Мастер-класс: Домашний сыр с голубой плесенью 

Сырок мой,под вашим руководством уже плесенью обрастает.Ухаживаю за ним,как за ребенком.Спасибо вам большое за ваши уроки!!!Здоровья вам и процветания!Будем ждать новых уроков))

Круто, не то что там один "чудо лаборант" делал, всё просто и ясно, без лишних танцев с бубном!

Спасибо за рецепты. Уже делал по ним Гауду, Грюйер и Камамбер. Все получилось, хотя некоторые отступления были, у других подсмотрел.... В этот раз попробую Рокфор)

Спасибо большое за ответы! Смотрю ваши видео регулярно,просто засматриваюсь,замечательные мастер классы у Вас.Всего вам самого наилучшего!!!

Делала сыр по рецепту. Прекрасный результат 👍

Огромное вам спасибо за ваши советы и за ваши мастер-классы.

хотелось бы всё же на Ваш сыр в конце посмотреть а не на картинку из интернета...

Высший пилотаж!! Спасибо Вам огромное за экскурс в сыроделанье!!! буду постигать азы.

Смотрю Вас на одном дыхании!!! Как же все профессионально и доходчиво!! Спасибо Вам за труд!!!

Супер! Очень доступно! Обязательно сделаю! Любимый сыр!

Благодарю вас от всего сердца! За отрытую информацию

Замечательный сюжет! Вы очень уверенно ведёте себя перед камерой, браво! Мне понравился!

Ольга , при 30 градусах пастеризованное молоко очень плохо сворачивается , сгустка практически нет спустя почти 1,5 часа. А как только я подогрел молоко до 33 градусов , помешал , оставил ещё на 30 мин - получился великолепный густой сгусток !

Ну о-о-очень доходчиво,приятный голос.Большое спасибо.

какая прелесть!!!! может когда-нибудь осмелюсь сделать этот сыр дома

Спасибо что делитесь рецептом)))

Был у меня тертый сыр для пицы ,пролежал в холодильнике где у уголке потерял .Смотрю сегодня заплесневел , решил попробовать ... Такого вкусного сыра с плесенью я никогда не пробовал , то что в магазине продается ..все не то ))

Прошел почти месяц,сегодня не удержался и отрезал кусочек..Вроде получается,не Рокфор конечно,но уже что-то близкое.Мне кажется нужно еще месяц как минимум в фольге держать,для дальнейшего вызревания.Вкус очень острый.Делал почти всё по вашему рецепту,единственно что,сделал сырные головки маленькие,гр 250-300,так легче в холодильник хранить...И дополнительно провел шприцевание плесенью,для верности....И ещё сырное зерно ,укладывал сразу в формы,без пресса...потом в течение суток переварачивал,.Ну вот и всё,будем ждать месяц ещё,через месяц сообщю о результатах. ЕЩЁ РАЗ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТЫ.

Здравствуйте, пастеризация проводится для того ,чтобы убить вредные микроорганизмы,если таковые имеются. своему молоку я доверяю, тк это молоко моих коз, я прекрасно знают чем и кормлю и какое молоко по составу. хлористый кальций добавляется 1/4 чайной ложки из расчета на 10 л молока

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста ,делал всё по вашему рецепту но домашнее молоко не пастеризовал , 2 недели выдержки был вкус и запах рокфора и проявлялась белая и голубая плесень но теперь на вкус небольшая горечь и отдаёт тухлыми яйцами , это как? так и надо? и что делать ? Спасибо.

Здравствуйте а скажите пожалуйста получется ли у меня сыр без мезофыльной закваски? Только порошок плесени и мейто, ну и хлористый.

Не совсем понял насчет замены молока сливками для достижения сливочного вкуса - один литр молока из 8 заменить на сливки? или вместо всего объема молока тот же объем сливок?

Спасибо Вам огромнейшее за🧀 доступное объяснение 👍. Я не вижу ваши новые ролики хотя колокольчик стоит😟

Спасибо за МК! Всё понятно и доступно - без гламура и черных резиновых перчаток!!! А кто подскажет: сколько приблизительно сыра по итогу получается?

