Всю жизнь делаем квашенные баклажаны,Проверенный рецепт,сделайте,не пожалеете,Баклажаны отварить ,целыми,без хвостиков,Положить под пресс,Я отвариваю в подсоленной воде,под пресс кладу на ночь,Утром с середины разрезаю не до конца баклажан,закладываю туда морковь(ее натереть на крупной тёрке,пропарить в кастрюле с парой ложек воды до средней мягкости,остудить)и порезанный средне чеснок,Никакой зелени!!!!!Зелень даёт брожение!Заранее закипятить и остудить рассол,на литр воды 70 гр соли+ лавровый лист и перец душистый горошком,в ведро складываю нашпигованные синие,заливаю остывшим рассолом и ставлю на пол в подвал,что б они немного начали бродить,Стоит где то неделю,пока не появится первая плесень и не запахнет кисленьким,Там же ,в подвале закладываю в сухие ,не стерилизованные литровые банки и закрываю пластмассовыми крышками под горячую воду,Стоят на полу все время в подвале, бывает и по два года,Очень вкусно зимой с луком,можно зеленью посыпать и с маслом,Попробуйте,не пожалеете,мне 60 лет,и такие синие я закрываю уже лет сорок,
Что значит ставим под горячую воду?Это значит банку ставим на горячую воду или же заливаем баклажаны горячей водой и закрываем пластмассовой крышкой?Ответьте пожалуйста мне на строничку.Заранее благодарна.
@@ЛарисаКостка под горячую воду,это о крышках,Синие после недельного брожения в подвале,раскладываем в сухие ,я не стерилизую,банки ,заливаем тем же рассолом и закрываем пластмассовыми крышками,которые нужно подержать в горячей воде,оставляем в подвале,Рассол кипятить не надо,
Я в молодости закатала такие баклажаны и они все понадувались до сих пор не рискую морковь сырая дает большое брожение. Делаю без моркови тоже вкусно.😊
Морковь надо натереть или на крупной тёрке или Ра корейской,сложить в кастрюльку,налить самую капельку воды и потушить,тогда синие не перекисают и не вздуваются,Я складываю в ведро,заливаю холодным рассолом ,под гнет и в подвал,Они там постичь дней 7-10,а затем беру вымытые,высушенные банки,иду в подвал,накладываю синие,заливаю тем же рассолом холодным и закрываю капроновыми крышками для горячей воды,Сейчас конец мая,мы недавно с ьели последнюю банку,а в прошлом году стояли год,только чтоб летом на полу в подвале стояли,
Дорогие хозяюшки! Баклажаны под пресом надо выдерживать часов5. Будет выходить синюшняя вода. Выйдет лишняя жидкость и баклажаны будут тугие. Не будут кашей. Моя мама так делала в 70 тых годах прошлого века . Жили в совхозе на Донбассе. Всем мира и удачи!
Здравствуйте,я ела такие баклажаны в 80годы у подруги,ее мама Тоня опа закрывала,я долго искала этот рецепт по интернету,но не могла найти именно такой,который закатываются в банках,есть только асе в камтрюлю и в погреб а у нас в Узбекистане нет никаких погребов.Спасибо Вам огромное Вы все показали,объяснили подробно,спасибо жду еще рецепты от Вас.❤😊
Девочки, на счет морозилки, то нормально по вкусу, НО! Сейчас из-за перебоя с электричеством все приходиться закатывать,вспоминать. У меня здоровенная морозильная камера, чего я только не замораживала, погреб стоял полупустой, а сейчас не рискую, все в банки. А чтоб баклажаны не перекисли, я делаю в пластиковые пищевые ведерки 3-5л. Периодичность 1-2 недели. А у кого погреб то вообще никаких проблем. В кладовке чтоб хранились, то разложите по банкам и залейте кипящим рассолом.
СУПЕР!!! И правда слюнки текут... Только непонятно мне, если стерилизовать, то смысл сливать рассол, кипятить его и заливать обратно! Мы же будем стерилизовать!!!! :) Лишние телодвижения. С точки зрения микробиологии это я, вам говорю. Лишний перегрев, потеря аскорбиновой кислоты и других незаменимых ингредиентов ... ЛАЙК однозначно! Будем делать!
Морковку натереть на крупную терку длинными движениями сверху вниз, чтоб было похоже на корейскую. моя мама делала тонкие слайсы из моркови, на всю длину баклажана. Так красивее! И петрушку, и листья сельдерея резать не нужно, так и класть маленькими веточками внутрь баклажана.
Так заведите свой канал и там демонстрируйте, хвастайтесь.А так не прилично на чужом канале, не вами собранным людям, преподносить своё превосходство над владельцем канала!Это БЕСКУЛЬТУРЬЕ!Может ваша мама и красиво морковку тёрла, но видно вашим воспитанием не занималась.
