и будет уходить давление. Заранее спасибо за ответы. Удачи и процветания . С удовольствием, ЛАЙК.
Приветствую! Тоже поставил термометр, заказывал так же у Большого Димона гильзу и термометр, делал всё сам. Там ничего сложного нет, только вот метчик пришлось заказывать на алиэкспрессе и сверло, если нужно могут написать какие
Вчера сделал, сегодня попробовал.... Соус обалденный, но в соус положил 1ложку соли, потом в каждую банку по чайной ложки соли. У меня на 21 банку автоклав 115 гр., 3,8 атм, 30 мин., но в следующий раз буду делать 25 мин. и муку в соус для загущения Консервировал лещ, кефаль... Рецепт класс.
@@user-qs1br7cf1g Пожалуйста, поясните при какой температуре и как долго в автоклаве готовить рыбу в томате предварительно обжареную? Буду очень благодарна и не одна я, а все, кто ищет хороший рецепт. Заранее благодарю. Удачи и успехов !!!
Добрый день, а если на пару попробовать? Видео видел как на белорусском автоклаве сверлили дырку под термометр и на пару консервировали. Не задавались таким вопросом?
Здравствуйте! В данный момент собираюсь делать по Вашему рецепту карпов. В начале видео Вы говорите , что сахара нужно не 130гр, а 140гр , а в описание написано 100гр. Если Вам не сложно уточните, подскажите пожалуйста сколько сахара класть?
Вот вам рецепт настоящего соуса. Автор немножко перепутал порядок закладки ингредиентов. Томат -пюре 25-28% 400 г Масло растительное 40 мл Сахарный песок 90 г Лук жареный 60 г Соль поваренная 10 г Уксусная кислота 80% 10 мл Перец горький 0,4 г Перец душистый 0,4 г Кориандр 0,4 г Лавровый лист 0,1 г Гвоздика 0,4 г Вода 800 мл Для приготовления томатного соуса наливают воду, нагревают ее до кипения и загружают в нее сахар, мелкую столовую соль, жареный лук, растительное масло и в последнюю очередь добавляют томат - пасту. Содержимое при перемешивании доводят до кипения и кипятят 10 мин. За 5 мин до конца варки в соус в соответствии с рецептурой добавляют лавровый лист в целом виде, измельченные горький и душистый перец, кориандр и гвоздику.Уксусная кислота добавляется непосредственно перед заливкой в банки.
Сделала консервы по вашему рецепту, рыба у меня была красноперка и тарань( рыбку обжарила), все получилось супер!!! Косточки вообще не чувствуються, подливка отличная. Огромное спасибо за рецепт!
@@user-fi1yd6nj5i А рецепта (такого же классного) тушонки из птицы у вас нет? А именно режима автоклавирования, просто везде разные температура и время указывают.
@@user-uq3ny8fg1m на канале есть каша с мясом птицы. Сейчас монтирую Свиные уши в автоклаве, получилось Просто сказка. В ближайшем прогнозе , гусиная тушенка
@@user-uq3ny8fg1m Уважаемая Наталья ! Вы написали, что сделали рыбку в томате с луком и морковью по рецепту с канала "Просто сказка". Очень прошу написать при какой температуре вы её готовили в автоклаве и у вас он водяной или паровой? Сколько положили соли в банку 0,5л? Автор, к сожалению, про соль не сказал, а температуру в видео установил на 110⁰, в описании 115⁰. Буду очень вам благодарна за ответ и , думаю, все кто прочитают ваш отзыв тоже. Удачи и успехов! С нетерпением ждём ответ.
Добрый день, огромное спасибо за рецепт, скажите пожалуйста, в видео вы говорите, что в подлив соль не добавляете, а в описании написано 50 гр. Я просто когда в банку соль насыпаю, она не равномерно растворяется.
Не совсем поняла, объясните пожалуйста в видео вы говорите о температуре 110 градусов(3, 2)атм, и говорите что кости мягкие, в описании под видео 115 градусов (3,8 ) атм, время 40 мин, и там и там. Так, что не так? У меня такой же автоклав, делала карася, 40 мин, 110 градусов(3, 2) довела до (3, 6) атм. Кости жёсткие.