Добрый день. Делал этот сыр несколько раз, плесень появилась. Но сыр горчит. Из-за чего это может быть? Молоко домашнее. Все остальные сыры из него нормальные, без горечи

Добрый день. Вы в своих рецептах указываете ингредиенты в чайных ложках. У меня нет мерных ложек, но есть высокоточные весы с ценой деления 0,01 гр. Прошу указать соотношение заквасок (ММ101 и МА11) и плесени (РС,GC, PR) чайные ложки - граммы. Спасибо.

Топ контент.жду новых рецептов различных сыров

Доброго времени суток, делал сыр с голубой плесенью три раза и каждый раз только голубая плесень начинает прорастать, сыр покрывается белой плесенью с наружи и начинает портиться, укисать. Делаю все максимум стерильно и по технологии. Какие могут быть ошибки? Спасибо.

Ольга,доброго времени суток...с Новым годом Вас!!!🎄⛄❄ Всего вам наилучшего!!! Спасибо за Ваши видео...все очень доступно и грамотно!!! С Вами научилась готовить сыры: Камамбер, Рикотта, Лимбургер.... Недавно попробовала сыр Дор Блю...такая вкуснятина!!! Вы не планируете видео о приготовлении Дор Блю??? Уж больно вкусно!!! 😊☺😊и еще вопрос: можно ли хлористый кальций заменить медицинским в ампулах???? Еще раз спасибо за Ваши видео!!!!! ❄🎄❄⛄⛄⛄❄❄❄

В холодильнике (+5) никак нельзя оставить его вызревать? Просто места с более стабильной и близкой к необходимой температуре дома не найти.

Ольга, подскажите, пожалуйста, через 12 дней мой сыр полностью оброс голубой плесенью. Он уже созрел? Или нужно эту плесень соскоблить? Или нужно уже убрать в фольгу? Помогите, пожалуйста!

Ольга, здравствуйте! Спасибо за Ваш труд и отличные рецепты. Сделала сыр, как в Вашем видео. При созревании начинает появляется розоватый оттенок плесени. Почему это может происходить?

Здравствуйте. Помогите советом, пожалуйста. У меня сыр сварен 10 дней назад, храню при температуре +8. До сих пор нет плесени. Сыр владноват, на стенках контейнера постоянно вытираю капли воды. Не слишком ли много влажности? Почему ещё нет плесени,? Спасибо.

Пробую делать Горгонзоллу, использовал покупную плесень, сейчас сыр уже 5 деней в холодильнике при +10С на дренажном коврике в контейнере с неплотно закрытой крышкой, на дне вода. Нужно ли протирать его рассолом? А то сыр стал липкий и скользкий.

Ольга, скажите, пожалуйста, можно ли в этом рецепте использовать Мезофильную закваску Углич-Биоантибут? Или, может, вы посоветуете какую-то другую из имеющихся у вас в продаже?

Добрый день. Подскажите пожалуйста, делала сыр по вашему рецепту . Сейчас уже вторая неделя выдержки . Плесень потихоньку начинает разрастаться, но сыр получился абсолютно не соленым . Как можно это устранить ? Поместить в рассол или уже исправить нельзя ?

Скажите , пожалуйста, вы постоянно поддерживаете определенную температуру в кастрюле с молоком и ферментами или нагрели до определенной температуры и выключили? В ролике об этом не сказано и не показано. . Спасибо

Ольга. Подскажите пожалуйста по какой причине не показали в конце видео не тот , что сами сделали. А фотографию чужого. На фото это от круглой головки. А у вас прямоугольная.

1 г хлорида кальция это сколько в мерной ложечке? Достаточно для приготовления сыра с белой плесенью на 4 л молока?

Наше с вами, ваше с нами, нам с вами, вам с нами)))

Ольга, спасибо за такие наглядные инструкции. Со стороны кажется, что все так просто. Сразу хочется попробовать самому. Но вот что мне не понятно. В инструкции к хлориду кальция, который я купил в Вашем магазине, написано, что пузырек надо наполнить, растворив содержимое, а потом этот раствор добавлять в молоко. Значит, если в рецепте указано 1/ 4 это имеется в виду раствор? И его надо еще разбавить в 50 мл. воды? Или все-таки 1/4 чайной ложки сухого вещества, как в этом видео? Растолкуйте, пожалуйста!

