Chocodel.com - магазин для кондитеров, профи и начинающих.
Мы работаем преимущественно с шоколадом. Предпочтение отдаем бельгийским и французским шоколатье Cacao Barry и Callebaut. У нас вы найдёте шоколад, поликарбонатные и силиконовые формы, красители, фруктовые и ягодные пюре Boiron, Bonne, сублимированные ягоды и фрукты, миндальную муку Borges, инвентарь и упаковку для профессиональной подачи ваших кондитерских изделий.
Начинающим шоколатье мы предлагаем бесплатные рекомендации и обучающие материалы, а также приглашаем на наши мастер-классы.
Смотрите наши видео, следите за анонсами акций и мероприятий!
Пробуйте и у вас обязательно получится. Я сама восхищалась долго такой красотой а потом просто купила насадку и мешок, нашла в инете рецепт и через месяц у меня стало получаться ))) с каждым разом все лучше и лучше❤
Я новичок я 😂 короче буду ток учиться как это все делается мне придстаит научиться запоминать какая начальная температура розогрева потом остужение 😂 и это все разние шоколади колебаут розовий белий и молочний ох как освоить мне это надо😂😂
Это очень большая температура для какао масла, только если оно не темперированное. Если покупаете уже темперированное какао масло, как микрио, то 35 градусов это уже потолок.
Я купила такой же шоколад, как у вас - 100%. А как сделать его сладким? Нигде не могу найти такие ролики. О темперировании смотрела много и купила Микрио, но еще не делала, так как хочу сделать сладкий. У меня диабет, есть сахарозаменители разные, но не знаю, сколько и когда добавлять. Подскажите, пожалуйста! Привет из США.
Сделала с небольшим запасом, чтобы посмотреть, как ведет себя при комнатной температуре) Основная часть отправилась в морозилку. Баланс прекрасный, загустела отлично, вкус супер. Спасибо вам за ролик! Буду использовать 😍
Я не очень поняла по видео. У вас два варианта: какао масло с красителем, и кандарин со спиртом. Вы обоими покрываете форму? Одновременно? Или как? Я с покрытием вообще не погяла, как это сочетается.
Здравствуйте! Так как чаша съемная ,то просто после остывания берете в емкость и переливаете , помогая силиконовой лопаткой. Или можно дождаться когда шоколад в чаше схватиться , так он проще отходит от поверхности.
Здравствуйте! Да, верно. В данном видео темперирование шоколада способом посева каллет. Первый этап - доводите шоколад до температуры 45 градусов и далее остужаете до рабочей температуры 31 градус, при помощи добавления каллет.
Здравствуйте, можно ли Mycryo добавлять больше раз 5 и более? Я покупаю какао тертое в кусках, добавляю сухое молоко, чтобы получить выраженный молочный шоколад, получается слишком густо, классическое какао масло придавало нужну текучесть, а Mycryo в пропорции 1гр на 100гр не влияет на густоту никак. Добавила 5 гр, все равно слишком густо. И сомневаюсь, можно ли сильно превышать пропорцию?
Здравствуйте. 1) Если для растворения Микрио надо поддерживать температуру 34°С, то можно её поддерживать феном, пока я втираю Микрио в шоколад? И сколько по времени максимум я должна это делать? 2) Если подогревать феном, то получается, что верхний слой подогревается, нижний с воздухом горячим из фена не контактирует, затем я перемешиваю, температура выравнивается. Но то, что у верхнего слоя в момент нагрева была температура выше, это не скажется негативно на качество шоколада в конечном результате? И чтобы общая температура оказалась 32-34°С, надо ведь верхний слой нагреть выше, чтобы при перемешивании получить нужную температуру. А если выше нагреть, то это разве правильно? В общем, как поддерживать температуру шоколада, пока я размешиваю порошок Микрио и в каких параметрах?
И? Как скульптура...в мире есть и по красивей. Как шоколадная скульптура,да, интересно. Но ни описания, ни процесса работы. Вот зачем Вы это показываете?
Здравствуйте! Какао-масло - продукт не скоропортящийся, небольшая просрочка на его качества сильно не повлияет, однако срок хранения - те самые рамки, после которых его употреблять не рекомендуется.
Здравствуйте, да, разные бренды с разными странами изготовления могут отличаться по стоимости. Это хорошо, что выбор не ограничен одним производителем и покупатель может подобрать себе подходящий вариант.
@@Chocodel честно, не поняла принцип работы. Залить растопленный импульсами в микроволновке шоколад, выставить температуру 45 (смотря по виду шоколада), калеты сразу сыпать при такой температуре? Или выставить на рабочую для шоколада и потом только сыпать? Я просто хочу понять, смогу ли ей пользоваться. Я новичок
Толи я мало добавляю красителя толи я не понимаю в чем дело. Мое окрашенное масло не такого плотного цвета как ваше , полупрозрачное скорее. И крупинки напрочь не растворяются, все равно есть в массе и на форме .😭😭
Добрый вечер. Попробуйте добавить больше красителя (до нужного насыщенного цвета), хорошо вымешивая массу, чтобы крупинки полностью растворились (можно пробить блендером).
@@Chocodel Благодарю за ответ, а что за спиртовая основа у вас на видео? спирта нет нигде в аптеках и т д, если мы про этиловый говорим. У вас в магазине возможно приобрести? я уже устала его искать.((
@@user-zk8rv4gr1v это какао масло. Просто в формате порошка. Можно. Просто при нагревании у шоколада разрушается структура. А какао масло его восстанавливает. Много кто делает темперирование путем импульсного нагрева шоколада, а после добавляют еще шоколада не растворенного, тк в нем ещё структура не нарушена. И быстро перемешивается с растопленным. Поищите на ютуб темперирование без мраморной плитки, способов очень много.
