Можете ржать - но у меня на кухне 2 пчака и пила по хлебу от Аркоса. Пчаки по 172 мм, обух 3.5 . Один на n690, другой на m390. Один за 20, другой за 32. Кастом, ждал по 6 месяцев. Перекрывают весь диапазон работ по кухне - шинковка-обвалка-нарезка, ну и яблоко почистить. Всё! Очень универсальные и удобные ножи. Буквально для всего. Один пчак таскаю в походы чисто для готовки. За свои 49 лет было(и есть) много Японии и Zwillingа, и пока, всё ещё переосмысливаю - что же такое лучший кухонный нож! Всем здоровья, добра и острых ножей!
Спасибо огромное за видео !!! Ребята я очень много имел ножей на кухне. От самодельных до фирменных. Но остановился на сантоку. Кованом мастером в единственном экземпляре. Конечно он очень дорогой,но это того стоит !!! ❤❤❤
Для начала хочу поблагодарить авторов и героев этого видео за проделанную работу, которая заходит на ура! От себя хочу добавить вот что: лет 7 назад погрузился в тему ножей EDC и сталей… Близкие и знакомые смотрели на меня как на больного, когда узнавали за сколько денег я купил себе нож Spyderco Paramilitary 2))- и я их понимаю)) Есть два понятия: нож на каждый день и праздничный генерал (нож), который будет у вас на полке или только в кармане как украшение)) Что я хочу этим сказать- что бы насладиться ножем- им надо пользоваться, а непросто созерцать прекрасное- это как с женщиной- надо её иметь во всех смыслах, что бы насладиться ей, а не только смотреть на её фото и гладить её по бархатной ручке раз/два в год)) Если вы купили хороший дорогой нож и не пользуетесь им на 100%~ это деньги выкинутые на ветер… У меня есть недорогой кизлярский охотничий нож с мягкой сталью( скорее всего дешёвой), но он легко правится и точиться- я пользуюсь им почти 200 дней в году в хвост и гриву и я кайфую от него, более того- от него в восторге моя жена!!! А есть ещё пару дорогих ножей от Spyderco, которые мне типа жалко, они дорогие и всё такое…)), удовольствия от них меньше, так как 90% всего времени они не используются!!! Вывод: что бы черпать жизнь большой ложкой- её надо иметь по полной!!!))) Покупайте ножи, которые вы будете пользовать и иметь по прямому назначению- только в этом случае вы будете счастливы!)
Дома пользуюсь яксель ран кирицуке в качестве шефа и доволен как слон. Да, прилипает все, вязнет, но готовлю я не торопясь, с удовольствием, поэтому это часть процесса, вроде как для осознания труда. Рез, конечно, великолепный. Естественно, никакая мама/дети/собаки/гости/всадники апокалипсиса его не трогают, моется он сразу и вручную, пусть весь мир подождёт. Для очистки и всего прочего и всех прочих есть самодельный нож из пилы со всадным монтажём в яблоню, который я пользую уже 10 лет. Рукоятка уже трескается, но прослужит ещё много лет. Для приколов, типа, намазать масло на хлеб или яблоко разрезать есть столовые ножи или ножи из супермаркета за 50 рублей с серейтором, на которые вообще пофиг. Ещё есть какой-то ноунейм поварской из супермаркета за 1500 р, который брал до якселя. Режет и ладно, на скорую руку его беру.
Основных два ножа, это Тромантино Центури 21 см средний шеф и Викторинокс овощной Центури это только мой нож, его редко кто берёт в руки, ему уже почти четверть века, брал за 80 долларов, отлично держит лезвие. Подтачиваю, раз в пол года, правка на оселке микрокорунд ещё Советском, когда-то брился опасной бритвой, с тех пор и остался. "ВиктОр" довольно таки хороший ножичек для овощей, тоже держит лезвие. Зуб горел на Самура дамаскус, но передумал, да и дорого.
Для начала задайтесь вопросом сколько стоит нож у профессиональных поваров спросите нож никому это ненадо покупают дешевый нож и электрочилкой быстро точат
Вижу Киясова - Ставлю лайк. Благодаря этому мерзавцу я купил Kershaw Blur. И теперь я смотрю на него него часами с целью проникнуться о чём думал Кен Онион...
