Ссылка на наш телеграмм канал t.me/napitkidoma Мой номер телефона для связи +79164171716 wa.me/79164171716 t.me/+79164171716 Ссылка на форму заказа сахара сырца: forms.gle/N5j4...
Отличный эксперимент ! Как мне кажется сахарная вонь появляется от "болеющих" дрожжей в отсутствие микроэлементов и минералов, как минимум азота. В случае с бардой и дрожжевым осадком, дрожжам было комфортно ))).
От сахара белго, так думаю. Лучше квази ром, да и ром первичный, ежели уж с белым добавлением делается, перегонять на колонне, как минимум на тарелках. Я так мыслю. Прямоток для зерна, фруктов без белого сахара
Приветствую, я думаю, что дело тут даже далеко не только в барде, а именно в штамме дрожжей. В той банке с "памятью", которую вы добавили в сусло. От дрожжей очень многое зависит. А какой ГМ по сахару делали? Лайк. Спасибо за очень хороший видеоролик.
Я делал несколько раз на ромовой барде, но добавлял декстрозу. Она дает мягкость. Сохранять осадок после первой браги я не пробовал. Это интересно. Следующий раз обязательно попробую. А так на барде получается не плохой ром, но немного резче. Аромат сильный, но послевкусие слабее, чем на первичном роме.
Вторично использовать барду начал ещё пару лет назад, как только первый раз приобрел у Сергея сахар. Только второй перегон делаю на пяти колпаках с 10% отбором голов. Сырец не разбавляю. Да, результат впечатляет!
@@Rustem-928Ну раз хотел, так напиши. Я когда ставлю виноград на бренди, всегда использую барду повторно, засыпаю наш сахар. Первый раз перегнав венесуэльское сырье, я понял, что вылить барду- преступление. Не лопни от смеха.
Крайний раз я для заливки в бочку 20 л делал ромовый дистиллят именно в таком порядке. Сначала на мелассе 14 кг получил 10 л крепостью 46. Затем из сахара на барде ещё 10 л крепостью 58. В итоге после выдержки и разбавления 20 литров 45 градусного ароматного рома. Результат неотличим от классики.
Делаю на барде года четыре) Из бочки дрожжи не сливаю. После перегона остужаю барду и заливаю обратно в дрожжи. Из белого сахара часть превращаю в сироп, часть просто засыпаю в барду. Результат радует.
Такая появилась идея - барду нейтральным спиртом залить до крепости 12-15%%% и моцерировать , чтобы от сахара ни хвостов ни голов не было . Как думаете ?
Вам хорошо бы начать с букваря вискогонщика ;))) Кислые виски,торфяные, ирландские, шотландские, история происхождения и типы тростниковой мелассы, перенос винокурения вместе с европейскими переселенцами, бурбоны и белые американские дубы ;)))
Ну почти использую 😃я лентяй,мне лень после перегонки куб мыть.В куб 180 литров браги влазит .После перегонки,барду выкачиваю фекальным насосом(используется только для этой цели). Остаётся невыкачиваемый остаток ведра 2 когда 4. В этот остаток добавляю свежую брагу и перегоняю. Но у меня зерно и солод,на тросниковый сахар у меня денег нет😔
У виноделов есть прием sur lie - означает, что вино было выдержано на осадке. Белое вино (в ущерб легкости и свежести) , когда хотят насытить сливочными, маслянистыми оттенками вкуса, придать кремовости, от нескольких месяцев до нескольких лет держат на осадке. Причем периодически перемешивают. Так что с ромом и "старыми дрожжами" та же история
Меня тут посетила мысль. А если взять барду именно после Рома, выпарить из нее допустим 50%влаги, и так сказать сконцентрировать её , и добавить меньше сахара, я думаю будет лучше.
И еще, для "теоретиков". Да и для Сергея немного. Ром - это эфиры. А эфиры это результат работы дрожжей в той или иной среде. В тростнике основной сахар это сахароза. Ну добавили мы свекольной сахарозы, какая разница? Среда, со всем химическим букетом осталась та же! Значит и эфиры будут те же. Да, при первой перегонке мы забрали часть летучих ароматообразующих веществ самого сока, поэтому и аромат кажется не таким интенсивным. Но эфирная составляющая останется. Тем более, что дрожжевая колония уже приспособилась к среде. Вот так и культивируют дрожжи, подходящие для того или иного сырья. Дрожжевой осадок можно использовать 2-3 раза, потом колония деградирует. У меня как-то на 3-й раз не завелись вообще. Брага на ромовой барде скисла в уксус(( Но можно брать часть осадка и размножать дрожжи. Собственно, пивовары это уже давно рассказали))
@@вячеславбураков-т3т мутность это эфирка. Запах сивухи это изики. И то и другое, при прямотоке, с избытком находится в головной фракции. Недобор голов на лицо.
А если вместо свекловичного сахара добавить самую простую Демерару, то будет полноценный ром. А если делать ТОЛЬКО на магазинном тростниковом сахаре Демерара, то только на второй раз, из барды, получится ром. И вообще, оборотная барда это тема! И ромовое масло с первого рома собрать и добавить во второй сырец.
@@НапиткиДома Ну понял вы придушили дэф, тогда зачем он, почему бы не собрать по классической схеме и по пару отбирать, имхо по пару более ароматнее, а насчёт барды повторно да пользуюсь такой схемой, яблоками в основном
Аргументы "за" понятны - вкусно. А аргументы "против" есть? Возможно это слишком богато будет на ненужные примеси в итоге? Возможно, использовать только дрожжевой осадок в чистой воде более удобно?
@@НапиткиДома Пробовать? Не получится так. Сам сказал в видео, что не для сдачи на "анализ"))). Например: если засолить сало с кучей специй и приправ, но потом закоптить, никакого вкуса кроме копчености от приправ не останется. Критика? Да нет. Просто мнение. Послать его далеко вправе каждый, но аргументировано. Хотя сам я ни разу на анализ продукт не сдавал, но есть интуиция!)) За сырье, Сергей, большая благодарность!
Странная штука, но у меня декстроза дала резкость во вкусе. Я остался недоволен. А сделал на одном сахаре потом, но перегнал на колонне сделал НДРФ - результат порадовал.
Сергей я проделаю хак с бардой из кукурузной-ячменного концентрата по второму разу. Брага стоит от месяца до двух чумовой наброд получаеться для перегонки на меди . Залью повторно в барду концентрат по новой. Акуительная идея.Очень хочу побывать на « Знаки качества».
Здравствуйте Сергей! Как вы? давно от тебя ничего не было слышно. Как Владимир? Когда ты приедешь в Венесуэлу? Нам нужно собраться вместе для еще одного жаркого! У меня готов Нож для твоего отца!
Добавив в бражку на свекольном сахаре три литра дрожжевого осадка от сбраживания тростникового сахара на ромовых дрожжах трудно верится, что озвученную органолептику породила переваренная барда. Рекомендую задуматься над этим.
Здесь как раз все более менее понятно )) уже давно есть мнение, что "вонючесть" сахарного сэма, из за недостатков питания дрожжей, при поедании сахара не хватает им много чего, пукают и выделяют какахи в брагу, а с мелассой и даже бардой, как раз недостающие нутриенты и восполняются )) готовлюсь к трем видам производства рома: 1) сахар сырец + меласса; 2) половина порции сырца -+ полпорции декстрозы + меласса; 3) барда + сахар ... была самострятельная мысль, что если в третьем случае не айс, то бум, или рект, или ндрф из него делать... а здесь как видим неплохая база для купажа и основы для игр с джинкорзиной и всякими разными кофейно - корично - цедровыми засыпями )))
