Не повторяйте мои ошибки, лучше учитесь на них. Видео из рубрики "школа кондитера" Я в инстаграм / asia_demianova Как пересчитать рецепт - • Как пересчитать ингред...
На счет чистоты рук и перчаток. Я , когда что то пеку или готовлю - руки мою миллион раз. Поэтому они всегда чистые! А перчатка может порваться и все попадет хорошо , если в тесто( оно будет выпекаться) , а если в крем? И вообще, я в перчатках не чувствую продукт, а это дискомфорт!
Перчатки стоит использовать с красящими, пахнущими продуктами, при декорировании, а в остальном - не обязательно. И кстати, ни в коем случае нельзя использовать перчатки при работе с плитой, грилем и т.д., так как при ожогах, например виниловые перчатки, прилипают к коже и это будет вам стоить рук😕
Спасибо, Ася! Давно являюсь Вашей подписчицей! Советую всем прислушаться к Мастеру! Ася _ хорошая заботливая мама двоих деток, прекрасная Хозяйка , жена и талантливый Кондитер! В Инста с интересом наблюдаю как растут ее детки, как много времени им уделяется .Дочка-музыкант, фигурист! Мироша, сынок, милый Карапузик, познающий мир с помощью заботливых родителей. Так что эта, милая Девушка талант во всем! и все рецепты бесплатны! Удачи Вам, Ася!
С перчатками дико раздражает эта массовая истерия! Еда всю жизнь готовилась руками! Любой нормальный человек сто раз помоет руки в процессе приготовления и ни разу перчатки!
@@Djoze правильно !!! никто не знал никогда перчаток ! конечно - это эстетично смотрится ...но их никогда НЕ МОЕТ никто ! Я не видела ! Если я буду резать в перчатках- обязательно порежусь !!!!
Тесто На промышленных дрожжях, да, можно заморозить, но на закваске , нет. Про Перчятки прям хочется расцеловать😊, правдивая правда! Благодарю за ваш труд!
@@Irina_Bear так какая связь? Происхождение определяет термические свойства? Например, вода - имеет природное происхождение, однако замораживается и размораживается. Лягушки живые попрыгушки замерзают на зиму в лед, а потом оттаивают и прыгают дальше по своим лягушачьим делам. Что это? "Лабораторная химия"?
Полностью согласна с Вами по поводу перчаток.Я бы ещё добавила вот что.Если вы печете для себя, то перчатки не имеют смысла.А если вы готовите на производстве или на заказ, то вы обязаны иметь мед.книжку.и проходить медосмотр каждые три месяца. А на наличие кожных проблем сотрудник проверяется каждое утро перед началом смены.Так что повар в перчатках- это глупость.Ну или деловые понты.
Всё правильно говорите, Ася, особенно про перчатки. Очень идёт Вам эта причёска. Спасибо, очень толковый канал! Смотрю постоянно, пишу редко и вот - не удержалась. 🍓
Спасибо большое за полезное видео, ждем от вас ещё много информации она очень полезна, и не обращайте на людей которые вообще не мыслят о тортиках, как будто они каждый день едят торты и боятся закрасится.
Не соглашусь, что домашние сливки не подходят для взбивания - ещё как подходят, если они нужной жирности. Самые жирные сливки, из тех, что я покупала, были как раз фермерские. Но в остальном было очень интересно. Спасибо за полезную информацию!)
смысл не так во взбивании как в том что вы не знаете их жирность, они не так стабильны и главное - домашние продукты непонятно как получались. Магазинные продукты проходят обработку. Срок хранения у домашних продуктов на много меньше чем у магазинных. Речь идет о продаже десертов на заказ. Что чем кормить своих близких каждый сам на себя решает
@@SweetookAsya согласна с Вами.Рецепт опробован на конкретных продуктах,а если заменять что-то,то на свой страх и риск.Для себя можно печь из чего угодно.А на заказ-только из качественных продуктов.
@@SweetookAsya Да, Вы совершенно правы, я писала комментарий как простой любитель. Профессионально изготовлением тортов/десертов я не занимаюсь, поэтому для меня важно только получится ли в итоге крем или нет. И вот с фермерскими сливками все срослось - взбились быстрее чем магазинные 35% :) А заварной крем на фермерской сметане - это вообще нечто, самое вкусное, что я когда либо пробовала, хотя я не фанат заварного крема в принципе. Правда и стоят такие сливки/сметана на порядок дороже, поэтому в основном я продолжаю использовать магазинные.
@@alexandrak.4883 я не могу есть домашние сливки и сметану,слишком жирные они для меня.У меня есть возможность покупать сливки «Чудское озеро»,взбиваются отлично.
