Отличный обзор на соусы! Я немного добавил во второй рецепт круно нарезанную брусками, сырую морковь. В каждую банку отдельно. Это вкус с детства, особенно в фрикадельках была морьковь, уф вкуснятина)))
Спасибо! Полезное видео. Ваше видео самое грамотное на Ютуб. Есть обоснование и анализ процесса. Начинаю готовку с Вашего видео, а затем уже, исходя из того, что получилось, вношу свои коррективы. Готовил по Вашему видео грибы и мясо.
Здравствуйте.Приготовилв приобретенном у вас автоклаве тушёнку и рыбные консервы.Разошлось на ура.Теперь попробую в томате,жена заинтересовалась.Удачи вам и процветания.
Уважаемый Ростислав. Пожалуйста, напишите как вы делали рыбку в томате в автоклаве. Буду очень благодарна за ответ и не одна я. Рецептов много, но не факт, что блогеры говорят правду о ее вкусовых качествах.Заранее благодарю. Удачи и успехов!
Класно! Я готовлю по второму рецепту, с процеживанием лука. Соус просто бомба, за уши не оттянешь. Кстати, пользуюсь Вашей крышкой для автоклава под термометр. Супер, спасибо большое!
@@user-cz1ef4lx6u Дмитрий! Ваша рыбка в томате уже созрела и Вы ее уже, скорей всего, попробовали.. Пожалуйста, напишите какой из рецептов понравился больше? Может нужны корректировки? Думаю, это самое главное в видео. Заранее благодарю.
Я сам технолог с опытом работы несколько лет мне было интересно иногда очень жалею что в те времена далёкие когда я был студентом не было ни интернета ни уж тем более Ютюба
Я пробовал, все таки с жаркой получается самое удачное. Несмотря на то, что меньше сока. Но буду потом пробовать с рецептом из данного видео, только рыбу именно обжарю во фритюре, совсем чуть-чуть, чтобы масло проникло везде во внутрь и убило возможные споры ботулизма. Абсолютная стерилизация при 180, а масло и вовсе сильнее греется. По идее таким образом можно вообще забить на 120 градусов и добиться уже той температуры в автоклаве, чтобы убить плесневые грибки и прочие менее существенные вещи. Томат конечно внушает доверие как правильный Ph, но именно с рыбой это может быть тоже не совсем достаточно. А чем меньше в автоклаве фигачить, тем вкуснее получится
дмитрий день добрый смотрю ваш канал с удовольствием но хотелось бы увидеть видео приготовления в автоклаве обычных молочных каш для меня это актуально
Здравствуйте, ну наконец дождался вашего видио приготовления в автоклаве , подскажите пожалуйста готовка на пару получается банки ставятся в один ряд и заливаются водой по плечики, второй ряд не ставится.
Кстати фритюр может быть идеальной гарантией от ботулизма. Попробую так сделать, типа достаточно несколько секунд, чтобы споры погибли. То есть чтобы рыба плавала вся в масле. Ну и плюс кислота в томате останавливает развитие спор. Это я к тому, что режим автоклавирования тогда можно использовать самый-самый минимальный для стерилизации от плесневых грибков и прочих бактерий, которые погибают при 100
Здравствуйте Димон перед этим видео смотрел ваше видео про белавтоклав там вы сказали что термормометр не нужен а тут говорите что без него никуда так где правда я думою что он точно нужен хотел бы увидеть как вы врезали термометр
Добрый день!посмотрел ваше видио.сделал как у вас только рыба салака открыл банку и разочарование кости жосткие почему не понял открыл вторую почему то мягкие почему так подскажите пожалуйста
Спасибо кратко четко и очень толково разьяснили . А вот не увидела нужно ли закачивать до нужной атмосферы ? Так как я заказала белорусский автоклав , а там необходимо произвести эту манипуляцию .
Здравствуйте Б. Димон. В одном видео вы на пару накачивали давление, в этом видео нет. Крышки твист. Какой способ более правильный . Можно ли использовать крышки под закатку? Если можно по подробней, автоклав у меня ваш с термометром, за ранее спасибо.
Здравствуйте! Все сделал по вашему рецепту, но когда автоклав остывал, были шумы внутри него. Не могу понять почему. Когда упало давление до нуля и температура снизилась до 50°, открыл автоклав и обнаружил, что все крыши открылись. Почему это произошло? Было ли вас такое?
Подскажите мне по режиму автоклавирования. Делал крупного карася в автоклаве. 115°С 30 минут. На пару с предварительной накачкой давления. Кости получились твердыми. Литературу по автоклавированию на пару не нашёл.
Доброго времени суток! Чисто теоретически возможно ли проникновения пара из автоклава внутрь крышек? К примеру у белорусского автоклава не используется нержавеющая сталь, и соответственно пар не настолько чистый, как в автоклаве из нержавейки. Или это все напрасные опасения? :)))
Пардон, банки все-таки 0,5 литра или 0,75 литра? В видео говорится про 0,5 и навеску на неё продуктов, а на видео банки с характерным пояском сверху емкостью 0,75. Что верно?
Банки ,которые закрывают закаткой при готовке на пару , тоже нужно закатывать? Давление нужно закачивать? Когда? Сколько ?Хочется разобраться именно обычными банками на пару.
