Здравствуйте. Я начинающий. Это сколько соли в сумме получается на 1кг. мяса, не пересолено, или варка вымывает излишки? И как долго может хранится мясо по такому рецепту?
+сергей эм этот рецепт под мой вкус на соль. На выходе, после термообработки где то 25гр выйдет. Часть в рассоле остается, часть вываривается. По срокам точно не скажу, больше недели не получалось - съедали))) но думаю недели 2 спокойно отлежит. Если на долго, то можно заморозить, а потом оттаить в холодильнике. Раз делал, 2 месяца в заморозке было. На вкус не повлияло
Зачем столько заморочек? Всё намного проще и быстрее. Рассол:на 1 кг мяса 10 гр соли поваренной, 10гр нитритная на 100р воды. Обкалываем и в холод на 3-5 суток. Потом достаём, оборачиваем в пищевую плёнку, варим до 70гр внутри мяса. Охлаждаем , снимаем плёнку, обсушиваем и в коптильню. Вот и все, максимум за 5 дней мясо готово
