Это не горячее копчение. Это запекание рыбы с дымком. Вам бы не мешало, для начала, почитать советскую литературу о том, как надо делать. А то насмотритесь всяких горе-блогеров в ютюбе и повторяя их ошибки, вызываете только улыбки у людей, кто знает технологию копчения.
