Копчёности - приоритет немцев, французы действительно используют вяленую или солёную грудинку! Морковь, шалот, сельдерей - это же классика французской кухни: меркуа - это смесь из 50% лука, 25% моркови и 25% сельдерея (стебли), предварительно обжаривается на сковородке с растительным маслом и добавляется к мясу только для запаха (хотя мы все с удовольствием потом меркуа сьедаем).!
Наверное ,, кандовая " . В первоначальном смысле означает сделанный из хорошей плотной и качественной древесины ,а здесь и в некоторых других случаях означает , старинный ,исконный , народный рецепт.
