Рассказ о том, из чего собрать свою первую пивоварню и какие ошибки поджидают начинающих пивоваров. / moonshinebrewery По вопросам сотрудничества jke@bk.ru
Вы так всё красиво рассказали, что теперь все будут думать что это пару пустяков сварить пиво. На самом же деле необходимо иметь желание, терпение, умение и не лениться. По времени на одну варку уходит восемь часов от подготовки всего необходимого и до мытья всего оборудования и посуды. Так что пиво не каждый то и варит. А кто варил тот подтвердит, что только на словах все просто.
Варю пиво с 1994 года , все рецепты искал в библиотеках . То что показывают , типа так раньше варили сплошной Пиз --- ж , да сейчас оборудование и все такое но суть то осталась ! Особенно ржу над стерелизацией , даже когда я начинал про это ни в одной книге не читал . Да все чистое , мытое . Самый прикол был в том что надо было делать на своих дрожах . Кстати на этих дрожах хлеб не черствеет почти недели две . Бродило в 150 литровой бочке в погребе , без всяких гидрозатворах , просто накрывал крышкой. Самое лучшее , что всем нравилось было из чистого ржаного солода . Сейчас к сожалению у нас купить рожь не так уж и просто . Сварил на днях из чистого солода пшеницы , но хмель добавил три порции по пол часа и одну в холодную . Запах через неделю брожения , как жегулевское СССР . Варю в простых флагах . Так что , дерзайте .
Очень познавательно. Варю два года. Получалось иногда очень плотное пиво - до 20%. Варил по рецептам опытных пивоваров (гораздо опытнее меня). По рецептам выход соответствовал 13 %. По итогу моего анализа разница в плотности оказалась в результате ручной варки (не циркуляция насосом пивоварни, а вымешивание содержания солода вручную), о чем и говорит автор. Повторюсь, я начинающий пивовар. И благодарен всем, кто объясняет многие тонкости творчества пивоварения!!!
Очень интересный ролик.Видно,что человек знает о чем говорит.Сразу подписался на канал.Почему то раньше мне он на глаза не попадался.Мне кажется,это касается не только производства пива,любое другое,необходимы рынки сбыта.Конечно,потом,когда поймут качество твоего продукта,появится свой покупатель.Но качественный товар не может стоить дешево.А у нас,народ любих халяву.И будет пить дешовое, пиво-мочу,предпочтя ее более дорогому,но качественному пиву.Есть исключения,но в общей массе это так.
Великолепное видео. Я в восторге от увиденного. Очень здорово, внятно и информативно. Евгений вы просто молодец, у вас отличное пиво. Я регулярно покупаю гречневый стаут, это мой любимый сорт. Жаль только что не так много мест в Твери где его можно купить. Огромной удачи вам в вашем не легком деле, и конечно же успехов. Надеюсь вы будете радовать нас своими напитками ещё очень долго.
Здравствуйте! Возможно ли провести технологический процесс затирания сусла в духовке? Ограниченный емкостью самой духовки, контроль температуры дополнительным градусником.
"Если я не могу позволить себе купить пиво, то я решил его сделать!" )) Логично! ))) Скажу за себя - Я не могу себе позволить варить дешёвое пиво или как говорит автор - что бы с экономить. Хороший качественный немецкий солод, соответствующие хмель, дрожжи, куча оборудования! Себестоимость у меня выше, чем магазинное, но моё вкусней и полезней. И ты этим занимаешься уж точно не потому, что ты не можешь себе позволить купить пиво, а для души.