я сделала головку сыра. зреет уже 2 недели,на поверхности образовалось незначительное количество плесени. пахнет шампиньонами. может, мне кто-нибудь ответит нормально это или нет - образование плесени на самой головке??, боюсь, ч то испортила((

Здравствуйте, в интернете большой выбор мезофильных заквасок, подскажите пожалуйста, а какая нужна для сыра дор блю?

Подскажите!!! Сколько соли по объему для сыра и нужно подлерживать постоянно температуру 30 градусов?

Все делал по вашему рецепту. Через 5 дней уже появилась голубая плесень в сыре, это нормально так быстро? И что теперь так же оставить его дальше зреть 2-3 недели? и как его потом хранить? Спасибо заранее!

после вызревания, завернула в фольгу и через 1 нед. сняла пробу - сыр горчит, внутри мало плесени, хоть и протыкала часто. подожду, может через еще недельку вкус поменяется.

Ольга, подскажите пожалуйста ( если знаете,конечно). Горгондзолла сыр двух видов - Дольче и Пиканте, может в Дольче добавляют чуток сахара? Потому что, он немножко сладко-соленый. Я хочу дома попробовать сделать

Здравствуйте, подскажите советом. Соблюдал процедуру от начала до конца, на второй неделе в холодильнике (каждый день переворачивая) обнаружил на сыре желтоватые участки, но в общем все обросло голубой плесенью. Решил почистить ножом, после чего через четыре дня уже появилась белая плесень и запах мочи из контейнера, в котором хранился сыр. Что с ним ? )))) Может из за того что нож был не стерильным, занес какой то микроорганизм? Хотя нож был сухим в ножнах сутки торчал.

Скажите пожалуйста каким цветом должна быть корочка на сыре после месяца вызревания . Заранее очень вам благодарна за ответ

Оля , скажите , сыры с плесенью можно делать маленькими ? И ускоряется ли процесс созревания от уменьшения размера?

Добрый день Ольга. Спасибо за ответы на мои вопросы. Ещё один вопрос: варила сыр по вашему видео. 16.02.19 поставила в контейнер созревать. Чаще температура в помещении была ближе к 15, 16'. По технологии через неделю будет 4недели созревания и вроде должен быть готов. Сегодня 12.03.19 решила ещё раз проколоть и на палочке налип немного сыр. Попробовала его, горьковат...почему так может быть??? Повышенная ' или не дозрел или ещё что то??? Ответьте пожалуйста, очень жду ответ. Спасибо!!!

Добрый день Ольга.Приготовил по вашему видео голубой сыр,пока всё идёт своим чередом,уже десятый день выдержки,запах от сыра чудесный,плесень голубая.Есть один вопрос,подскажите пожалуйста,что делать с появившейся белой плесенью?Я окуратно её убрал ножом,правильно ли это?Или есть ещё какой-то вариант.Большое вам спасибо за ваши интересные уроки сыроделия.

Олечка, подскажите пожалусто ,почему у некоторых домашних изготовителей этого сыра вкус горчит, я боюсь испортить кучу продуктов и потратить в пустую время. И второй вопрос по поводу нужно ли добавлять защитную закваску если я покупаю молоко из колхозной фермы от разных коров неизвестно чем питающихся. У меня нет своего подворья.

Здравствуйте Оля! Готовлю по Вашим рецептам, спасибо большое! Но вот возник вопрос, какое молоко нужно использовать? Пастеризованное или нет? И как его пастеризовать правильно? Спасибо!

Здраствуйте, підкажіть будь ласка, вперше готую сир рокфор. На другі сутки замітила що сир почав наче рости, уже виліз х форми на 0,5 см, був встриг форми. Що це може бути? І скільки треба добавляти кальцію хлора на 8 л молока, якщо кальцій в ампулах, рідкий?

Ольга .добрый день .я новичек в сырах.но готовила по вашему рецепту моцареллу.камамбер.сыры получаються просто восхитительные.огромное спасибо за рецепты а особенно за доступное и понятное для нас чайников в этом деле ,видео .здоровья вам .ну а теперь вопрос .приготовила сыр с голубой плесенью но почемуто когда смотрела видео и записывала.написала соли 2 ст ложки. И конечно же так и добавила не полные 2 ст ложки .а сыр уже на пресовании сутки стоит .а вот сейчас села посмотреть сколько его еще обсушивать и о ужас оказываеться 2 чайн ложки и что же я испортила или можно чтото сделать ?

