Крафтовый хлеб | Как это устроено | Discovery

Подписаться 3 млн

Просмотров 156 тыс.

50% 1

Правда ли хлеб из частных пекарен отличается от того, что мы привыкли видеть на магазинных полках? В чем секрет хрустящей корочки и действительно ли все делается исключительно в ручную? Смотрите прямо сейчас!
Как это устроено - уникальная возможность увидеть изнанку привычного мира. Это программа, в которой мы рассказываем о деталях простых и одновременно удивительных вещей.
Следите за новыми выпусками и включайте телеканал Discovery по будням в 19:15 (мск).
Подписывайтесь на наши соцсети:
Официальный сайт: bit.ly/discoverychannelru_web
ВКонтакте: bit.ly/discoverychannelrussia_vk
Facebook: bit.ly/DiscoveryChannelRussia_fb
Instagram: bit.ly/discoverychannelrussia_ig
Яндекс.Дзен: bit.ly/discoverychannelrussia_zen

Наука

Опубликовано:

12 фев 2020

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 119

@count_vladimir 3 года назад

Очень интересное видео, раскрывающее всю сложность процесса производства настоящего хлеба.

@user-by1fl4so7b 2 года назад

А меня, как пекаря со стажем, удивило нарушение санитарных норм. Контейнеры с тестом и закваской ставят на пол, а затем на разделочные столы. Занести можно любую заразу.Ладно, тесто пройдет термообработку. А на руках сколько каки с пола останется.

@jacklapin8749 3 года назад

Относитесь с уважением к людям выпекающим хлеб !

@d.n.6575 3 года назад

Я пеку сама 🤣⚘

@viralova-dovira 3 года назад

@@d.n.6575 Я тоже ;) Сегодня вечером будет ржано-пшеничный. Закваска ржаная, мука примерно 50/50. С начала года пекла белый с добавлением ц/з пшеничной или немножко ц/з ржаной. Пару лет назад пекла только ржаной в мультиварке. Сейчас осваиваю электродуховку - пришло время ржаными хлебами заняться.

@d.n.6575 3 года назад

@@viralova-dovira после своего на никакой магазинный или фермерский и смотреть не кайф

@viralova-dovira 3 года назад

@@d.n.6575 Точно! У меня котофей есть всё. Даже булочки, оладьи, блины ;) Когда варю постный борщ, потом накладываю в тарелку и кладу капельку сметаны 10 или 15%. Точно также и ему наливаю в мисочку - лопает с удовольствием. Так вот серый хлеб из магазина не ест, даже если голодный будет - понюхает и уходит из кухни. Зато домашний ест (как кусок мяса) с удовольствием. Я начинала выпекать хлеб на магазинных дрожжах и кот лопал. Теперь я понимаю, что кроме дрожжей что-то добавляется не совсем полезное, поэтому магазинный кот не хочет даже пробовать. P.S. - Домашний хлеб всегда накрываю махровым небольшим полотенечком, тогда будет целый. Если забыла накрыть - приличный кусок отгрызается =^ D

@d.n.6575 3 года назад

@@viralova-dovira 😄 ага, особенно, когда только с печки и остыл. Какие там пирожные. Намазал джемом или маслом сливочным. Ещё и солью. Улёт

@puzaka8 4 года назад

классный хлеб!

@user-og9wn9et1b 3 дня назад

Пеку дома заквасочный хлеб, от дрожжевого очень отличается и процессом приготовления и вкусом.

@SARAPINAS_music 4 года назад

3:02 укрывают одеялком и читают русские сказки под классическу музыку 😂

@solarveterok 2 года назад

А в чём заключается крафтовость данного метода выпечки ? Разве на хлебозаводах ( обычных ) не так всё делают ?

@Tatiana_flora Год назад

На обычных хлебозаводах хлеб делается на промышленных дрожжах, а здесь на закваске. Это суть разницы! На закваске хлеб дольше готовится и вкус насыщеннее, сам хлеб полезнее на закваске!