главное для меня это, то что все паузы проходят в автоматическом режиме, и удобство промывать дробину. не то что бы мне лень стоять у плиты пол дня, а просто не охота квартиру превращать в склад вспомогательных ёмкостей, и т.п)))
Всем привет! Месяцев восемь смотрел, как ребята варят пиво дома, на дачах, увлекательно смотреть как другие работают, пивоварение зашло в мой Моск и что то не захотело выходить, начал понимать процессы. затирания , брожения, почитал литературу и решился на свою первую варку, ее можно увидеть на моем канале. сделал уже 5 варок за два месяца, общим обьемом примерно 120л , ничего не скисло, ничего не пропало, пивоварение настолько меня увлекло , что хочу варит и творить, время только одна варка занимает, около 8-9 часов, но этого не замечаешь, настолько затягивает. и вкус, вкус своего пива, где сусло это 100% солод, без гороха и риса, это что то , варите ребята варите!!! а рецепты если понимаешь откуда руки растут и ты уж совсем не рукожоп, можно писать и самому
В одном из ваших видео вы упоминали, если не ошибаюсь, что рентабельность пивоварни будет положительная только если она достаточно большая. При условии, что пиво сдается на реализацию в сети. А если открыть свой магазин по продаже пива, будет ли рентабельной небольшая пивоварня?
Здравствуйте, скорее всего нет. Тут суть в том, что изготовить 20л пива и 2т занимает примерно одинаковое количество времени. Я уже считал, что рентабельность вне зависимости от особенностей сбыта начинается от 250л по варочному цеху и 3-5 тонн бродильного цеха. Такую пивоварню может обслуживать один человек работая 5/2. Но заниматься он должен только производством. Полагаю, сейчас надо всё пересчитывать, но маловероятно, что стало лучше и проще.
@@notbadbeer549 250л имеется ввиду месяц? Затрат на крупное производство тоже ведь нужно пропорционально больше, ну или почти так. А если нанять человека в свой магазин, пусть будет двоев команде . Я к тому, что сдавать в сети это прокрустово ложе бизнеса, на мой дилетантский взгляд. Так как они закупочные цены опускают ниже плинтуса.
Вопрос к уважаемому автору,скажите пожалуйста стоит ли делать первую пивоварню из алюминиевой тары или же лучше сразу купить нерж?есть мнения что алюминий не самый подходящий материал для этого процесса🤔так же если не сложно и обладаете информацией,скажите чем все же вреден алюминий. Есть фляга алюминиевая в наличии хочу сделать из нее,но если это вредоносно скажется на продукте может тогда лучше сразу купить нержавейку🙄спасибо за отличное видео👍
Здравствуйте. Вопрос связанный с алюминием возникает не первый раз. Лично я считаю, что алюминий для пивоварни это лучший материал, так как. 1. Он очень хорошо проводит тепло, из за чего затор нагревается равномернее, при спокойном, равномерном перемешивании нет риска подгореть или вызвать локальный перегрев затора, а значит нужные вам ферменты сохранятся лучше. 2. Алюминий прост в обработке, легко сверлиться, пилиться подгоняется. 3. Он легче нержавейки, перемещать кастрюлю с затором, намного проще. 4. Завод Афанасий (город Тверь) до сих пор использует алюминиевые бродильные танки. И до сих пор выпускается специальная моющая химия для таких емкостей. 5. Чтобы отравиться солями алюминия нужно это сделать специально при помощи специальной химии повреждающей защитную плёнку, если бы это было так просто, то уже давным давно весь алюминий был бы убран из пищевых производств и предприятий общепита. 6. Алюминий активно использовался и используется в кисломолочном пищевом производстве, а там среды по ph куда более агрессивные чем в пивоварении. Минусов у него только 2. Во первых он мягкий, кастрюлю при транспортировки и хранении можно поцарапать и помять, во вторых его теплопроводность и минус тоже, на пивоварню нужно сделать кожух из куска теплоизолятора и не забывать его надевать после нагрева.
Ищу пивоварню на 1000л. Каков на ваш взгляд лучший состав варочного порядка : какие емкости по видам, ? ( заторник-Фильтрчан, заторник сусловар и фильтрчан, сусловар-вирпул , и тд ) 3-х- 4- . На посуд? На что повлияет? - качество сусла, количество варок в смену, удобство в работе и тл? Ручное управление, автомат? Спасибо.