Тогда дело в закачке предварительного давления ( закачивать нужно 1 атм) , и самое не хорошее это обычная беда поддельного автоклава производства города Киров , это плохо проваренные сварные швы, т.е. микротрещины.
Доброго времени суток. У меня такой же автоклав. Ихотелось бы знать по шкале монометра температуру. Как я понимаю, 3,2 атмосферы это 110 градусов, а я всегда держу 3,9, как в описании прибора. Это 120? Рецепт очень понравился, обязательно попробую!!!
Вот и я об этом же пишу, я не знаю, вы интересный мужчина, который пишет, что он по инструкции накачивает, вы подкачиваете предварительно. Давление в автоклав для держания крышек.? Я подкачиваю и тоже грею примерно до 4 атмосфер, чтобы иметь, где это 117-118°. Я тут написал ещё в 1 комментарии, что по всем таблицам.- я посмотрел много разных таблиц в разных статьях. Температура 110 ° - это кипение воды, это при увеличении давления всего в 1.5 атмосферы.учитывая, что автор ролика подкачивает в начале 1, 5 атмосферы. То в его автоклаве. При достижении от нагрева воды ещё только половины атмосферы должно уже быть 110°, Цельсия какой-то парадокс. Или же этот мужчин не доваривает свои консервы, и у него получается, что пока он их нагреет, и пока они остынут, они греется при температуре градусов 60-70 как в обычной кастрюле долго греется, и поэтому успевают. Работа, то есть. Ну, приготовить со мной эти консервы хранить нельзя, по-моему, это очень опасные консервы. Ну, тогда откуда термометр берётся 110 ° непонятно? Может быть, темпера термометр меряет температуру металла крышкииклава? В общем, с этим нужно обязательно разобраться, им либо очень велик риск не уничтожить бациллу ботулизма, это можно погибнуть от этого. Можно как-то суметь, измерить температуру именно самой воды для этого должна быть трубочка, которая проходит сквозь крышки металлическая и входить немножко в воду там между банок. А сам измерительный этот самый, этот элемент должен быть на длинном щупе и всуну в эту трубочку в самый конец, то есть там, где трубочка находится в воде тогда. Минимальный несоответствие нагрева трубочки и воды, а если вы только сверху прицепите, то вы будете греть, вернее, измерять температуру крышки металлической крышки вашего автоклава. А внутри понятно, у вас будет. Долго вариться, томиться несовершенно. Нет. Выполняя-то, для чего мы применяем . спаси бо
У меня не очень правильно пишет текст, потому что я печатаю, не пальцем клавиатура плохо работает, а говорю голосом, а голос иногда по-своему интерпретирует и, наверное, сама придумывает слова и словесные обороты, а у меня почему-то в. В комментариях ко всем формам что-то в компьютере, что-то в телефоне неверно у меня. Поэтому извиняюсь.
По-моему, я нашёл причину у этого человека здесь. Значит, может быть, он наливает воды меньше буквально каждый сантиметр уровня воды в белорусском автоклаве меняет в соотношении температура давления, чем меньше воды. Тем меньше да давление при достижении определённой температуры. Но беда в том, что температура получается только там, где есть вода, где воды нет, там горячий воздух и пар может быть немножко отличаться получается и плохая проводимость тепла. Короче, я понял, в чём дело человек может не доливать воды. Сантиметра 2 может быть. И у него будет тогда температура и давление, температура 110 ° будет при 2, 5 атмосферах, наверное. Почему в белорусском автоклаве в инструкции пишется, что необходимо? Вне зависимости от количества банок в автоклаве наливать всегда ОДИННАКОВЫЙ УРОВЕНЬ воды в автоклав! ! Если у вас будет уровень заметно меньше в автоклаве, то на гф произойдёт при меньшем давлении. И поскольку время нагрева будет меньше и время освания будет меньше и не будет такого количества воды, которое будет иметь большую массу и во время охлаждения масса воды ещё и обрабатывает. Консервы. А если мало воды и быстро нагреть остудить, то в стеклянную банку внутрь к продуктам может не успеть проникнуть нужное количество тепла и нагреть внутренность банки, ибо нам нужно для ликвидаци микробов в продукте прогреть весь продукт. До 110 градусов. То есть тепло должно пройти сквозь стекло и сквозь. Ту часть продуктов, которая находится ближе к стенкам банке, поэтому и необходимо время. При котором успеет. Тепло прогреть всю банку. Почему и делают консервы в основном мясные и рыбные в поллитровых банках, которые быстрее можно прогреть? И большая тепловая инерция. Большого количества воды в автоклаве позволяет. За счёт того, что долго нужно нагреть и долго сливать добиться прогрева банок внутри, если прогрева внутри банок не будет смысла автоклава никакого нет. Мы не уничтожим. Все микробы в нашем сырье внутри банки.
