@@arnoldschwarzenegger8386 во первых зачем ты оскорбляешь тут людей?во вторых....это один из способов!посмотри у автора :рыба вяленая по узбекски.потом начинай тут лаять ,человек в отличие от других не просто сдирает рецепт ,а постоянно экспериментирует!!!!
Роман, если Вы действительно любите сом холодного копчения, тогда только соль и сахар из расчета 100 грамм соли и 30 грамм сахара на литр воды. Количество рассола 50 процентов от веса рыбы. Засолка не менее пяти суток при температуре не выше плюс 10. Происходит процесс созревания и выработки молочной кислоты.далее сушка без всякой промывки и отиасивания при комнатной температуре и веентилятое в течени суток и дескретное, пассивное копчение 24 часа(4х6) и снова на сутки подвялить . Приятного аппетита. Все остальное понты для новых роликов,увы.
У нас в продаже нет сома. Когда-то в Советские времена в Казахстане на рынке видела. Такой огромный, как свинья. Его на куски рубили топором. Мне сказали,что он на любителя. В общем отговорили покупать. Сейчас бы с удовольствием попробовала. К нам голец сейчас завезли. Тоже никогда раньше не видела и не знала о такой рыбке. Вкусная. Даже мелкая рыбка жирная. Спасибо за видео. Благодаря Вам, будем знать как готовить сома. Здоровья Вам.
Рома, в разделке рыбы, я всегда использую ножницы. У нас на базарах, в строительных или бытовых рядах, продают хорошие ножницы... подпружиненные и острые. И даже воблу, леща, карася для нарезки под наживку, я тупо нарезаю ими. И взял такие домой. И плавники... даже сазана, режу ими, и ребра вдоль хребта. И даже головы мелкой рыбы, для кормления змея в дворовом прудике, тоже ими кромсаю. Просто абалденно. (Типа секатора, но прямые и довольно длинные.)
Спасибо за интересный рецепт, вы меня заразили этим рецептом ещё два месяца назад и вот теперь купила сома и сейчас снова пересмотрела чтоб ничего не упустить из виду. Пошла чистить рыбку.
Роман,я рыбный технолог со стажем 40 лет.,ты уникален и талантлив,Твое место-технолог разработчик во ВНИРО.По поводу смеси для обмазывания рыбы.Если тебе интеремно,могу прописать тебе рецептуру ароматизированного масла.Готовится легко,хранится долго,применим даже к мясу.
Андрей здорова !!! сейчас самое идеальное время вялить и коптить у меня тоже час коптилка на даче дымит но рыба там которая не для кино к сожалению :)) Напиши потом как попробуешь зашёл рецепт или нет !!
Анастасия так в нём нет костей и жирный чего ещё нужно :)))) С большого сома содрать шкуру и закоптить и не многие его смогут отличить от копчёной осетрины и я знаю людей которые этим пользолвались продавали его как осетра копчёного, и самое интересное не кто им рожу так и не набил не поняли люди что их обманули на рынке продавали они всё это дело :)
:)) ну нужно подальше от Москвы выехать к нам на Дв например на рыбалку, тут народу мало и рыбы наловить не проблема :) Головля правда нет :) но других видов более 120 видов есть где развернуться :))
Татьяна вы кипятком облейте с чайника и слизь очень быстро слезет читсить намного проще будет, можно ещё солью натиреть дать постоять и слизь тоже считщаться будет очень легко :)!
во видео моё ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-MZ2f7tdAN8Y.html У нас тут холодно и сомы растут большие но до Волжских им далеко 50-70 кг это уже придел крупней бывают но крайне редко, а так самые ходовые сомики до 20 кг их много и уже есть чего в нём покушать :)
Рома ПРИВЕТ! 👋! ДА НЕ МОЖЕТ ЭТО БЫТЬ НЕВКУСНО! 👍👍👍👍! ЛАЙК ! ЛАЙК! И снова ЛАЙК ! Жаль сома пока нет, появится сделаю обязательно ! Селедку провесную сделал. Это Б О М Б А !!!!!!!👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍! До коптилки не дотянул, пробовал соленую. Быстро кончилась. НУ ОЧЕНЬ БЫСТРО ! Теперь засолится, буду коптить!