Здравствуйте Дмитрий Александрович и гости его страницы. Делюсь результатами автоклавирования мойвы в разведённом растворе квасного сусла может поможете мне понять что не так сделал. Зарядил 2 беларусских автоклава. В обоих укладывались банки ско 0.5л с зажимами. В helikon вместилось 17 банок а в новогаз 15, они оба на 30 литров. 1й без термометра helikon как на воде только на пару. Закачав атмосферу поставил нагреваться до 3.5 атмосфер. Нагревался на стандартной конфорке примерно 2.5 - 3 часа и варил 40 минут. 2й с термометром новогаз ждал пока закипит и пойдёт пар через нипель и при 93 градусах закрутил нипель и стал варить тоже 40 минут. Нагревался на большой конфорке в её расположении немного выше среднего. Когда нагревался слышал кряхтение. После варки при остывании в каком то из них был грохот как будто стекло бьётся я думал всё, пипец.. Сегодня на следующий день уже приготовился выкидывать стекло и некондицию и каково было моё удивление что все банки в обоих автоклавах целы однако в том что на пару как на воде(helikon) крышки втянулись а в том что на пару без подкачки (новогаз) все вздутые. Что я мог не так сделать из за чего крышки вздуты? Спасибо.
@@vladimirche3135 нет. Закручивая ско с предварительным кипячением без всякой подкачки вздуваются крышки а при твист крышках легко их закрутив из 15ти поллитровых всего одна была слегка откручена. Попытался ускорить процесс с начальным закипанием до 100 градусов открыв сильно конфорку но зато лишнее всё что выше плечиков на банке вышло через крышки. Пришлось сажу масляную вымывать. Хороший урок спешки и жадности.
@@weykedo Если есть время напиши пошагово как на пару делаешь,тоже и твисты и ско с зажимами делал, бывает достаёшь выпуклые,остывают -втягиваются,а бывает и рукой нажимаешь -на место встают,может в банки много грузишь?
Скажите я правильно понял что при паре не нужно накачивать давление до одной атмосферы? Дождаться температуры близкой к 100 и завернуть нипель? Кстати а руки не обжигает?
@@user-cz1ef4lx6u спасибо большое. И ещё вопрос от новичка. Какие каши по времени готовятся примерно одинаково. В первую очередь хочу приготовить перловую но загружать весь автоклав одним видом крупы не хочется. Что с чем можно готовить? Например перловка и горох?
Здравствуйте Дмитрий! Года три тому назад купил у вас автоклав уже с термометром. Переделал кучу разной вкуснятины и ни разу не было брака. Даже в реторт-пакетах делал. Но всё в воде и с пред давлением. Но годы идут и тяжеловато стало тягать его, родимого, на газовую плиту. И вот у меня такой вопрос, будет ли этот 30литровый агрегат работать на индукционной плите? Если не трудно, ответьте.
Здравствуйте! На рыбных консервах (горбуша, скумбрия) выделяется белок, как только не пробовал - не могу избавиться от него. Портится "товарный вид".)) Неужели всё бланшировать надо?) Лень ведь...
@@user-cz1ef4lx6u доброе время суток! Разъясните пожалуйста, я так понимаю можно через вас приобрести автоклав с термометром, или терм.не нужен, цена и доставка, спасибо
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, в чем может быть проблема? Белорусский автоклав 21 банка, 3ряда по 7 банок ёмкостью 0,5л. Врезал гильзу под термометр длинной 12см от крышки. Готовлю на пару кашу. Первый раз воду налил 3 литра, до решётки, довел температуру до 120г, держал 40минут весь нижний ряд каши подгорел, темнее всех, есть невозможно. Остальные два ряда изумительно, вкусно и красиво. Второй раз налил воды выше решётки на 3 см, чтобы нижний ряд был немного в воде, т.к подумал что решетка нагревается от газа. Результат тот же низ подгорел, второй и третий ряд изумительно. Что делаю не так? Спасибо!
Дмитрий переоборудовал самодельный из балона автоклав в паровой закладываю банки с крышками под ключ нагреваю до 100 перекрываю выход пара грею при нагревании слышен переодически потрескивание проходит процес 30 мин 115-120гр остывает все банки вскрыты роль дышещего клапана выполняет обыкновенный обратный водяной кран /дышещего просто не нашел/ мои поедположения 1 быстрый нагрев до 115 2 надо накачать 1атм после перекр пара 3 обязательно использовать жест кассету и закручивающую крышку ваше мнение профи?
А как же видео з года назад там где на пару 120 гр довели в баке потом в банке , потом отсчет времени для приготовления, а здесь 40мин для 1 отм, и 115гр и 30 мин на готовку, а как же температура в банке она же не набежит до 115гр за 30 мин как в автоклаве? И где собака зарыта что побудило на такие перемены.
О вкусах конечно не спорят, самое не благодарное дело, но во втором рецепте, как вариант лук просто превратить в пюре блендером. Это же жареный лук, а не варёный, поэтому и вкус нормальный.
Дима здравствуй я пенсионерка купила автоклавку кухарь. На пору манометр не работает загубила тушонку подскажи как выйти из этого положения инадо ли об,зательно́ установить термометр и как этосделать
То говорите, что термометр не нужен есть таблица, теперь говорите нужен не понятно. То советуете до 4,5 ат, поднимать ,чтобы внутри банок температура была 120 , теперь до 115 определитесь пожалуйста
Делал скумбрию по первому способу… соус готовил пропорционально количеству используемых банок емкостью 0,5 л… не знаю у кого как, но у меня половина соуса оказалась лишней… я вот сейчас думаю нормально ли будет по соли в банках, или будет недосол?…
Я не готовлю отдельно соус,считаю это не целесообразно а покупаю готовый краснодарский соус в стекляной банке и разлаживаю его по банкам сперва вниз банки потом в верх,получается песня
Игорь! А сколько соли и краснодарского соуса вы добавляете в рыбу для закатывания в автоклаве. Очень прошу поделиться вашим опытом. Заранее благодарна. Удачи и успехов!
@@Helen-el4mq на пол литровую банку на низ полную столовую ложку и в середину столько же а соли также в низ пол чайн ложки и столько же в середину без фанатизма так как в соусе тоже есть соль