Поддержать канал
разовая благодарность: www.donationalerts.com/r/kak_...
подписка на бусти: boosty.to/kakkostyan
подписка на патреон: / kakkostyan
Стать спонсором канала:
/ @kakkostyan
телеграм: t.me/kakkostyan
Карта посещенных мест: www.google.com/maps/d/u/0/edi...
по вопросам рекламы: kakCommercial@gmail.com
Рецепт:
- Филетируем и очищаем от кожи куриную грудку или покупаем готовое филе;
- Очищаем получившееся филе от плёнок, жировых прослоек, остатков костей и хрящей. Основной принцип - филе для копчения должно быть максимально красивым;
- Взвешиваем получившиеся полуфабрикаты и в зависимости от массы отмеряем необходимое количество специй.
На 1 кг:
30 гр. соли;
5 гр. сахара;
3 гр. чёрного перца;
2.5 гр. кориандра;
2 лавровых листа;
1 гр. сушёного чеснока;
перец чили по вкусу.
- Перемалываем специи и обмазываем ими мясо;
- Вакуумируем замаринованное мясо и отправляем его в холодильник на 4 дня;
- После мариновки достаём мясо из холодильника и держим при комнатной температуре несколько часов;
- Отправляем его в сувид или в духовку при температуре в 60 градусов. Итоговое время приготовления при достижении 60 градусов составляет 2 часа;
- После термообработки остужаем грудку и сушим её в недоступном для насекомых месте в течение 4 часов;
- Затем коптим мясо в течение 8-10 часов при температуре не выше 20-25 градусов цельсия;
- После копчения необходимо дать мясу отвисеться в прохладном месте в течение 24 часов, чтобы дым и специи проникли глубже внутрь мяса;
- Дальше можно пробовать или запаковывать для дальнейшего хранения. Приятного аппетита!
16 дек 2023
