Последнее время большой интерес вызывает приготовление сырокопченой (сыровяленой) лосятины.
Поэтому на нашем семинаре, проходившем 18 декабря, мы решили подробно показать процесс, а именно посол и сушка.
Для посола использовали нитритную соль, стартовые культуры и вспомогательную смесь, которая содержит сахара, глюкозу, лимонную кислоту Нуба-Ро-Пер WL/PH.
Искусственные красители и консерванты не применялись.
На стадии посола сырье выдерживалось 12 суток в холодильной камере при температурах +2 ⁰С
Процесс сушки проходил в холодильной камере при температуре +10…+12⁰С.
В результате мы получили прекрасную сырокопченую лосятину.
Все необходимые ингредиенты, а также оболочки можно найти на нашем сайте
bsculinar.ru/
2 фев 2020