@@IvanIvanov-rf2geВы действительно что то не понимаете или вы любите просто по рассуждать. Что тут не понятно,главное что бы температура была больше 100 градусов, это достигается увеличением давления. Для рыбы я лично , накачивал и 1,5 и 2 давления, и температуру держал от 108 до 115 °С время выдержки делал 45 минут, простояли 5 лет(крышки начали ржаветь), хотел выкинуть , открыл, покушал, отличные консервы и ни какого ботулизма. Воды наливаю на 10 см выше банок, и не рассуждаю, а берусь делаю , и сам ем и родных угощаю, все довольны Автоклав самодельный..
Здравствуйте! А рецепта с маслом нет у вас? Рыба речная.. Сколько выдерживать время и при каком давлении, чтобы кости точно не остались жесткими? Заранее спасибо!
Я из толстолобика готовила, 7, 8, 11кг.Кости, как у старого мамонта.Немного реберных выбрасывала, уж больно длинные, все разварилось.На баночку уходило 2 горошины душистого перца, 5 черного, поллисточка лаврушки и соли сайная ложечка без верха.Масла 2 ст. л. душистого.Банку открываешь, аромат такой, как от советских консервов.Кстати, любые консервы по ГОСТу должны выдерживаться 2 месяца.
Добрый день! А можно ли такой же томатный соус, использовать при изготовлении минтая? Виде про минтай есть, но там просто немного разведённая томатная паста.
@@user-fi1yd6nj5i Почему по-другому? Мультиварка-Скороварка и автоклав - одно и то же. На мульте автоматика поддерживает нужное давление и температуру.
@@Zhanna772 всё нормально в скороварке. только хранить в холодильнике. а мясную тушенку я делаю с нитритной солью, тогда в теории её можно хранить в шкафу. кстати замерял температуру, моя скороварка Редмонд даёт 113 С. Рыба тоже получается хорошо. использовать винтовные банки/крышки.
По инструкции консервного завода температура должна быть не ниже 120° и давление 4 атмосферы рыбу держать 30 минут мясо 40 минут на этом режиме, только так погибает БУТУЛИЗМ!!! Поджарку делаю также и заливаю баночки с рыбой Краснодарским соусом ну ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!
Такая ситуация, Сделал консерву из карася, всё вроде хорошо. Но после открытия банки через 2-3 дня рыба становится совсем рыхлой. Почему? Может переварена?
@@user-fi1yd6nj5i НУ ВОТ ПРОСТО ИНТЕРЕСНО! Сразу как открыл баночку, вроде икусочки хорошие не каша, поел, осталось полбанки и через 2 дня рыба стала буквально кашей.Почему?
Не уксус ,а 80% уксусную кислоту. Добавляется из расчета 1 мл на 100 мл соуса непосредственно перед заливкой в банки, не раньше. Я говорю про настоящий классический томатный соус который делается для рыбных консервов. Автор зачем то смешал соус с морковью и луком, это уже не соус , а гарнир.