@solarveterok Год назад

@@Tatiana_flora То есть дело только в закваске? Ну.Если бы ещё например в тесто добавляли мёд, ядро лесного ореха или грибы шампиньоны, то крафтовости было бы больше.Для меня крафтовость это набор уникальности и оригинальности в продукте/изделии(имхо).

@user-uz3zo4dq4r 4 года назад

нормальный видос

@user-sy4iv9kr3s 4 года назад

Решила попробовать хлеб испечь завтра

@dronkozkov5804 4 года назад

ВДОХНОвеяния!

@TJLane-is4vx 4 года назад

ты живая?

@nemo_tod 3 года назад

@@TJLane-is4vx а ты жив?

@testing_hardware 3 года назад

начал смотреть сюжет,задумался - что это за диковина такая - крафтовый хлеб,чем он отличается от остального ?! досмотрел до конца и понял,что это самый обычный хлеб...и смысл было это слово добавлять в название ?

@izbrannoenya 3 года назад

крафтовость заключается в использовании закваски, а не дрожжей, а также проведении многих манипуляций при произвдстве вручную. здесь нет ни тестоделителя, ни тестоокруглителя. формовка теста также производится вручную. хлеб, произведенный в такой маленькой пекарне, превосходит по вкусоароматическим свойствам любой заводской.

@testing_hardware 3 года назад

@@izbrannoenya ну...я вообще-то исходил из домашнего хлеба,а не из магазинского...у мамик почти такой-же делала...правда вроде на дрожжах...так-что ничего в нём уникального нету...

@user-lu7ne2lx4c 3 года назад

@@testing_hardware , хлеб на промышленных дрожжах, даже домашний, и хлеб на закваске или фруктовых дрожжах-это разные вещи. Разная технология приготовления и разный продукт на выходе. В современном мире очень многие не понимают эту разницу, даже посмотрев видео, печально.

@d.n.6575 3 года назад

В обычном куча присадок. Как с бензином, если Вы понимаете, о чем я.

@testing_hardware 3 года назад

@@d.n.6575 не,ну понятно,что в магазинский ещё и химия идёт в какой-то степени,в отличии от домашнего...например - пропиленгликоль добавляют некоторые,типо,чтоб пышнее было,хотя ни в пг,ни в вг ничего нету страшного и отравляющего,но тем не менее) и после этого они ещё говорят,что в эллектронках - яд,хотя я только-что перечислил два компонента из трёх,а третий,собственно - никотин,вот он - да,убивает и всё такое,хотя это уже другая история))

@user-nb3lx5ij1m 4 года назад

Круто)

@marksalies 3 года назад

печерин, норм, интересно если без предупреждения приехать, они так же будут в перчатках?

@nanonymous9139 3 года назад

Что у дураков за фетиш на перчатки? Что для вас изменится, если продукты будут трогать руками, как все повара делают? Гордон Рамси в перчатках работает? Перчатки нужны только для перемещения готового продукта при погрузке, в остальных случаях служат защите рук рабочих от материалов, или на производстве, где нужна стерильность.

@alexandera.7616 4 года назад

С корочкой, конечно!

@graylancaster8137 Год назад

Удивило, что в видео было сказано, что тесту было необходимо отдохнуть после формовки. Подобно хлебу, людям требуется время, чтобы восстановить свои силы после нелегкого труда и, как следствие, стресса. Поразительно, что подобный полезный совет был дан людям очень давно в Библии. И этот совет, очевидно, актуален в наши неспокойные дни: "Лучше горсть покоя, чем две горсти тяжёлого труда и погони за ветром." (Экклезиаст 4:6)

@nikitabukhvostov8232 4 года назад

Ну конечно это "пекарский скребок"..., да это обычный строительный шпатель

@dronkozkov5804 4 года назад

по идее для работы с пищевыми продуктами не любой сплав подходит.

@JHN87 3 года назад

Нет это шпатель пекарский

@Deimos707 2 года назад

Сколько бы не пробовал крафтовый хлеб не понимаю его прикола. Сухим он становится уже на полке магазина, по вкусу вообще непонятно, а внутри он полупустой. Зато стоит минимум в 2 раза дороже обычного хлеба…

@ervien5306 2 года назад

А я хотел почитать комменты про майнкрафт. Например, "чё так заморачиваться, просто на вёрстке 3 пшеницы в ряд и хлеб готов"

@user-rh8zt3zo2z 4 года назад

3:08 а почему в холодильник(на расстойку)?

