Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxle...
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxle...
***********************************************************************************************
Да, считаю это исполнение рецепта достаточно простым для заварного хлеба! Время на его приготовления уходит не так много как, например, на Бородинский. Заварку решила приготовить также с вечера как и закваску, это удобно, просыпаешься утром и занимаешься сразу тестом! Ингредиенты по рецепту простые и доступные, в любом случае, мука по сортам взаимозаменяема! А вкус этого хлеба оцените сами, и не забудьте об этом поделиться!!))
********************************************
А теперь РЕЦЕПТ:
Рассчитан на две буханки, весом ~870 гр. каждая!
Для закваски:
• 200 гр. ржаной цельнозерновой муки
• 200 гр. воды
• 60 гр. ржаного стартера
С вечера подкормить стартер и оставить закваску на 10-12 часов бродить при комн. температуре (лучше при 23-25°С).
Для заварки:
• 50 гр. ржаного ферментированного солода
• 60 гр. ржаной обойной муки (цельнозерновой)
• 2 ч.л. молотого тмина (у меня Зира - 6 гр.)
• 200 гр. горячей воды, кипятка
Смешать муку, солод и тмин, залить кипятком и перемешать поставить в духовку нагретую до 50°С, духовку выключить и оставить до утра.
Для теста:
• 400 гр. зрелой закваски
• Вся заварка
• 400 гр. пшеничной муки 1-го сорта
• 400 гр. ржаной обдирной муки
• 50 гр. мёда или сахара
• 20. гр. соли
• 340 гр. воды
Далее по видео-уроку...
********************************************
Примечание:
Если у Вас нет ржаной цельнозерновой муки, замените на ту ржаную какая есть. Также и с пшеничной мукой 1-го сорта, можно заменить на в/с.
В моём доме температура поднималась не выше 23°С, это не повлияло на время брожения закваски и расстойки теста и хлеба (видимо летняя пора сказывается!))
Если в заварку добавлять тмин целиком, то можно увеличить его количество в два раза.
Выпечка: первые 10 минут с паром при 250°С , и ещё 40 минут при t 190°С.
********************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер - это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - • Выводим вечную ржаную ...
********************************************
Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru
#хлебназакваске #домашнийхлеб #заварнойхлеб
1 окт 2024