Нужно ли в не пасеризованное молоко добавлять флористый кальций?

Ольга, здравствуйте! Делал все по вашему рецепту, только из 4 литров молока, сократив вдвое количество ингридиентов. Разве что плесени мог насыпать чуть больше, т.к. трудно дозировать в таких количествах. В итоге полукилограмовая круглая (по форме дуршлага) головка за 2 недели полностью зарасла синей плесенью со всех сторон. Запаха тоже уже очень резкий, сразу после открытия контейнера, потом становится помягче. А я, признаться, всегда предпочитал в магазине не сильно острый и ароматный "Дор Блю". И главное, он никогда не был покрыт плесенью сверху, да еще сплошным ковром. Только внутри. Вопрос: не испортился ли мой сыр и нужно ли ждать еще 1,5 недели или уже можно есть?

А подскажите пожалуста пастирезацию до скольки градусов довадить молоко

Спасибо за видео! А подскажите, сколько из 10 литров молока получается сыра на выходе?

Ольга, лайк!!

Ольга, подскажите. Я заметил что вы не пастеризуете молоко, другие сыровары утверждают что это нужно делать, так как лучше и в чем разница и сколько нужно добавлять хлорида кальция на 8л молока после пастеризации

Скажите пожалуйста следовала пошагово по вашему рецепту сыр дор бою молоко даже не свернулось что могло послужить причиной

Добрый вечер Ольга..! Очень благодарна вам за ваши ответы на мои вопросы. Сыр по этому вашему видео у меня получился хорошо. Вы грамотный специалист! Если не обременит, напишите пожалуйста о хельветикусе, его предназначении в производстве сыра и ссылку для приобретения. Заранее спасибо и успехов вам.

Спасибо вам огромное за ваш труд, всегда все очень понятно и просто, скажите какой запах имеет голубой сыр во время созревания, меня мой первый опыт мягко говоря смутил в этом отгошении, может что то сделала не так?

Доброго времени суток , скажите пожалуйста где заказывать или купить сычужный фермент и закваски ?

Ольга. Доброе утро. Сварила сыр с голубой плесенью. Ему уже две недели. Все хорошо, но сегодня увидела черный пушок. Это другая плесень. Не хорошая. Что делать? Как обработать?

Спасибо

Здравствуйте, а если плесень проступила ещё когда сыр был в форме? Выкинуть его?

Доброго времени суток! Скажите пожалуйста, обязательно ли использовать пастеризованное молоко при изготовлении рокфора, или можно сырое? Я уверена в качестве молока, которое покупаю. Заранее спасибо за ответ.

Добрый день. А сыр в закрытом контейнере не задохнется?

Оль,в вашем магазине не оказалось пропионовых бактерий(23марта),чем их можно заменить,сода поможет?

Какой жирности должно быть молоко?

подскажите пожалуйста, если кальций хлорид в ампулах по 5 мл., в консистенции 100 мг. на 1 мл., сколько его нужно на 8 л. молока. Спасибо большое!

Доброго время суток уважаемая Ольга.Готовлю по вашим рецептам Каччоту,домашние в восторге,уже 8кг сделал.большое вам спасибо за ваши видео.У меня к вам вопрос...вы в своём видео говорите,что отверстия в сыре для того что бы дышала плесень кислородом,а крышку тогда как нужно закрывать плотно?Или всё-таки нет?И ещё один вопрос,я делал Кабра Аль вино,получилось достойно,но вот одна проблема,после выдержки у сыра был сильно выраженный козий вкус,хотя молоко было абсолютно без запаха и вкуса козы,всём же тогда проблема?Заранее спасибо.

Здравствуйте. Подойдет ли для вызревания на 8л молока разлить в две формочки диаметром 13 см ? Спасибо.

Добрый день, у меня сыр через день после пресования и выкладывания в форму, приобрел желтованый оттенок и из него выделялся жир, в чем может быть причина?