@@FishermanDV27RUS Это точно! Но оно того стоит! Я её маслом залил. Получилось как пресервы ,, а ля лосось ,, , но вкуснее! В общем КЛАССНАЯ ШТУКА! 👍👍👍👍👍👍👍!
Костя лучшая селёдка это колбаса, а лучшая колбаса это чулок с деньгами :))) А ты с селёдки аля лосося делаешь :))) Хотя селёдку я тоже уважаю кета в морозилке лежит :))
Здорова с Амурска :)), да всё сомы меня теперь просто ненавидят :)) тут неделю назад ролик тоже с сомом сделал хвост коптил :)) вкусно зараза получился, хоть сам сомов я и не ем :)))
Андрюха здорова, Я сомов не есм, на соль кусочек попробовал и всё, а кентов угостил я его всего и раздал :)) они сказали что тема вообще зачётная получилась :)
Вечер добрый, погодите немножко, сегодня коптить поставил хвост сома в понедельник видео будет там необычный способ засолки вкусно должно получиться, я вечером коптилку перезаряжал выглядит уже очень аппетитно :))
Роман,попробуйте следующий раз,специи прожарить в масле,буквально разогрели масло до кипения бросили специи и секунд 10-15 помешивая прожарить они тогда намного больше вкуса и аромата дают
Алексей доброе утро, вот новый рецепт придумал совсем малосольный сом но вкусный зараза получился :)) ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Oc00kLdqrw8.html
сволочи!)))))))))))))))))(не в обиду , а с завистью к автору)я просто гурман и понимаю на сколько здесь и труд и вкус будут сочетаться!респект и одобрение, реально изысканный рецепт , но сто проц стоящий!лайк!с карпом или сазаном зайдет?похоже я пробовал такой рецепт домашний и там был карп с подвяленьем специями, и потом копчением до сих пор такого вкуса нигде так и не нашел(((
Всё классно! Но я бы чуток изменил. Специи в масле нагрел, и дал бы им несколько дней "настояться". Потом отфильтровал масло от шелухи. Что бы внутри балыка не было зерен.
Мне кажеться в металлической миске рыбу солит это не совсем правильно . Видео отличное. рецепт огонь , а самое главное рассказчик рецепт приподносит вкусно ,я думаю если он даже про щепу ольховую будит рассказывать ее захочется попробовать Однозначно Лайк!
Володя ну еда должна быть красивой, мы же сначала глазами пробуем :))) У Китайцев водросли продают спирулина помойму ну на вид просто куча дерьма смотреть противно, а попробовал и на вкус не лучше :))))) Сильно на любителя :))
Привет сом рыба вкусная в своей жизни половил сома в Туркмении, вот где монстры, но вот сравнить его с осетром или поставить рядом язык не поворачивается, живя на берегу Лены, у меня есть что сравнить
Добрый день, Роман. У меня просто нет слов 🤝👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻, СУПЕР!!! Вот это ШЕДЕВР!!! 🤝🤝🤝🤝🤝🤝🤝👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 Благодарю Вас.
Роман, а не слышали про сайду (не сайра)? Она конечно суховата, но по полезным свойствам Очень хороша. Интересно Ваше мнение, как её можно приготовить повкуснее.