Я отвариваю, храню в морозилке, зимой делаю икру. Перец красный перекручиваю на мясорубку, добавляю в борщи, икру, жареную капусту. Храню в зит 19:48 пакетах, небольших контейнерах в морозилке.😮 19:48
Они вкусные когда просто квашенные, но пастеризованные- вообще не то. Лучше хранить в больших банках под пластиковыми крышками в холодильнике. Стоят пару месяцев.
ЯВСЕГДА В БОЛЬШОЙ СКОВОРОДЕ НА ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛЕ ПАС И РУЮ ЛУЧОК,МОРКОВОЧКУ ПОТОМ ДОБАВЛЯЮ ЧЕСНОК - НО Б.ЕЗ ЗЕЛЕНИ ТАКЖЕ ОСТУЖУ И НАЧИНЯЮ- ЕТО ВКУСНОТА! ТАКЖЕ СЛАЖИВ,АЮ В БАНКИ ЗАКРЫВАЮ или в холодильник на 8 дней- так ето вкуснота! А так просто водой- солёный залить??? Не понимаю етого вкуса- полюбому всем при,ятного апетита!
Видок вашей заготовки так себе....А в банке кваша. Бланшировка, заливка кипятком, стерилизация аж 20 мин....Из "вкусного" пожалуй только запах и остался... Извините.
Я не заквашиваю, а заливаю смесью растительного масла и уксуса, в соотношение 60% масла и 40% уксуса, и под гнёт в холодильник или погреб. Но посмотрела ваш рецепт , попробую ещё так заквасить.
Првильно сделали, чушь! Смывать синие готовые 😜???????😠фарш должен быть с луком, с корешками петрушки и протушить в сковородочке с маслом! Синие разрезаю карманчиком, стебли сельдирея бланширую и делаю их потоньше, обвязываю плотненько, тогда и в баночках они ,,целые,, Смех и грех! Промыть готовые баклажаны 😂
С высоким риском рака желудка коррелируют не только богатые солью продукты животного происхождения, например мясные изделия и солёная рыба, но и солёные, квашеные и маринованные растительные продукты‹‹25››. Кимчи, вегетарианский гарнир из квашеных овощей, - неотъемлемая часть корейской кухни. Возможно, именно из-за него в стране отмечен самый высокий уровень заболеваемости раком желудка во всём мире‹‹26››.
Причем тут квашенные овощи?? Маринованные-Да, где уксус и сахар, а вот квашенные это только польза для иммунной системы, ведь не зря на Руси без квашенных овощей, ягод, фруктов за стол не садились. Да ещё, и хрен старались во всех соленьях использовать!!! А Сейчас??? Уксус, сахар, соль!!!Вот и подумайте откуда тут будет польза?! Уксус убивает все полезные бактерии, которые образовываются при брожении, избыток сахара убивает сосуды, печень и тд.А если учесть, что в нашей стране вообще продукты питания не сьедобные /это масло, молоко и т д/сюда же экология, да ещё сами граждане, подсели на маринованные сладкие продукты, вот Вам и онкология, и, др.болезни.
@@ВласоваНина-у6е Онкологией люди болели всегда , но не знали ,от чего умер ,( ,,сильно болела голова " или ,, живот болел '") , поэтому продукты тут мало играют роль , если , конечно,не обжираться и не упиваться ,ибо всё сверх нормы, всегда вред!
@@Арагонскаяхота Возможно и болели, но не в таких количествах,считаю, что продукты, все же, играют в этом не маловажную рол .Ведь мы есть то что мы едим. Одно пальмовое масло чего стоит!! А Вас не смущают, казалось бы, идиотские надписи на упаковках, о натуральности, скажем, яиц и др. продуктов, об этом, мы даже подумать не могли, ещё лет 30 назад, что такое вообще возможно.!!! Поэтому утверждать, что продукты не могут оказывать влияния на состояние здоровья, в т ч и на увеличение онкологических заболеваний не совсем. правильно. Не добро качественная, вредная пища, вода, воздух, стрессы, всего этого у каждого из нас в избытке, вот вам и созданы условия, для заболевания.
После того как синенькие проквасятся, я их обжариваю на посном.Не примите буквально'""обжариваю"!Чуть чуть, в расскалённом масле, они должны только схватить лёгкой корочкой.И далее в стерильные банки.Плотно утромбовать и залить ,прям горячим маслом со сковороды! Не переживайте, что у Вас уйдёт 10 л 😅 масла.Если Вы плотно уложите, то масло заполнит лишь маленькие щели.И усё.Стерильной крышкой и храни де хоч.
Здесь на ютубе есть такой рецепт, я видела дня два назад. Забыла автора, к сожалению, может, вы так найдёте, по ключевым словам из рецепта: типа, квашеные баклажаны без рассола . Или ещё как-то.