Большое спасибо за беседу. Отдельное спасибо Руслану. Сейчас на кухне трудятся три шефа: ноунейм европеец, которым тёща режет замороженное мясо и кидает в мойку на неделю, Викс Cutlery, который привёз со съёмной квартиры и теперь им пользуется жена, ну и Yaxell Zen для себя любимого, который не люблю никому давать и тираню всех, если его бросили грязным на столе.
40:58 Руслан в этом списке забыл упомянуть Tramantina Professional Master (ножи с белыми ручками) Я кстати удивлён почему эти ножи не попали в первую категорию. Модель ОЧЕНЬ популярная, очень классная и до безобразия дешёвая!
Ну по поводу стали есть такой момент - марка стали это стандарт, состав, и её можно катать, кровать, штамповать, отливать и т.д., думаю понятно, но главное правильно её термообработать. Возьмите тот-же вюстхоф, мака стали одна на младших и старших сериях, а обработка принципиально разная, отсюда и цена. По поводу рекламы на канале возможно, но очень врятли, Резать - самый большой магазин в Москве, возможно в России, не думаю, что то у них проблемы с продажами. А Руслан Киясов - это вообще заточник и эксперт по ножам, его знает куча народа, у него свой канал, он фанат и профессионал, он не будет в рекламу, хоть и не скрывает своих предпочтений. Я какраз с его канала основную информацию беру. Ну и по аркосу - аркос не завышает за бренд, это огромная фирма, и они делают ножи для огромного количества сторонних компаний (производителей кухонной утвари), цена - это не только материал, но и работа с ним, производственный цикл. Ну и конечно, у каждого свой выбор, свое мнение, всем добра. Да, и трамонтина тоже хорошие ножи, бесспорно.
@@deguninonet Честно говоря, я знаю далеко не всё и не знаю кто делает ножи для гипфел. Я не пользовался ножами гипфел и не держал в руках, хотя посуда от них у меня вроде была. А вопрос с подвохом был, или так?
Да вообще спор неочём, ну правда, сказать что аркос дно - ну это полнейшая глупость, это же всем понятно. Да никто из представленных здесь производителей не делает дно. Можно всё знать а можно не всё, а можно просто +- понимать, что такое производство, стандарты, процессы и т.д. А можно быть одним из самых умных, у которых всегда везде дно, и которых, по их мнению, все пытаются обмануть всегда, что-то втюхать и т.д. И всё просто всегда, типа того: тут vg10 и там vg10, только тут 3000, а там 10000, о! значит там обмануть меня хотят, но я то умный, меня не обманешь))) А что там с этой vg10 делали - это не важно, везде же одно и тоже, из одного мешка.
Хороший обзор, лайк. Как старый любитель инструмента, пользуюсь ножами Викторинокс, подбирал под задачи пять моделей, кроме шефа, почти все перетачивал на точилке под угол 10/20 гр. Мнение - неплохая сталь, тонкое лезвие, малый вес, эргономичная и гигиеничная рукоятка при цене комплекта делают такой выбор почти идеальным. Особенно хороши серрейтор 13 см с острым носом и складной (с фиксатором) 12 см с закруглённым носом . Кстати, у Викса есть престижная серия кованных ножей, но мне не зашла такая тема - мне достаточно хорошего функционала за вменяемые деньги.
Что объединяет все показаные ножи, это соотношение цена/качество ниже плинтуса. Качество реза у всех так себе, чуть лучше, чуть хуже, но не дотянет до среднего уровня. Главная проблема в стали, обусловленная не тем, что производитель не может сделать нож из приличной стали, а в европейских стандартах. А все озвученые ножи рассчитаны именно на европейский рынок. В СССР такую продукцию называли "ширпотреб" :-) Я понимаю купить ширпотреб по цене трамонтины, но даже китайская самура дороговата для своего качества.
Действительно, нашел информацию, что большинство японских ножей по инструкции не рекомендуют мыть в посудомойке. Изначально смотрел на модель Tojiro PRO, с цельнометаллический ручкой, теперь расстроен, когда прочитал, что его не рекомендуют мыть в посудомойке.