@DedBredun 4 года назад

тоже не понял... Возможно не правильно перевели.

@tamaraarshynska6789 3 года назад

@@DedBredun Все правильно. Я тоже дома на ночь в холодильник кладу.

@DedBredun 3 года назад

@@tamaraarshynska6789 таки и почему? Мне понять хочется, что это даёт, ибо я ставлю в тёплое место, а тут холодильник!

@tamaraarshynska6789 3 года назад

@@DedBredun таки да холодильник. Почему холодильник-как мне объяснили-для ферментации. После замеса я делаю 3-5 растяжек и в холодильник на ночь. Потом ещё 2-3 часа при комнатной температуре и пеку. Но поверьте, после холодильника , хлеб 🍞 таки на много вкуснее.

@DedBredun 3 года назад

@@tamaraarshynska6789 О как! Спасибочки - попробую!

@MMMA753 Год назад

Хлеб что ли поесть сходить 22;00🤔

@_MadFox 4 года назад

Не увидел ручного труда. Каким местом он "крафтовый"? Обычная небольшая частная пекарня. Любой ИП тогда может с гордостью назвать свой хлеб "крафтовым", у нас в городке только частные пекарни. Не надо создавать идиотских понятий, хлеб всегда остается хлебом, без новомодных кличек.

@dronkozkov5804 4 года назад

поздно

@Sherlok88 4 года назад

Слово крафтовый происходит от английского слова «craft», которое можно перевести как «искусная работа» или «ремесло». Этим прилагательным часто называют продукты, сделанные не на заводе, а в мастерской, маленькими партиями по индивидуальным рецептам. Вот что выдал гугл))

@_MadFox 4 года назад

@@Sherlok88 да понятно... Я к тому, что есть много исконно русских понятий, почему-то рукодельники-мастера за рубежом себя так по-русски не называют, зато у нас все поголовно диайвайщики. Может пора воспитать в себе гордость?

@user-uw2dj4oy7v 4 года назад

@@_MadFox лишь бы поныть по любому поводу - про эту гордость ты говоришь?

@_MadFox 4 года назад

@@user-uw2dj4oy7v ты о чем вообще? Или так, лишь бы засветиться?

@user-ni1sl8rd8r 4 года назад

Почему крафтовый???))

@evgenysorokin8641 4 года назад

Потому что стоит сотку за булку ))

@dronkozkov5804 4 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-GF8tFkgyvu4.html

@loomzoom 4 года назад

Потому что на заводе это делается машинами и в большем обеме + там больше на удешевление делают а в крафтовом лимита цены нету...серьезно попробуй хлеб в меленькой пекарне он в разы лучше

@luckyartemius3206 4 года назад

переведи слово craft и попробуй догадаться, почему он так называется

@dronkozkov5804 4 года назад

@@luckyartemius3206 тогда любая вещь, получается, крафтовая? Хммм...

@dronkozkov5804 4 года назад

Крафтовый хендмайд лайфкак бред

@killerpigszombi3382 2 года назад

Л логика. Блин мы печем хлеб по старинке, давайте построим завод! Построили. Блин надо делать крафтовый хлеб(то есть по старикнке) и продавать его в два раза дороже

@alexnorge4944 4 года назад

ачотакое крафтовый?

@sammantaexodus5937 2 года назад

Самодельный. Домашний.

@alexnorge4944 2 года назад

@@sammantaexodus5937 а почему не назвать по русски - Домашний ?

@sammantaexodus5937 2 года назад

@@alexnorge4944 да потому что мода на иностранные слова.

@alexnorge4944 2 года назад

@@sammantaexodus5937 Окей, ай андерстенд ю...