Здравствуйте, вы задаёте вопросы на которые не ответишь в паре предложений. При открытии пивоварни, в первую очередь, отталкиваются от финансовых возможностей и создают оптимальное производство исходя из имеющихся средств и знаний. + нужно понимать сколько и каких емкостей брожения у вас будет хотя бы для начала. Одно дело грузить 4х тонные танки на тонном варочном порядке, другое дело грузить 20 тонных танков тонным варочным порядком. Качество сусла в первую очередь зависит от конструктивных решений пивоварни (как устройства самих аппаратов так и обвязки) а не от типа установленных емкостей. Если брать чисто стартовое производство с возможностью модификации, то Варочный порядок следующий: Заторно-сусловарочный котёл, фильтрчан, вирупл, бойлер. Нагрев паровой, фильтрация пассивно-актвиного типа, подача сусла из фильтра в варочный котёл строго через низ. Бродильный цех 3 Тонных ЦКТ, 5 двух тонных ЦКТ. Это хороший стартовый оптимум. в последствии варочный котёл можно модифицировать дополнительно заторным чаном. А вот качество пива будет зависеть у же от конкретного устройства всех узлов и прямых рук. Автомат или ручное управление? Если у вас есть специалист которого можно вызвать в любой момент на ремонт автоматики, то Автомат сильно упростит Работу. Если с таким специалистом проблемы и вы сами мало что в этом понимаете, то либо гибрид (примитивная автоматика, например затирание и фильтрация) Либо всё полностью ручное. + ручное надёжнее и дешевле. Если нужно что то подробнее пишите на почту jke@bk.ru постараюсь ответить
Насколько вредно (для вкуса, для здоровья) варить сусло в алюминиевой кастрюле, пищевой, разумеется? Много есть разных мнений на этот счет, но учитывая Вашу компетентность и дотошность в этих вопросах, я бы соориентировался исключительно на Ваше мнение. Спасибо)
Каши и супы варят по сей день в армии в этих кастрюля и в садика варили и на заводах варят. Что вы как маленькие. Насколько вредно дышать воздухом в наше то время, задайте себе вопрос
Здравствуйте, Пэил эль и пилснер два разных солода, нельзя сказать какой из них лучше, это как ложка и вилка, ими едят, но они разные. Пилснер больше подходит, как база для лагеров или очень лёгких питких элей, довольно пустоватый, имеет не сильно заметный, но узнаваемый оттенок "каши" в аромате. Пэил эль темнее, но тоже довольно светлый, заметно более насыщенный чем пилснер, аромат более сглаженный богатый. Хорошо подходит для всех типов элей, ИМХО вкус интереснее чем у пилснера. В принципе все европейские солода хорошие, разница только в том, что солод от разных производителей немного разный по вкусу.
Евгений добрый день, наконец-то услышал то что хотел))) не хочу критиковать ваших коллег по цеху, которые рассказывают о пивоварении, но многие вещают не о своих достижениях а о чужих. И ценник сразу вырисовывается огромный..а мы народ практичный, и неохота владываться в сомнительное предприятие. Про кастрюлю и процесс, очень доходчиво и понятно, а что дальше? Если можно так же просто и чтобы понятно совсем уж начинающему пивовару. Что после варки? Охлаждение, какие ёмкости для брожения, отстаивания...просто хочу скопировать Ваше оборудование чтобы не изобретать велосипед. Спасибо заранее.
Здравствуйте, всё равно придётся немного изобрести велосипед)) На вопрос что дальше самый сложный, на него ответить парой предложений. В идеале алгоритм такой: сварили пиво - добавили дрожжи - бродим без доступа кислорода при температуре окружающего воздуха на 2-3 градуса ниже оптимума для дрожжей, бродим пока гидрозамок булькать не перестанет(7-10 дней чтоб наверняка), далее берём бутылку, добавляем туда немного декстрозы наливаем выбродившее пиво, закрываем бутылку, ждём 7 дней пока бутылки надуваются, потом кладём их в холодильник ещё на неделю на выдержку. Примерно так выглядит самая простая технология домашнего пивоварения.
