Приветствую всех)
В этом году у нас очень жаркое лето и сезон клубники закончился намного раньше...
Собрав « Остатки роскоши», я решила приготовить лёгкий, воздушный и самый ароматный зефир из свежей клубники.
С бокалом прохладного игристого вина просто ммммм....
Ингридиенты:
для сиропа
100 мл воды
125 гр сахара
7 гр агар-агара силой 900
50 гр сиропа глюкозы ( можно обойтись без него или заменить на инвернтый сироп)
В дежу
25 гр белка
125 гр свежей клубники
100 гр сахара
Зефир будем готовить по классической технологии.
Ягоды хорошо вымыть и просушить, порезать кубиками. Соединить в деже миксера клубнику, сахар и белок и начать взбивать постепенно увеличивая скорость.
Параллельно ставим вериться сироп, на среднем огне до 104°, примерно 4 минуты.
Как только белок намотался шапкой на венчик, масса готова, вливаем сироп тонкой струйкой.
После того, как влили сироп взбиваем массу ещё 30 секунд на высокой скорости.
Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок и отсаживаем красивые заветки. Насадку я использовала 9FT или открытую звезду.
Даём зефиру созреть от 12- 24 ч, зависит от влажности и температуры в помещении. Если дома тепло и сухо, зефир может созреть и за 10 ч.
Далее собираем половинки и обваливаем в сахарной пудре.
Хранится зефир на свежей ягоде всего трое суток, но больше ему хранится и не нужно, уж очень быстро съедается)))
радуйте близких вкусными лакомствами😉
11 окт 2024