@D1rect0r 3 года назад

как сделать хлеб в 10 раз дороже? обозвать его крафтовым и упаковать в бумажный пакет xD

@VovkaVolk 4 года назад

"Закваска окрасилась в бледно розовый цвет, значит она готова к замешиванию"... что ты мать его такое несешь =))))

@Hirugva007 4 года назад

Фенолфталеином проверили кислотнощелочной баланс, все в норме, значит можно замешивать. Хотя для особо умных стоило добавить "тестовый образец" окрасился в розовый цвет

@_MadFox 4 года назад

@@Hirugva007 вообще-то после окрашивания считается количество потраченного на окрашивание индикатора, а способ называется титрованием. И прямо таки окрашивание не говорит о готовности закваски, об этом говорят цифры, которые получаются потом и которые не были озвучены в кадре. Так что уж действительно, что он, мать его, несет?

@svetlanasevilias8632 4 года назад

@@_MadFox Всё равно практически никто этого не понял. :)

@_MadFox 4 года назад

@@svetlanasevilias8632 к сожалению...

@svetlanasevilias8632 4 года назад

@@_MadFox Не думаю, что всем на столько нужно знать это. :)

@alligator4965 4 года назад

Я сначала прочитал КАРТАФАНОВЫЙ

@VovkaVolk 4 года назад

съел бы такой? =)))

@alligator4965 4 года назад

@@VovkaVolk хлеб с картохой может быть!

@VovkaVolk 4 года назад

@@alligator4965 вроде есть... закваска из отвара картофельного и пюре.

@alligator4965 4 года назад

@@VovkaVolk серьёзно?

@VovkaVolk 4 года назад

@@alligator4965 яж не кулинар... но теперь тоже хочу такой хлеб. О_о

@user-mk3fe8tb7m 4 года назад

Ну прям Герман Стерлигов и рядом не валялся, а нервно курит и плачет в сторонке. 👎🏻

@user-vc5mm5wk3f 3 года назад

Разрезали, а внутри полупустой из-за тонны разрыхлителей. Кто тащится от такого недохлеба, непонятно.

@count_vladimir 3 года назад

Каких разрыхлителей? Это следствие нормальной ферментации, а не производства заводского "быстрохлеба".

@d.n.6575 3 года назад

Это зависит от подходов ,можно увеличивать и уменьшать "ноздреватость" хлеба. Ращрыхлители тут ни при чем

@user-ck8bo8ow6n 4 года назад

Очень много неправды у видео ,

@alienware5382 4 года назад

Например?

@user-ck8bo8ow6n 4 года назад

@@alienware5382 например , замес теста , временые рамки розстойки теста(тесто будет горчить) , пекарь в резиновых перчатках(тесто воопще нельза закатать у них),шпателя обычные строительские ... и много другое... я сам все ето делаю , и знаю , не по наслишке весь процес ...

@_MadFox 4 года назад

@@user-ck8bo8ow6n +

@user-lu7ne2lx4c 3 года назад

@@user-ck8bo8ow6n , тесто будет горчить?! Видимо, что-то не то вы делаете, если получали такой результат) В ролике очень правильно описан процесс приготовления теста на закваске, а не на промышленных дрожжах.

@lazarukproduction4806 4 года назад

не ем хлеб

@luckystrike4598 4 года назад

Поэтому и тупой такой

@alligator4965 4 года назад

Почему?

@nikitabukhvostov8232 4 года назад

И правильно! А я ем только чёрный Бородинский.

@alexanderkvint6420 4 года назад

@@luckystrike4598 из за хлеба толстеют и многие заразы вылезают, так что ты тупой, раз не можешь принять его комментарий

@alienware5382 4 года назад

@@alexanderkvint6420 тупые - это те кто не слышал про раздельное питание и валят все грехи на отдельные продукты, типа хлеба)

@homers1818 4 года назад

Такая неприкрытая реклама! Обычный хлеб, без особых ингредиентов. Тупо было легче нанять гастарбайтеров, чем купить конвейерную полосу. П - позор А вам дизлайк. Пахнет неуважением, уж точно не хлебом.

@Hirugva007 4 года назад

Не, в нем фишка в закваске. Слишком много возни с ней, но того стоит. Не сравнить с конвейерным.