Алюминий не вреден, на вкус пива совсем никак не влияет, на Афанасии до сих пор используются алюминиевые танки в старом цеху. Алюминий очень хорошо распределяет тепло, из за этого нагрев идёт равномернее. Кроме того в пивоварне очень маленькое время контакта с ним.
Нет совсем не мешает, он довольно жёстко держится, мешалкой не свернёшь. Подгорания нет по тому что 1. Алюминий очень хорошо распределяет тепло 2. горелка греет зону не в центре где дуршлаг, а вокруг, как раз где идёт перемешивание. в домашних условиях кастрюля греется двумя горелками с боков.
Дело в потребителях. Хочешь много заработать на пиве, вари из самых плохих и дешёвых компонентов, вкус будет ужасен, но его всё равно будут покупать. Просто, по тому что дёшево. В России и ближнем зарубежье ключевым фактором является цена продукта, а не его качество, и пока это будет так, хорошего пива будет мало. Оборудование тут не причём))
@@notbadbeer549 Вы не совсем правы,в первую очередь дело,в производителях.Все не могут сами варить пиво,делать колбасу,шить одежду.Не стало контроля.Раньше может и не все было гладко,но продукты питания такого отвратительного качества никогда небыли.А зайдя в простенький бар кружка "крафтового" пива стоит 370 рублей,спрашивается,его что марсиане варили?
@@PupbIPb Контроль, с введением системы ЕГАИС, наоборот усилился. Если раньше я мог пиво просто привозить со стандартным набором документов, то сейчас, я обязан выгрузить в систему не только ТИ (технические инструкции), но и фотографии продукта с определёнными ракурсами. В прошлом году я попал на штраф в 300т за то что по результатам анализа у меня было отклонение НП больше 0,3%. И я такой не один. "Крафтовое пиво стоит дорого" тут всё сложнее, во первых есть "Дольче Габбана" пивного рынка, то есть пивоварни которые в принципе за любой свой кал стоят дорого (Заклюют если напишу конкретно какие) Во вторых, многие компоненты достаточно дорогие (Австралийский хмель, жидкие дрожжи, качественные британские солода) и в третьих есть бары с дичайшей наценкой даже на самое обычное пиво (в Твери, например это Декабрист. по их ценам реально в марсианское пиво поверишь)
@@PupbIPb Я перестал пить пиво давно ибо говно, переставайте пить бурду и тогда выйдут на рынок те кто будет нормальное пиво делать. А пока бурду покупают будут ее делать.
Как бы всё по уму. Ни убавить, ни прибавить. От себя добавлю - кто делает зерновые дистилляты - для того пиво сварить не проблема. Долго - да. Согласен. Дак и зерновой дистиллят выгнать - не быстро. Если для себя(25-30л) сварить пиво - то можно и в кастрюле. Для объёма, на продажу - тогда пивоварня.
Та нее. Ну ты загнул баярин, с 200 кг солода. На выходе 1000л. Сусла 13% плотности ... 11-12% потолок, в зависимости от модификации солода... Шутка! Привет с Одессы!
Ребята Дегустатор меда и Митяй хом брювер все ОК Я на них начал и вырос А по поводу оборудования Это т.д.д или Пивной гурман это всё что вам нужно знать они монстры пивоварения Это то что вам нужно Я уже варю год как и все просто класс не зглазить))) Попробуйте не пожалеете главное с умом что-то я сделал по своему Главное голова и ум У меня все просто огонь Был домашним а стал......))) Попробуйте не пожалеете!!!!!.....
