Сегодня мы хотим вас познакомить с изготовлением корпусных шоколадных конфет.
Краткое описание:
Готовим начинку для наших конфет на основе черного и белого шоколада ТМ Icam, сливок, сливочного масла и глюкозы ТМ Laped. В одну из начинок ввели ароматизированную концентрированную пасту «Фисташка» от ТМ Rue Flambee, в другую - бренди и пралине «Миндаль» от ТМ Icam.
Ганаши должны настояться и стабилизироваться перед тем, как мы ими будем наполнять конфеты.
А теперь мы займемся шоколадом для корпусов конфет. Нам нужно его растопить и затем темперировать.
Мы темперировали белый и черный шоколад ТМ Icam.
Предварительно приготовили формы для конфет - обычные и магнитные. В магнитные формы для конфет мы вложили трансферы для шоколада от ТМ Pavoni
Трансферы для шоколада - это отличное решение вопроса декорирования корпусов конфет. Это быстро, качественно, красиво, и, что немаловажно, не нужно тратить время на приготовление красящих составов.
Одну из форм мы окрашивали белым и черным шоколадом, не используя никаких дополнительных красителей для шоколада.
Затем мы наполняем шоколадом формы для конфет, простукиваем шпателем по бокам, чтобы удалить пузырьки воздуха, и выливаем шоколад на стол. Потом оставляем формы верх дном для стабилизации корпуса и убираем в холодное место для полной кристаллизации шоколада.
И теперь, когда наши корпуса готовы, мы вводим ганаши, заполняя формы из кондитерского мешка ТМ Martellato. Оставив немного сверху места, добавляем шоколадные злаковые шарики и фейлетин.
И далее мы закрываем донышки конфет оставшимся шоколадом, зачистив от излишков форму, и ставим в холодное место для кристаллизации.
Финальный аккорд: достаем конфеты из форм, ловким и быстрым движением опрокидывая на поверхность стола.
Наши конфеты готовы, результат отличный: конфеты получились очень красивыми, а главное - приготовились быстро!
Для изготовления корпусных конфет нам понадобится следующий инвентарь и ингредиенты:
Шоколад белый 36% ТМ Icam
laconditerra.com/catalog/ingr...
Шоколад черный 56% ТМ Icam
laconditerra.com/catalog/ingr...
Глюкоза ТМ Laped
laconditerra.com/catalog/ingr...
Концентрированная паста «Фисташка» и «Фисташка Делюкс» ТМ Rue Flambee
laconditerra.com/catalog/ingr...
laconditerra.com/catalog/ingr...
Пралине мидальное ТМ Icam
laconditerra.com/catalog/ingr...
Трансферы для конфет ТМ Pavoni
laconditerra.com/catalog/ingr...
Кондитерские мешки ТМ Martellato
laconditerra.com/catalog/conf...
Шоколадные злаковые шарики ТМ Icam
laconditerra.com/catalog/ingr...
Фейлетин ТМ Icam
laconditerra.com/catalog/ingr...
24 июн 2020