Первое: сливки покупаю только у фермера, в котором уверена. Второе разбавляю молоком где то 150 молока и 400сливок. Если не разбавить вкус будет не тот. Сливки с молоком довести до кипения, и остудить. В чудском озере есть стабилизаторы, чувствуется разница во вкусе. Зимой, когда нет домашних сливок беру домик в деревне.
Ася здравствуйте,вы прекрасно выгледите,прям цветёт с каждым роликом.Оставайтесь такой же милой,обоятельной,доброй и красивой девушкой.Спасибо вам большое за ваши прекрасные советы и рецепты.Жду с нетерпением ваши новые видео💋💋💓💓😍😍
Ася, Вы неотразимы в этом кителе. Спасибо за видео, очень полезно, познавательно и интересно. Будет здорово, если и дальше будут появляться подобные уроки.
Всё верно сказано, но от домашних яиц и домашних сливок, и сметаны, не откажусь. Однажды купили яйца в магазине, их не возможно есть, воняют не пойми чем. А сливки и сметана у меня свои, очень вкусные. Корова у нас всю жизнь и не кто не умер. Особенно за перчатки Ася всё верно сказала и конечно за всё другое, но домашнюю продукцию ни чего не заменит. Спасибо Ася!
Домашняя сметана и сливки прекрасно взбиваются, видимо всё зависит от их жирности, которую не возможно определить в домашних условиях. Мне кажется, что домашние продукты содержат больший % жирности. По поводу перчаток согласна с вами, что от них больше вреда, к тому же я лично при замесе теста должна обязательно чувствовать консистенцию, в перчатках такой чувствительности нет. Спасибо за ролик, как всегда есть полезные советы
Много полезной информации рассказали вкратце и по делу. Думаю ваша бабушка имела ввиду, что дрожжевое тесто не любит холода и сквозняков, именно когда уже с ним работаешь.
Здорово, особенно про перчатки! Все понимают, что это неудобно, но делают вид, что все o, кей! На самом деле мучаются. Но не каждый найдёт смелость сказать об этом! Молодец!
Натуральные продукты в разы лучше ,привыкли или приучили нас к тому что это уже вредно т.к. не обработано . Коров в сёлах нет зато от молочных продуктов в магазинах полки ломятся...делаем выводы
Интересно бы было послушать о правильном хранении и соседстве кондитерских ингредиентов в холодильнике, а также температурный режим! Заранее огромное спасибо!
Здравствуйте. Расскажите пожалуйста всё о глазури( купила я готовую глазурь в кондитерском магазине.., хочу покрыть торт. Как правильно с ней работать, что добавлять ?)
На мой взгляд, главная ошибка - это думать, что ты умнее всех, особенно этих дурачков, что возятся с миндальной мукой, сливками и термометрами. Заменю масло маргарином, а чо тратиться! Вместо сливок молоко, оно же тоже жидкое и белое! Стану варить сироп на глаз, зачем тратить 300 рублей на термометр! Макарон на пшеничной муке - не чувствую разницы, хотя из миндальной пробовать не стану! Делить тесто на две формы - для слабаков, испеку в одной, а потом пожалуюсь, что рецепт плохой! Заменила агар-агар на желатин, так как не хочу тратить пять минут на поиск нужного в интернете: отчего же все поплыло, хм... Говорят добавить и соду, и разрыхлитель - бахну двойную дозу соды, это ж одно и то же. И король: картофельный крахмал в десерт. Ммм, какая вкуснятина! Люди! Ну, нет у вас ингредиентов для рецепта, нет духовки, нет времени, нет желания думать, делать или искать - возьмите другой рецепт, их сотни тысяч! Нет, мы не дураки, что покупаем микрио за тысячу рублей, нет, если помолоть какао-масло в блендере, оно не станет как микрио и не будет темперировать шоколад. Не хакнешь ты лайф своим лайфхаком, а просто получишь жалкое подобие ожидаемого результата. Зачем портить продукты и тратить свое время зря? Я не понимаю)
Какой замечательный комментарий! Поддерживаю обеими руками! Я, конечно, не профессионал, так, для себя балуюсь, но подпишусь под каждым словом! Очень жаль, что многие просто не понимают, как важны все нюансы... И получают соответствующий результат...
А что обычное какао масло не темперируется разве? У меня на днях получилось сделать шоколад из какао тертого+ какао масло и сахарозаменителя. Шоколадки получились отменные. Даже сама не ожидала.