В чем проблема перемешать все в ручную раз в 10-15 минут на той же бункерной автоматической пивоварне? варил на обычной кастрюле сейчас перешел на автоматическую и как то проблем выходом не заметил, на автомате даже больше выход а сил и времени уходит меньше. Правда это все про пивоварни литров 50, про большие не скажу не работал на них
Как я понял, с эффективностью тут как повезёт. У кого то заметно автоматика хуже выдаёт, у кого то адекватно. На промышленной пивоварне всё несравнимо иначе во всех отношениях.
@@notbadbeer549 но мы то рассуждаем про первую домашнюю, сейчас можно собрать вполне бюджетную автоматическую пивоварню для дома в объеме 50 литров (больше уже будет неуместно дома) а на таких объемах вполне эффективны автоматические пивоварни
в промышленном исполнении надуксусная кислоты в концентрации 0,4-1% по средству 20-40 минут, в домашнем исполнении перекись 3% раствор время экспозиции 40-50 минут
Вы не поверите, но можно построить тонную пивоварню без гроша в кармане. Если ваше пиво вкусное, и вы знаете, как запустить производство. Найти инвесторов не проблема. У пивовара есть самая лучшая визитная карточка, это его пиво.
@@user-wh4eq9rp4d Поймите, промышленная пивоварня это симбиоз трёх составляющих 1. Пивовара способного а. сварить коммерчески успешное пиво. б. Построить и запустить завод конкурентный по оснащению. в. умеющий поддерживать работу этого завода. 2. Экономиста-управленца который построит всю экономику и обеспечит снабжение пивовара. 3. маркетолога-идеолога, который создаст оболочку вашего пива и будет заниматься его реализацией. Формула проста. Ищите недостающих людей, создаёте чёткий и понятный бизнес план-проект, варите образцы пива, дальше, всей толпой требуете аудиенции у людей с деньгами. Чаще всего это владельцы ресторанов или сторонних бизнесов. И если ваш продукт действительно, что то из себя представляет с точки зрения продаж и заработка, - действуйте. Или, Вы можете, просто, сварить партию пива по контракту, продать его и заработать с этого на свою пивоварню Это дольше и сложнее, но тоже работает.
Если солод доходит до вас менее чем за пару недель и вы сразу варите, большого значения в дробилке нет. Солод начинает быстро окисляться воздухом после дробления, его нельзя долго хранить в таком виде.
70 тыщ это ты, дядя загнул. Вчера видел варочный комплект на 37 л (кастрюля с краном и фильтровальной системой, врезанным термометром + чиллер) за 9000 руб. Без автоматики конечно.
Вместе с ремонтом помещения, холодильной машиной, системой водоподготовки, парком танков? Вы в курсе, что 500л танк стоит 250-300т р. Если варить пиво в бочке или, вообще, мешать говно из концентратов, бродить в пластиковых кубах, а охлаждать кондиционером. Да можно собрать за 1 лям и даже дешевле. Но я говорю о хорошей, конкурентной на рынке пивоварне, способной производить качественное пиво.
Ну всё сказано обтекаемо и по сути сводится к алюминиевой кастрюле с дуршлаком. Во, что в этом видео полезного? Как же пвк? Как себя ведут пивоварни с мешалками? Про термопаузы если их увеличить не всё одинаково на чем варить?
Так вот почему магазинное пиво хуже стало. Вы им там скажите, что б совковыми лопатами замешивали получше. И по возможности видео этого процесса, а то скушноват канал становится.
Смотрю очередное видео про пивоварню и в какой раз задумываюсь , ну да пивоварня ,все дела, купил или сделал ее самую ,купил ингредиенты , а рецепт , тоже купил? Знаете ребята сколько информации в инете , а рецепт хорошего пива вкусного это вопрос !!! Я не один десяток литров вообще вылил на землю , ещё несколько десятков сам давился , да да , так и было, пока научился подобрал то что нужно
@@user-yz5qm5zh1z если бы ты дятел, что-нибудь почитал, даже на форумах пивоваров и самоглнщиков, тебе бы не пришлось херню нести про рецепты, ибо когда ты понимаешь базовые процессы, смысл кого-то копировать?
