На Руси без кваса не садились за стол, его готовили каждый день, и к XV веку было известно уже 500 сортов. Из кваса делали окрошку, ботвинью, кислые щи и тюрю, а так называемые квасники придумывали новые разновидности - сладкие, кислые, острые и горькие. Напиток делали с мятой, изюмом, свеклой, яблоками, грушей, хреном, пшеном и тмином.
В те времена каждая хозяйка владела секретами приготовления кваса, чтобы побаловать домашних вкусным напитком, душистым, освежающим, игристым и ядреным.
Традиционный хлебный квас
Если вы хотите приготовить вкусный квас в домашних условиях, но не знаете, как это сделать, начинайте с самых простых рецептов. Классический квас готовится легко и просто! Если используете готовые сухари, берите 250-300 г.
Ингредиенты:
хлеб ржаной - 500 г
горячая вода - 5 л
дрожжи свежие - 15 г
сахар - 200 г
Способ приготовления:
Свежий хлеб нарежьте на небольшие кусочки и выложите на противень. Запеките в духовке, разогретой до 130°С, до золотистого цвета. Не передержите сухари, иначе подгоревшие корки придадут квасу горьковатый вкус.
Залейте ржаные сухари 3 л горячей воды и оставьте до остывания.
Застелите дуршлаг марлей и процедите хлеб. Кусочки хлеба залейте 2 л горячей воды и оставьте на 1 час, а жидкость пока отложите.
Снова процедите сухари через марлю.
Перелейте всю жидкость в большую емкость. Всыпьте сахар и дрожжи, перемешайте.
Прикройте кастрюлю тонким полотенцем и оставьте бродить при комнатной температуре на 8 часов или на ночь.
Напиток можно ароматизировать листьями мяты и черной смородины, медом, хреном, изюмом и специями - в зависимости от рецептуры, вкусов и предпочтений членов семьи. Изюм дает квасу дополнительное брожение и наполняет его пузырьками газа.
Готовый квас еще раз процедите, разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте.
Квас с бородинским хлебом. Вкус у такого напитка более насыщенный. (можно готовить без дрожжей выращивая бактерии в квасном сусле при температуре до 40 ° С, 1-2 дня в зависимости от температуры)
Ингредиенты:
бородинский хлеб - 5 ломтиков
вода - 3 л
дрожжи свежие - 15 г
Способ приготовления:
Нарежьте хлеб ломтиками и слегка подсушите в духовке.
Залейте хлеб кипятком и дайте суслу настояться 3 часа.
Дрожжи добавьте в сусло и оставьте на сутки.
Процедите, разлейте по бутылкам.
Держите бутылки в тепле 3 часа, а потом поставьте их в холодильник на 3-4 дня.
Домашний солодовый квас
Квас на солоде получается газированным, насыщенным, янтарным, а если добавить туда немного изюма, напиток приобретет приятный кисло-сладкий вкус.
Ингредиенты:
вода - 2,5 л
солод темный - 40 г
сахар - 50 г
дрожжи сухие - 7 г
Способ приготовления:
Измельчите солод в блендере до состояния крупы.
В кипящую воду добавьте солод, перемешайте и снимите с плиты. Прикройте марлей и оставьте на 2 часа.
В небольшом количестве теплой воды соедините дрожжи и сахар. Перемешайте до полного растворения.
Влейте разведенные дрожжи в солодовый раствор, перемешайте.
Оставьте настаиваться при комнатной температуре на 14 часов.
После тщательной фильтрации через марлю разлейте квас по бутылкам и охладите в холодильнике.
Красный солодовый квас считается питьевым, поскольку он отлично утоляет жажду и освежает в жаркий день.
Белый квас
Белый квас, приготовленный с добавлением муки, называют окрошечным, поскольку он идеально подходит для летних супов и похлебок. Обычно его готовят на основе ячменного и ржаного солода из пшеничной, гречневой и ржаной муки, а иногда используют готовое дрожжевое тесто.
Ингредиенты:
вода - 2 л
мука ржаная - 100 г
мука пшеничная - 100 г
солод ячменный - 80 г
солод ржаной - 80 г
дрожжи сухие - 10 г
сахар - 70 г
мята (по желанию) - 3 листа
Способ приготовления:
Измельчите оба вида солода в блендере до состояния крупы.
Залейте небольшим количеством воды, перемешайте венчиком.
Всыпьте муку, перемешайте. Должно получиться однородное тесто.
Теперь приготовьте закваску: соедините в чаше дрожжи, сахар и 5 ст. л. воды. Оставьте на 10 минут.
Перемешайте закваску и сусло, оставьте бродить на 2 часа при комнатной температуре. За это время масса может увеличиться в 2 раза.
Переложите массу в трехлитровую банку, влейте 2 литра теплой воды. Добавьте листья мяты. Перемешайте.
Накройте банку марлей и поставьте в темное сухое место на 12 часов.
Белый квас для окрошки готов! Процедите его, разлейте по бутылкам и храните в холодильнике.
Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото - Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке
t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
A catalog with the best recipes. We cook delicious, fast and simple. Step-by-step recipes with photos - Chef-Russia.Russia is pleased to announce that we have a Telegram channel in which we will publish news from the Chef-Russia Division.It's very easy to subscribe to our channel! Just follow the link
14 июн 2024