Есть проблема: к европейскому шефу (Трама) прилипают ломтики. Особенно касается картофеля, но и остальное липнет. Какой купить нож для нарезки овощей, чтобы не прилипало? Накири? Но там спуски еще больше по площади, чем у европейца. За счет чего там не будет липнуть?
Максим, Добрый вечер! Чудес, к сожалению, не бывает. Продукты так или иначе будут налипать. На какие-то ножи в большей степени, на какие-то в меньшей. Мой личный опыт показал, что намного меньше налипает на ножи с грантонами (специальными углублениями на клинке), пример по ссылке rezat.ru/knifes/povarskie-nozhi-santoku/povarskoj_kuhonnyj_nozh_santoku_heimcut_18_sm_stal_vg10_v_obkladkah_iz_damasskoj_stali_kitaj_lan_75rs Владимир
@@RezatTV Спасибо, Владимир! То есть нет смысла искать именно накири для нарезки овощей? Можно и европейский шеф и сантоку и накири и кирицуке - но с грантонами? Или еще видел ножи с круглыми ямочками - следами от молота при ковке (или имитация) - тоже, наверное, облегчает отлипание ломтиков.
Я лично на кухне пользуюсь накири, сантоку и кирицуке. Все клинки гладкие, без следов ковки и тп. На налипание не обращаю внимания, так как при той же нарезке овощей, продукт дорезаю от и до и при нарезке следующие слайсы сбивают предыдущие с клинка, ну а последние оставшиеся уже руками. Следы от молота конечно тоже позитивно влияют на отлипание продукта, но если у европейцев грантоны размещены, как правило, чуть выше линии режущей кромки, то следы ковки в основном остаются по линии обуха и примерно до середины спуска. И грантоны - это все же присуще европейской "школе", азия редко встречается, но тем не менее встречается. Владимир
@@RezatTV да, любопытно, что у многих сантоку есть грантоны, а вот у накири - почти нет. В Вашем магазин нашел только одну модель накири от Цвиллинга.
Вот жаль совы не вошли, ну понятно - это не масс сегмент, но зато М390 на кухне да еще и с конвексом - это очень интересно. И мусат можно, и рез лучше европейского. Ну это как по мне.
@@ЭльдарУзденов-ц5н Всё на любителя, как всё в ножах. Япония сложна в эксплуатации, а европпа для кого-то слишком мягкая, зато проста. У сов отличные ножи с отличным сведением, лёгкие и живут на мусатах отлично. Это в первую очередь технологично и удобно, очень интересное решение. Ну и в первую очередь - это отличные ножи на мой взгляд. На канале есть обзор по ним. А зачем? Да за тем же зачем и дамастил, и всё остальное, как бы Киясов очень хорошо эту тему раскрывает.
Здравствуйте. Мне нужен нож для нарезки овощей (тыква, морковь, картошка, помидоры, огурцы, капуста) кубиками, соломка, шинковка, нарезки зелени и салатов, мягкие сыры типа адыгейского. Готовлю вегетарианские блюда, т.е. не нужна работа с мясом, рыбой, костями... Подскажите какой формы мне нужен нож как основной? Или если мне надо несколько ножей, то какие? (маленький овощной + что-то шефодобное это понятно, а нужен ли тонкий универсальный?) Каким ножом что лучше делать при работе с овощами? Я не могу определиться между chef, santoku, nagiri, kiritsuke. Какой точно не нужен для работы с овощами? И какой длины будет достаточно?
Шеф однозначно нужен ,но не более 20 см, 18см будет оптимально. Средний 14-15см тоже нужен, просто из за удобства и универсальности. Если не пользовались японскими ножами, то лучше и не начинайте.
@@sergeypolunin1769 можно ссылку? Сколько стоит? Пока использую сантоку 18, сантоку 14,5 и овощной 8. В основном 18 использую и овощечистку. Остальные лень брать :)
Наоборот если логически,то простому пользователю на кухню поварский набор не нужен.И люди покупают такие наборы потому,что подобные вещатели и маркетологи как этот вбивают им в мозг нужную покупку.И люди ведутся на дорогую рекламу и покупают такое ненужное "произведение искусства" за 50тыс на кухню 5кв.м.