А какую именно закваску используете так и не сказали, с газообразованием или без, с быстрым набором кислотности или с медленным

Казалось что такой сыр делается очень тяжело, нет очень простой рецепт

Добрый день. У меня вопрос.....Сыр вызревает при температуре 10 градусов. Скажите, а в каком помещении Вы выдерживаете сыр? Что это ванна, кладовка?..... где в квартире найти такое помещение??

Здравствуйте, Ольга! Сколько сыра получится из 8 -и литров молока? Чем он полезен? Знаю, что такой сыр вкусен , но приготовление требует много терпения. Спасибо.

Олечка, подскажите пожалуйста, если брать деревенское молоко. Можно ли его будет перед изготовлением сыра прокипятить или простерилизовать?

здравствуйте! вот нагрели мы молоко до 30, а дальше? выключать комфорку и больше не включать? или поддерживать 30?

скажите пожалуйста , это сыр скоропортящийся . Как расчитать ингредиенты для более маленьких объёмов ? Если готовить для семьи только ?

можно ли выдерживать сыр в холодильнике при +7*С??? если да то какой параметр измениться и в какую сторону, вероятно время выдержки возрастет???

Подскажите пожалуйста, через 5 дней сыр покрылся с одной стороны голубой плесенью, внутри ее нет. В чем причина?

Здравствуйте Оля.Подскажите на сыре появилась и розовая плеснь.Нужно смыть или сама пройдет. До этого рокфор не получался,кг 5 cыра было испорчено и выброшено.А сейчас методом проб и ошибок вроде процесс пошел.20 дней в холодильнике пролежал и урряяя плеснь пошла,правда слабо зелёная.Но запашёк уже появился характерный для рокфора.Вроде сейчас самое время его в фольгу завертать. Cпасибо за Ваши рецепты.

привет из Италии. если бы сыроделы из Италии видели, что горгонзола идёт под пресс- они бы вас четвертовали. извините пожалуйста но это изделие из молока и сам процесс я негде в Италии не слышала и не видела. у нас козы ,мы делает разные сыры,но это что-то...

простите за резкое замечание. я поняла,вы делали не итальянскую горгонзолу , это английский сыр "стилтон " . извините ещё раз. на каналах столько видео. но многие делая сыр даже не задумываются в разнице сыров, вкуса,запаха и ,что важно технология процесса изготовления.

Вы солили сыр? Или я пропустила этот момент.

У меня в одной головке внутри сыра плесени не оказалось совсем, вторая покрылась такой плесенью, что аж зеленеть начала, боюсь разрезать

Здравствуйте! Очень заинтересовал ваш видео обзор. Подскажите пож. где продаются все ингредиенты, включая ситочку-марлю и их сумарная стоимость. Какой жирности молоко использовать. Спасибо

Здравствуйте! Вопрос к автору видео и всем, кто пробовать делать более или менее непростые сыры по видео-рецептам. Скажите, пожалуйста, где вы выдерживаете сыр для созревания? В холодильнике ведь в районе +5. Ну, до +6, +7. Я пока что, кроме термоэлектрической сумки-холодильника, ничего не смог придумать...

Оля,подскажите пожалуйста,а можно мезофильную закваску заменить,к примеру хорошей сметаной домашней,если да,то сколько ее надо добавить?

Здравствуйте. После 3-х дней прессования в форме и одного дня просушки - сыр стал както странновато пахнуть, не могу сказать, что это запах порченого сыра, но и свежим точно не пахнет, перед этим делал Гауду, так тот на 3-й день пахнул скорее творогом. Это нормально или сыр просто начал портиться?

Добрый День готовлю сыр по вашим рецептам и из вашего магазинчика очень доволен все получается ! спасибо вам огромное ! извините у меня есть вопрос подскажите как хранить этот сыр и как долго он храниться ! за ранее благодарен вам .

А если сыр при ферментации не загустел? это результат плохого перемешивания? как исправить?

Подскажите, судя по всему слабо измельчил сыр после прессования и он получился достаточно рыхлый, с пустотами порядка 1 см, это после двух суток переворачивания. Но не разваливается. Это сильно принципиально? Спасибо.

нужна ваша помощь! не могли бы Вы подсказать рецептики Смешанных сыро с голубой и белой плесенью! чтобы они обе были одновременно? недавно пробовал такой сыр и влюбился в него..

А в чем неудобства использования пасты?