Конфеты - это огромное количество возможностей, как дизайна, так и начинок. Они могут отражать друг друга, а могу входить в интересное противоречие. Екатерина Дабижа / katrine.de.terr делится рецептом одного из самых любимых ганашей, основной вкус которого - фундук. В качестве формы для своих конфет Екатерина выбрала запоминающийся Батончик с полусферами от Chocolate World chocodel.com/c....
⠀
Рисунок на форму наносится с помощью смеси какао-масла с шоколадом. Для создания самого корпуса используется темный шоколад Purocao 62% chocodel.com/c..., здесь он хорошо балансирует по вкусу с ореховым послевкусием ганаша.
⠀
Ореховый ганаш:
- Сливки 33-35% chocodel.com/c... - 105 гр
- Глюкозный сироп chocodel.com/c... - 20 гр
- Фундучная паста chocodel.com/c... - 15 гр
- Молочный шоколад Purocao 36% chocodel.com/c... - 90 гр
- Масло сливочное 30 - гр
Сливки и глюкозный сироп довести до 80 градусов и вылить на шоколад с пастой. Пробить блендером и добавить сливочное масло. Убрать на 3 часа на стабилизацию в холодильную камеру. Так же здесь очень хорошее сочетание будет с миндальной пастой.
7 сен 2024