привет кулинарам!) а на пару, поджаренную рыбу, сколько по вашему мнению готовить, и при каком давлении... термометр к сожалению пока не врезан, спасибо
Привет ! А на пару без термометра не получится ! Есть канал, называется Большой Димон ! Я к нему ездил, врезал термометр. У него всё подробно про приготовление на пару. Посмотри
А время приготовления, то же самое. Разница приготовления на пару и воде, выход автоклава на рабочую температуру. При готовке на пару, ты заливаешь всего два литра воды. Конечно она разогреется быстрее, чем двадцать
@@user-fi1yd6nj5i да я обжарила , вернулась повторитьурок , муж на Ладоге много рыбы наловил, сказал делать только по вашему рецепту , да я и пасту пассеровала . Спасибо огромное !
@@user-kd7rj3ru5t Как вы думаете, если мелкую рыбёшку не обжаривать перед стерелизацией с томатом в автоклаве, будет не так вкусно? Боюсь, что когда буду обжаривать она прилипнет к сковороде или разлезется. Заранее благодарю за ответ
Большой Димон, случайно, не Медведев Дмитрий Анатольевич, бывший президент и премьер министр РФ? Спасибо большое, что сами делаете пробу и, потому доверяю вашей продукции
В видео вы говорите, что температура 110⁰С, в описании 115⁰С. Как же правильнее? Может вы в описании прибавили температуру, что бы лучше проварились кости? Благодарю за пояснения.
@@user-fi1yd6nj5i Большое спасибо за быстрый ответ. Уже купила рыбку для вашего рецепта. Удачи и процветания вашему каналу! У меня мелкая ставрида, чуть крупнее мойвы. Как вы думаете, может хватит 110⁰ или 115⁰, но 25мин.? Ждём новых рецептов.
Исправьте сахар на 140г. В видео 130г, в вводной части-140г, а в описании -100. Чему верить? Спасибо за рецепт и опыт. Вопрос, почему готовили не на пару, а с заливкой воды, ведь с опытом БольшогоДимона знакомы или этому есть причина.
Верить описанию ролика. Оно скорректировано. На пару не доверяю. В воде надежнее. Вода нагревается медленно. И медленно нагревает банку. Всё проходит плавно. А пар резко набирает температуру. Об этом Большой Димон говорил.
Я сверил давление и градусы ! Все действительно совпадает . 3.9 атм = 120 градусов. 3.2 атм = 110 градусов. 3.6-3.8 = 115 градусов . Так что только по манометру спокойно можно готовить . Есть вариант разброса . Он зависит от накачивания предварительного давления ( качать нужно строго 1 атм). И температуры воды , которой заливаете банки. Температура должна быть 30-40 градусов. Не ледяная !!!! Я проводил замеры по таким показаниям . Если Вы что то измените, то данные будут другие.
@@user-fi1yd6nj5i Вы неправы температура и давление редко совпадают по ряду причин. Набрав давление 2.5 примерно стравите давление на 0.5 или чуть больше и будет резкий скачок температуры паровоздушная смесь мешает набору температуры.Я наливаю в автоклав примерно литра полтора воды для пара .накачиваю полторы атмосферы.это надо для компенсации стравленного давления при мерно 0.5 .и дальше как обычно Температура воды и пара одинаковы Так что ничего не пригорает а время тратится намного меньше
@@user-fi1yd6nj5i Вы знаете всё равно меня это не успокаивает так как во всех источниках написано только 120° убивает споры ботулизма в течение 20 минут. А то что при 115 ничего не происходит это не должно успокаивать потому что ботулизм крайне редкое явление Но если он попадется то 115 не спасёт.
@@user-fi1yd6nj5i Да я понимаю вы правы всё это я знаю ну где же тогда логика споры присутствует везде и в овощах и в рыбе тогда получается и мясо можно делать при 115 нахрена тогда пугать людей .
❤ вот интересно, а по истечении трёх лет, вы продолжаете этим заниматься? И ещё, может какие нибудь есть изменения и дополнения? Вот бы получить ответ. Я начинающий автоклавщик. Спасибо!