Вадим я такую рыбу тока в видосах видел с рыбалки в Норвегии :))в живую не встречал, но думаю она как горбуша по сухости будет, горбышу хорошо малосольную делать с маслом растительным и луком немного подмаринованном в уксусе не люблю почемуто когда лимоном рыба маринованная пахнет, в целом к лимонам хорошо отношусь, а тут не заходит их кислота мне не знаю почему так но это так уксус обычный больше нравится в маринованном луке, рыбку просто солим можно порезать на пластики не большие и в тузлуке за 15 минут посолить, потом с луком маринованным смешать и маслом полить ну и перца сыпануть будет очень вкусно :)) и сухость рыбы не почувствуется, так можно и судака делать , тоже сухой зараза :)
Классно. Жаль у нас сомов мало. Кстати я сделал сушилку и на самом минимум у меня за ночь вялится два ведра рыбы в основном линьки по пол кг,разделанные бабочкой и окуньки))) могу идеей поделиться, она электро
@@FishermanDV27RUS могу вам выслать или на Вайбер или на Ватсапп. Сюда во первых не знаю как с телефона,а ноутбук пока что нет. Кстати, Рома,и коптилку себе делаю всю на автоматике,осталось электростатику подключить,и дымогенератор сделал себе с холодильником который охлаждает дым и сразу же в нем находятся фильтра. И на счёт щепы советую ручным рубанком,а потом мять вручную когда высохнет. Короче затей много, только всё на телефоне))
@@FishermanDV27RUS Роман,не могу вас там найти. Если может быть у вас получится найти меня то напишите что нибудь,а я вам скину видео. +375292265891 это Беларусь, Брест)))
Николай здорова, у нас налимы тока после заморозков ловятся летом их нет куда-то уходят, не разу его не коптил тока горячего копчения делать доводилось, а вот холодного не пробовал :)
Здорова Дим, как там у тебя в этом годжу сёмга ловится уже? нам не дают рыбачить час по новым правилам лицензии нужны а их тупо не продают :))) приходится без спроса на воду выезжать :)))
У нас вообще дурдом, лицензия на 10 кг сига 2000₽ стоит, а если на браконьерстве поймают то молоку и мотор по суду забирают и штрафы несколько сотен дают. Так что «святым духом» сыты будем:)
Не... не надо греть масло. Надо сделатиь мацерат. То есть все специи смешеть насухую и залить маслом( можно теплым) и оставить настаиваться на 2 недели ( 4 недели...срок подобрать опытным путем, от специй зависит, иногда встряхивать). Вот это будет по науке.😀
@@FishermanDV27RUS я сам не ел никогда, пока не сделал по твоему давнему рецепту закос под осетрину. Раньше на рыбалке при дележке рыбы отказывался от сомов, теперь ни от чего не отказываюсь, вся рыба очень вкусная, если ее правильно приготовить!
:)))) Мне повезло моя равнодушна в охотку если кусочек скушает то хорошо :))) Сын тока корюшку ест вяленую и то если я ему ее почищу :))) вот такая семья у меня не рыбоеды :)))
Да я попробовал кусочек отрезал и забыл показать, утром доделывал ролик мои все спали перед работой по быстрому , нормально там в разрезе всё получилось как и снаружи жирненько и вкусно :))
Доброго времени суток, я с Приморья, иногда ловлю сомов, тоже захотелось копченой сомятины) возник вопрос, сколько минимум нужно дней для заморозки рыбы ?
Залом селёдка, белорыица общие название сиговых, это не льзя сравнивать даже тка как совершенно разные виды рыб и способы приготволения соответсвено и блюда разные будут, Балык осетровый и залому и белорыбице 100 очков форы даст :))
Роман доброго времени суток. Благодарю Вас за видео. Вы пробовали процеживать масло чтоб специи не оставались на продукте ? Останется ли аромат на рыбе или просто стечет с маслом ?
Здорова сосед :) да блин сомов я как то не очень люблю :)) я их сам не ем прктически и если ловятся обычно выпускаю не важно какие размером, а этих товарищь попросил закоптитить :)) Так они блин с женой чуть не подрались говорит она разделила на две пайки и свою спрятала, :)) а у этого на пробу от его отполовинила, они любят сомов есть :)