В этом видео заложена очень большая ошибка для сыровара. В исходниках для голобых сыров используют овечье молоко, у него как раз жирность от 6%. В рецепте от Ольги, мы доводим жирность сливками и это огромная ошибка. Если вы берете молоко из под коровы и разделяете от сливок то сливки у вас скиснут намного быстрее, раза в 2-3. Я не говорю про ситуацию, когда у вас есть хороше оборудование по охлаждению, сразу после коровы. Обычный, начинающий сыровар покупает это все на рынке. Вы вроде смотрите РН молока и он нормальный, а у сливок с этой же дойки РН может быть ниже 5!!! И это вам все испортит. Сыр уйдет в брак. Конкретно у меня сильных запах амиака, он со временем уменьшился, но горечь осталась. Будьте аккуратны со сливками!
Доступ в платный канал СырДоДыр Про оплачивается помесячно. Каждый месяц отдельно. Цена 850р в месяц. Чтобы подписаться на платный канал переходите по ссылке t.me/SDD_Pro_bot
Липазу всегда растворяют за 30 минут до внесения в воде и всегда вносят после созревания закваски, но до внесения фермента! На самой Липазе всегда это написано и во всех книгах по сыроделию. Она не растворяется в молоке!
Добрый вечер. МК отличный,все понятно,доходчиво показали и рассказали. Можно узнать сколько бурату держать в холодной воде и как ее портом сохранить в такой форме, от влаги потом в контейнере она теряет форму. Спасибо огромное.
Пока шёл эфир к группе в ВК и телеграмм подключилась, потому что были ссылки, сейчас комментарии все ушли. Телеграмм закрытая группа, ничего не напишешь?
А в чём проблема? Не хотите - не делайте. Так то зачем на огороде что-то выращивать - всё в магазине есть. Вы очень узко мыслите и, как вижу, далеки от творчества. Иначе бы такую дурь не написали
Ольга, Вы волшебница, какую красоту сотворил, я новичок, первый раз увидела, как готовится этот восхитительный сыр, спасибо, что так подробно продаёте материал, это очень важно в сыроделии.