У меня на кухне постоянно в работе самура Дамаскус. Распродажная цена на него очень ок. Нож прекрасен в резе и эргономике, но требует уход. Второй основной нож Masahiro и его я не боюсь дать жене на убивание. Вопрос как всегда только в том, а что тебе надо от ножа. Жена долго не понимала мою любовь к ножам, пока я не дал ей свои поюзать.
@@deguninonet похожие ножи на Алиекспресс - это не доказательство: вы найдете на Алиекспресе клоны почти чего угодно успешного. В данном контексте найденный клон имеет хоть какой-то вес вы можете доказать, что он существовал исторически до выпуска определенной серии, но даже тогда это очень слабое доказательство потому что обе компании могли клонировать одну ту же марку. Смотрел видео с разоблачением: почти все аргументы притянуты за уши (как следователь, который подгоняет факты по обвиняемого). Скорей всего вы его тоже смотрели. И да: Самура продается в японском Амазоне. С таким же успехом если хочется можно снять видео о том, что Яксель не японская компания: поиск в Амазоне рабоет не лучшим образом, карты Гугла не идеальны, а еще так получилось, что не все умеют/хотят заморачиваться "правильным размещением в Интернете", чтобы их можно было найти под любым углом. Пока-что моя вресия - русские бизнесмены подсуителись и начали делать ножи в Японии. Скорей всего ножи аутсорсятся. Ножи неплохие (сейчас я говорю о стальных ножах). Вот если кто-то купил самуру с "официального представителя" (не на Авито) и китайскую ее версию и пытался заточить на водном камне, то рад был бы услышать отзыв. Я не ютубер и сам это проверять не буду, а что касается ножей - предпочитаю аутентичные японские ножи.
Ф я думал картошку давно никто ножиком не чистит. подход к ножу как к расходнику это популяризация шлама для олушей и почти профессиональный инструмент как рыба не бывает второй свежести, или рыба или тухлая. Эти ведущие опустили отношение к их фирме ниже плинтуса.
Маркетинг, один маркетинг, обозреваете то, что нужно продавать. Подписался на Вас из-за информации и хотел приобрести пару ножей в соотношении цена/качество, но по итогу понял, что продажные люди правды не скажут!
Аркос не стоит своих денег? Это когда же такое случилось? Аркос по соотношению цены и качества одни из лучших ножей. Но это не факт, это гораздо больше чем факт - так оно и есть на самом деле) И топ составляли не ведущие - это топ по результатам продаж, это люди так покупают. А самура интересна тем, что в классическом японском дизайне можно получить aus8, которая легко живёт на мусате, тоесть проста в эксплуатации.
@@Anton_Lishankov каждому свое. я вот считаю что по соотношению цены и качества одни из лучших ножей для кухни это Tramontina серии Century а никак не аркос ... видео на этом канале как обычно больше заточено под рекламную акцию а не честный обзор.
На счет дна можно и поспорить,купил свои первые Arcos inox в начале 90 и до сих пор режу только ими, хотя есть и комплект Yaell Ran и Victorinox и Самура. Так вот дно -это Самура
@@deguninonet первый Самура у меня был Султан.ручка тонкая и неудобная,к ножам я отношусь бережно ,но через пол года началось выкрашивание кромки .Я сам точу ножи, но постоянно перетачивать?Зачем есть же и другие ножи.Поэтому султан ушёл с кухни. Потом купил Самура origin -внешне очень эффектные ножи,но и с ними не сложилось.С РК все нормально но баланс не очень и цена конечно .А Arcos у меня уже более 30 лет комплекту. в заточке легкие ,удержание остроты нормальное,ну и в цене даже сейчас раза в 3 дешевле Самура.Вот и весь ответ
Все так. Долго мялся что взять на кухню. Перелапал всю японию до которой смог дотянутся. Но решил собирать на кухне так сказать среднюю европу. И не зря. И вот почему - на следующий же день после покупки нашел 10см овощьной Цвилинг с отломанным острием. Доченька моя 10ти летняя решила что раз нож острый то и пробивать он все как стилет должен. И просто прикола ради потыкала (с выворотом на излом) толстую пластиковую крышку на ведерке с мороженным. Острие она сломала мм 3 примерно но вот руку себе не повредила, ничего никуда не соскользнуло так как больстер полноценный. Рукоять классическая. Дуракоустойчивость высокая. Думать приходится не только о себе любимом но и об окружающих. Всех благ!
