простой рецепт на один кг мяса 4 грамма перца 20 грамм соли (10 грамм нитритной 10 грамм поваренной) честно и другие специи по вкусу. нож покупал в кузнеце Седова
Спасибо,Алексей,за очень познавательное видео.Мне немного лосятины подарил брат,и я обязательно приготовлю колбасу по Вашему рецепту.От меня подписка и лайк.Удачи !!!
Сейчас закончила первую партию, ещё и не остыла толком, но уже попробовала. Очень переживала, что не выйдет и 5 кг сырья уйдёт в никуда...отлично на вкус, собираюсь ещё завтра подкоптить совсем немного - чисто для запаха. Мясницкой соли не было, но можжевельника добавила. В остальнлм строго по рецепту: t фарша, t в духовке и т.д. Спасибо за реальный рецепт! Жаль фото не вставить....
Добрый день. Раздобыла лосятины, свинины просто купила и уже несколько раз посмотрела ваше видео. Всё понятно, но есть вопросы😊 1.После духовки надо ли колбасу в ледяную воду? 2. Мясо всё фаршем или возможно % 30-40 кусочками? Очень надеюсь на ваш ответ, а то дело стоит и мясо лежит. Заранее спасибо.
Добрый день. Мясо не обязательно всё в фарш. С кусочками будет рисунок красивее. Мелкий фарш нужен чтобы связать кусочки. Если сразу кушать не будете и полежит ночь в холодильнике можете не купать. Спасибо большое за просмотр и обратную связь.
Я про фарш тоже рассуждаю, как и вы, для плотного заполнения. Пересмотрела много рецептов с лосятиной, многие моменты и действия явно лишние. Но никаких замечаний себе не позволяю. Как художник видит, так и рисует😊. А вам спасибо за простоту изложения - всё гениальное просто. Ещё раз благодарю, теперь уже за оперативный ответ. Удачи в ваших историях и походах!
Алексей подскажите пожалуйста если нет термометра, сколько колбасу держать по времени при этих температурах в духовке, я так понимаю это самый важный момент. Всю жизнь просто её поджаривали и это не правильно получается
Алексей обьясните пожалуйста, вчера сделал сохатина, сало, свинина чуть меньше, порезал все кусочками. Немного сделал фарша из мясо лося. Так же выдержал 12 часов, так же все сделал в духовке, получилось совершенно не как у вас. У вас она какая то плотная прям как краковская, у меня получилась как бы сказать как вата, сколько воды надо в фарш? У вас фарш полностью из лося и свинины и сала?
Алексей здравствуй.Много раз делал колбасу из лосятины но шедевров не получалось. Созреть в тепле я ей не давал. Напиши пожалуйста соотношение лосятина-свинина в кг. и сколько каких специй на килограмм.
Добрый день. Чеснок свежий на гласс перец 3-4 грамма на кг соль нитритная 10 грам поваренная 10 грам сахар одна столовая ложка душистый перец одна две горошины мускатный орех на носике ножа
Спасибо. Как я понял мяса соотношение один к одному,свинину не молем а мелко режем и созревание в оболочке около суток.Так? А в калогеновой оболочке не пробовал делать.
Алексей здравствуй.Спасибо за рецепт - все получилось отлично! Попробую по мелочам еще улучшить .По классике твой способ не должен работать а он работает прекрасно.Из лосятины такая колбаса получилась впервые за несколько лет.Свинину пропускал через подрезную решетку мясорубки - быстрее.
Алексей здравствуй.Сделал немного подругому.Лосятину пропустил на куттере до эмульсии,половину свинины на крупной решетке мясорубки и половину на подрезной.Воды 90 гр на 1 кг.Дальше по твоему сценарию.Очень неплохо получилось.Мясо 1 к 3.
Здравствуйте Алексей!Приготовила колбасу с лосём по вашему рецепту.Мясо лось,свинина-50х50.Специй добавила немного по своему вкусу.Остальное-по вашей рекомендации( как в видео)Всё получилось.Колбаса очень вкусная,режется тоненько-ничего не ломается.Хочу сказать вам-огромное СПАСИБО.
Из-за особенности убоя у лосятины низкий pH и из нее нельзя делать только сыровяленые и сырокопченые колбасы. Колбасы с термообработкой делать можно, так что Павла Агапкина Вы невнимательно слушали.
Да кто вам сказал? Прекрасная брезаола или сыровял по нашему хоть на вине хоть чистая (без специй и ароматизации) , а ещё замечательная немецкая салами, брауншвейгская. С этим мясом всё хорошо.
