Виктор Сагайдак, специалист рыбного отдела киевского магазина Good Wine, о том, что такое качественная красная икра, и почему плотность икринок может отличаться.
Показатели качества икры
• однородный насыщенный цвет, характерный для данного вида лососевых;
• икринки блестящие, слегка прозрачные;
• икринки целые - не поврежденные, не сплюснутые, не помятые;
• икринки не слипшиеся, легко отделяются друг от друга;
• икринки упругие, но податливые, не лопаются при легком нажатии;
• влага отсутствует;
• икра имеет приятный запах и насыщенный вкус.
Плотность икринок лососевых рыб зависит от вида рыбы, например, икра кеты плотнее, чем икра горбуши, и зрелости икры. Недозревшая (молодая) икра имеет слабую оболочку. Перезревшая икра имеет более плотную оболочку.
Икра лососевых рыб хорошо поддается заморозке. При правильной заморозке полезные и вкусовые свойства сохраняются.
Больше информации:
Сайт на русском: eeu.alaskaseaf...
Сайт на английском: alaskaseafood.org/
RU-vid канал на английском: / alaskaseafood
Рецепты: www.wildalaska...
Instagram: / alaskaseafood
Facebook: / alaskaseafood
12 ноя 2019