Поздно уже 🤣 Но кстати я этот нож кагда увидел сам был уверен что долго он в первозданном виде не проживет. Ну уж очень маленькая толщина на острие. Отскочил он конечно на раз.
Все представленные ножи, кроме самуры, отличные (неприятие самуры объяснить даже "себе любимому" не могу...)! Были бы деньги...))) Не понимаю "войну" "европейцев" и "японцев". Как по мне, и те и другие вполне себе совместимы. У меня на кухне живут и "европеец", и "японец", и пользуюсь обоими, в зависимости от настроения. И нравятся оба, практически, равнозначно!
Юзаю тройку от Tramontina Century уже 3й год. Очень нравиться всё: от нормальной цены (брал в сообществе vk спб), удобства рукоятки до конструктива ( интеграл (на века, вперёд сточиться), больстер (куски еды не будут забиваться из под реза в накладки и гнить). Правлю раз в 6 мес на апескоподобном станке и брусках из поднебесной. Моются в 99 случаях из 100 в посудомойке. Доволен как слон. За эти деньги топ по моему. Рекомендую всем ипотечникам.)) Хотелось бы попробывать топы из ролика, но видимо не в этой жизни(
Отличный выпуск! На одном дыхании. Видно, что у Руслана горят глаза как у мальчишки от темы таких хороших кухонных ножей. Истинное удовольствие. Спасибо!
Не рассмотрели Американские ножи-Трамонтина,Колдстилл-из дешевой серии-их в магазинах очень много продается.Японские ножи из-за специфических ручек мне неудобны на кухне.По эргономике самые топовые серии про мастер с белыми ручками,по резу Аркосы из дешевой серии.С ув.
Добрый вечер! Честно скажу за себя лично - не слежу. Но на сколько могу судить по рынку - никто на сегодняшний день официальным дистрибьютером так и не стал. Владимир
Здравствуйте уважаемые! Я иногда смотрю Ваши обзоры. Главное- это Ваши демонстрации ножей, они красивые. Подскажите, у Вас можно приобрести японский нож и сколь он будет стоить? Для Вас одна справка: ЯПОНИЯ страна, которая на внутренний рынок производит изделия выше качеством, чем на экспорт! А по сему лучшее можно приобрести только в самой Японии и все! Несколько лет назад японские ножи для кухни были вполне доступны. Теперь сложнее их приобрести.
Добрый день! Большое спасибо! Ножи приобрести можно, по ссылке Вы найдете актуальные предложения и сможете ознакомиться со всеми характеристиками и ценами rezat.ru/knifes/?strana_izgotovitel=14990&filter=1&url=%2Fknifes%2F
Посмотрите ножи на Hocho-Knife . Я не имею к ним никакого отношения, сам у них покупаю. Masomoto KS это мои любимые ножи, отличные ножи делает Teruyasu Fujiwara. Хороших ножей очень много, но они не дешёвые. Bob Kramer ножи тоже очень хорошие Домасская сталь хорошая, но carbon просто прелесть для любител. Если вас интересуют европейские ножи тo Sabatier или Boker. Удачи.
@@MaximusPanin тогда, как я писал ранее, sabatier или что-то из Solingen, можно Messermeister. Ножей хороших очень много. А в России выпускают хорошие ножи для кухни?
Купил неделю назад на пробу самура харакири универсальный 150 мм на сайте самура. Стоимость 1800р. Полный хлам. Нож откровенно тупой, помидор не режет, а мнет. Всю жизнь пользовался ножами ценой 100-200 р, они режут гораздо лучше. Может меня нае....али, может брак, но покупать дорогие ножи, а особенно фирмы самура желание резко пропало. Данный нож к покупке не рекомендую.
@@deguninonet ну ножи там разные - начиная от набора из двух ножей за 200 руб "Подари врагу" и заканчивая хорошими 365-ми, которыми сам пользуюсь. речь не о качестве их ножей, а о том, что тамошние ножи рассчитаны как раз на простых обывателей и покупаются между делом, на сдачу, а не после просмотра подобных обзоров и тщательного выбора.
