Крем Англез 

Крем «Англез»
Рецепт английского крема просто обязан знать каждый кондитер. Не поленитесь разобраться в данном рецепте и тогда множество блюд будут вам под силу;)
Ингредиенты:
- 125 г молока;
- 125 г сливок;
- 50 г желтков;
- 35-50 г сахара.
Инструменты для приготовления:
- Градусник;
- Плита;
- Сотейник;
- Весы;
- Силиконовая лопатка;
- Венчик;
- Пищевая пленка;
- Сито.
Приготовление:
1. Смешать молоко со сливками в сотейнике и нагреть до 50-60 градусов.
2. Смешать желтки с сахаром с помощью венчика.
3. Добавить их в сотейник и нагреть всё до температуры 82 градуса.
4. Готовый крем процедить через ситечко.
Важные советы:
1. Сливки должны быть не меньше 30% жирности.
2. Все ингредиенты необходимо взвешивать на весах.
3. Варить крем следует на медленном огне, помешивая лопаткой движением восьмерки.
4. Чтобы проверить готовность, можно провести пальцем по лопатке - если полоска на ней остается, и крем не собирается обратно - крем готов.
5. Во избежание корочек готовый крем обязательно нужно накрыть пищевой пленкой «в контакт» (чтобы она соприкасалась с кремом).
6. Срок хранения: крем англез - 6 часов, крем англез с желатином - 48 часов, крем англез с маслом и желатином - 72 часа.
Друзья, не ленитесь все делать четко по инструкции. Пробуйте, старайтесь, разбирайтесь в деталях и у вас обязательно все получится!)
ПС: подписывайтесь на мой канал, чтобы учиться и готовить вместе. И ставьте «колокольчик», чтобы первыми узнавать о новых роликах)
Мой In: / peskova_katerina
Мой Fb: / katerina.peskova.31
Видео продакшн: / @user-yj6yy9kh4k