Вариантов копчения и тем более коптилен много.Человек сделал ,то что считал нужным для него.Результата достиг-рыба приготовлена.Затрат минимум.Молодец.
аппетитно выглядит!!!!у меня бочка сваренная квадратная от нее в 3метрах стоит топка и соединяется трубой на 110мм,каптилка закрыта мешковиной когда коптится а дым приходит холодный через мешковину дым выходит потихоньку.
Два года коптил рыбу таким способом , а это был Север и муксун. Способ хороший. Добавлю: делаем смесь опилок с сахарным песком. Стакан , что наворачиваеться на трубу был длиной порядка 50 см и на этот объем опилок стакан сахарного песка. Всё это для придания товарного вида. Смесь засыпал в стакан и очень плотно трамбовал . Горелкой идём от резьбы, греем до красна , доходим до начала стакана, переходим на другую сторону его и так до резьбы. Оставлял в бочке часа на четыре и потом вывешивал. Удачи .
Мы в похожей коптили ,кету Опилки и одна треть сахара Он цвет даёт и карамелизует Рыбу солили перед этим И потом повисеть ,пару дней Сверху ,содатское одеяло Так дым медленнее ,выходит
Может для чайников это и холодное копчение,но зачем бочку нагревать? В том и заключается холодное копчение,что дым должен быть холодным. А холодным дымом коптить нужно не менее 12- Ти часов
Холодное копчение это только лишь название условное ! Как сказал правильно автор даже холодное копчение производится при 30 -40 градусах . Это технологическое требование .
Я в армии так коптил только опилки с сахаром мешали и лампой паяльной 3 заправки и готова и труба с метр была мы лосося так коптили молодец что напомнил👍👍👍👍👍.
мы в спец.комнате вешаем рыбу и на полу лежит лист метала на него высыпаем мешок опилок и стружок поджигаем включаем вытяжку с вечера и до утра рыба прокоптится как нужно идеально..главное не вешать много рыбы
Трубу надо подлиньше если холодного копчения а когда в бочку жар попадает это не холодное копчение при холодном копчении можно и сутки коптить и вреда никакого не будет
Я тоже копчу рыбу подобным образом, только коптильня сделана как ниже описал. Да, получается полу холодного полу горячего, но не такая вредная как горячего копчения так как жир с рыбы в бочке не горит. И пусть мне расскажут про север дальний и о том как надо коптить, я скажу вам знатоки что заморачиваться копчением на 1-3 суток из-за двух рыбок я на хую видал.
Малость дымоход подлиннее и небольшой выход дыма для выхода продуктов горения, а так норм. Если кому не нравится пусть предлагают идеи. а языком не трепят.
Просмотрел с десяток роликов о коптильнях ХОЛОДНОГО копчения. Но они все горячего! Алло, гараж! Дым должен охладиться! Для этого дымоход должен быть метра два минимум. Горячее тоже вкусно.
Бочка не нагревается больше 30-40 градусов.Рыба не варится.Коптилка норм,можно лампой греть,дров не надо.А обсерают те кто не делал такого,теоретики блин.
Рыба имеет золотистый цвет при х/к когда дымактивно движется внутри и температура в конце копчения достигает 30 градусов, а при г/к за счет высокой температуры. За три часа рыба не прокоптиться при низкой температуре в этой тонкостенной бочке!
Это самое простое и экономичное не нужно никаких дыр делать и подсоса воздуха не надо забил сигару ,прожёг лампой 20 мин .и всё через сутки вынимай проветривай это для рыбы.
это и не холодное и не горячее копчение)))) но не думаю что при таком копчении продукт будет хранится долго, как при настоящем холодном копчении, так что сто процентов это нехолодное копчение, так как продукт при таком копчении должен быть сьеден за 3-4 дня. А при холодном копчении которое по технологии, продукт хранится месяцами, даже более года
