Если Вы хоть раз побывали в Центрально-азиатском регионе, то несомненно встречались с такими кисломолочными продуктами как Катык, Сюзьма и Курут (Курт). Популярность этих продуктов очень высока, а рецепты их приготовления варьируются от региона и государства в котором их производят.
Катык это кисломолочный продукт получаемый путем сквашивания свежего коровьего или козьего молока. Сквашивание происходит добавлением в кипяченое теплое молоко закваски из катыка, если же старого катыка нет, то в виде первоначальной закваски используем сметану любой жирности.
Сюзьма это тот же катык, из которого была удалена лишняя влага и он, катык, приобрел плотную консистенцию.
Курут или Курт, произноситься в зависимости от региона или страны где он производиться, это высушенная сюзьма, для удобства транспортировки которого, его формируют в виде шариков или же другой формы.
Состав ингредиентов:
Молоко коровье свежее - 1 литр,
Сметана средней жирности - 100 грамм,
Соль мелкая - 3 чайные ложки.
Как приготовить Катык. Молоко кипятим и остужаем до 35-40 градусов. Переливаем в стеклянную банку. Сметану размешиваем с частью теплого молока и отправляем к оставшемуся молоку.
Залив сметану, накрываем банку крышкой, укутываем одеялом и отправляем в теплое место на 10-12 часов.
Сквашивать катык рекомендуется в стеклянной или керамической посуде, но можно и в эмалированной посуде.
Через 10-12 часов достаем банку, катык готов!!! Теперь отправляем готовый катык в холодильник на 2-3 часа для того что бы процесс заквашивания остановился и сам катык приобрел еще более плотную консистенцию. Через 2-3 часа катык полностью готов к употреблению.
О ЗАКВАСКЕ!!!
ЕСЛИ У ВАС НЕТ ЗАКВАСКИ НА КАТЫК ТО ДЛЯ НАЧАЛА ИСПОЛЬЗУЕМ СМЕТАНУ, НО В ПОСЛЕДУЮЩЕМ ДЛЯ ЗАКВАШИВАНИЯ БЕРЕМ УЖЕ ГОТОВЫЙ КАТЫК. ГОТОВИТЬ КАТЫК РЕКОМЕНДУЕТЬСЯ КАЖДЫЕ 3-4 ДНЯ, ТАК ЧЕРЕЗ ОДИН МЕСЯЦ У ВАС БУДЕТ ОЧЕНЬ ХОРОШАЯ ЗАКВАСКА!!!!
Как приготовить Сюзьму. К свежеприготовленному катыку добавляем 3 чайные ложки мелкой соли. Все хорошо перемешиваем. Берем заранее подготовленный марлевый мешочек, выкладываем его в посуду, заливаем в мешочек смешанный с солью катык. Завязываем мешочек и подвешиваем его для того что бы из катыка ушла лишняя влага. Подвешиваем на одни сутки, это оптимальное время для приготовления сюзьмы из одного литра катыка.
Через одни сутки сюзьма готова, она имеет плотную консистенцию.
Сюзьма выступает как самостоятельная закуска, а так же из неё готовятся прохладительные напитки, такие как Айран и Чалап.
О СЮЗЬМЕ!!!
ЕСЛИ КАТЫКА МНОГО, БОЛЬШЕ ЧЕМ ОДИН ЛИТР, ТО И ВРЕМЕНИ ДЛЯ СЦЕЖИВАНИЯ ЛИШНЕЙ ВЛАГИ НУЖНО БОЛЬШЕ!!!
СЮЗЬМА БЫВАЕТ СУХАЯ И ПЛОТНАЯ А ТАК ЖЕ БОЛЕЕ ВЛАЖНАЯ, ВСЕ ЗАВИСИТ ОТ ТОГО СКОЛЬКО ВЛАГИ БЫЛО УДАЛЕНО ИЗ КАТЫКА!!!
Как приготовить Курут (Курт). Готовую сюзьму перекладываем в посуду, разминаем вилкой, придаем ей еще более лучшую пластичность. Берем необходимое количество сюзьмы и просто раскатывая её между ладоней придаем ей форму шарика. Перекладываем готовый курут на блюдо и высушиваем в сухом темном месте до полной готовности. Не рекомендуется сушить курут под открытым солнцем. Сушка должна происходить постепенно и именно в тени. Так курут готовят не одну тысячу лет!!!
О КУРУТЕ/КУРТЕ!!! КУРУТ ЭТО КЛАДЕЗЬ ПОЛЕЗНЫХ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ И МИНЕРАЛОВ. ХРАНИТЬСЯ КУРУТ МОЖЕТ НЕСКОЛЬКО ЛЕТ, НО СВОИХ ПОЛЕЗНЫХ КАЧЕСТВ НЕ ТЕРЯЕТ!!!
В НАРОДНОЙ МЕДЕЦИЕН КУРУТ РЕКОМЕНДУЮТ УПОТРЕБЛЯТЬ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ЗРЕНИЯ!!!
Все приготовленные кисломолочные продукты очень полезны, поэтому Вы вполне самостоятельно можете готовить Катык, Сюзьму и Курут (Курт).
Приятного аппетита и Будьте здоровы!!!!
13 мар 2021