@@user-qs1vz3pl3n микрио по-другому работает. Да, Вы все правильно сделали для приготовления шоколада. Микрио нужно для темперирования готового шоколада после плавления. Например, чтобы отлить фигурки, шоколад сначала плавят, потом темперируют, а потом отливают. Темперировать можно кучей способов, в частости, с какаю-маслом Микрио - мелкий порошок особой фракции)
@@user-eq6nq6cp3q я вообще химик, но готовить люблю) Действительно, как у меня на работе, так и на кухне важны все части техпроцесса. Если бы мы лекарства на глаз делали и заменяли бы компоненты дешевыми наполнителям, мало кто бы порадовался.
Посмеялась, вспомнив заказчиков, которые съедают все, что не прибито к подложке🤣. Пытаешься таким объяснить, что декор, в принципе, не особо принято кушать. Так нет же! УплОчено же, поэтому подавлюсь, но все сожру! И сидят грызут сахарные картинки и вафельные цветы, закусывая мастикой. 😱🤷♀️🤣
Правда?? 😂😂😂😂 Я несколько месяцев изучаю тему кондитеров и ни один не сказал что декор не едят 😂😂😂 В декор входят и конфеты и печенье ведь. Так что что-то да и можно!))
@@user-eh7ph5zp8s зачем? Моя родственница тоже очень любит мастику. Много людей ее любит. Я вообще не об этом говорю. Я о том, что предупреждаю своих заказчиков, что мастика-это, скорее, упаковка начинки. И это просто сахар! За этой приторной сладостью сложно распознать тонкости и разнообразие вкусов самого торта. Поэтому, мастику не принято кушать. Но запрещать никому не буду. Более того, если человек так любит мастику, могу слепить ему торт только из мастики! Разноцветный)))) дешево и сердито🙈🤣
Странно, я всегда ела и мастику, и картинки) не потому что "уплочено" (не трясусь над каждой копейкой), а потому что это вкусные расходники к чаю, когда торт закончится. Ничем не давлюсь, что за подход странный 😂 Кем не принято, почему не принято. Я бы очень насторожилась, если бы мне "пытались объяснить", что лучше не кушать, потому что решила бы, что там что-то в составе не так. Понятно, что сахар вкус торта перебивает, но так и не надо все в рот кидать залпом, сначала вкусный торт, а потом чуть менее тонкие по вкусу, но съедобные украшения))
Все супер, информация действительно ценная, спасибо вам. Экономите нам время и деньги, но, по-поводу пищевых красителей, не согласна. Мы не умрем, но, употребляя, наносим вред здоровью, особенно детям. Именно детские торты перезагружены тонной красителей. Не делать такие торты и у детей не будет соблазна их сьесть
Красители безопасны в применяемых дозах. Это доказано специалистами при сертификации. Если Вы съедите две ложки абсолютно натуральной корицы, Вы умрете. А еще абсолютно натуральный яд кобры убъет Вас с пары капель.
Очень хотелось бы послушать Ваших советов по поводу различных форм для выпечки. Я очень много пеку и всё познаю на собственном опыте. Но нужен совет профессионала. Какие формы предназначены для газовых духовок, а какие для электрических. Есть ли принципиальная разница? Я где-то читала, что цвет формы имеет значение и светлые формы не подходят для электродуховок. Я думаю, эта тема заинтересует многих. Заранее благодарю! Успехов Вам и Вашему КАНАЛУ!
Ася, по поводу молочной продукции я не согласна. Домашние сливки взбиваются на ура,процент жирности выше. Сметана также хорошо взбивается, только нужно быть внимательнее,она может быть гуще и жиже. И яйца также моются. Вся продукция проходит проверку на вет,участке в лаборатории. Так что я не согласна именно с этим.
Я бы никогда не покупала десерты у домашнего кондитера который готовит на домашних продуктах. Домашние продукты не так стабильны, не проходят обработку и не имеют сан. сертификата. Не вся продукция проходит проверку к сожалению
@@SweetookAsya А я яйца не буду покупать из магазина и молоко. Когда то приехали в гости из Питера к нам в деревню девушка с ребёнком и она меня очень просила, чтобы я испекла торт для её ребёнка из домашних моих продуктов, сказала, что этой химии они в Питере наелись, а ваше сказала всё натуральное. Как они меня хвалили, сказали, что действительно настоящий торт и вкусный очень. Так что вкусы разные, но домашнее вы наверное ни когда не ели и вам не понять. А то вкусное, что срока годности нет, я как глянула молоко хранится 6 месяцев и что это, химия конечно!
@@user-oo1mm8gb3u я бы в гостях тоже все хвалила - это просто вежливость, а потом сходила сдала бы анализы на паразитов и инфекции. Самим можно есть что угодно, продавать только то, на что есть документы. Употребление термина "химия" в негативном конктексте вообще характеризует уровень образованности человека. Это мой выбор, но я бы не стала ничего покупать у человека, который даже школьный уровень освоил плохо и руководствуется слухами и мифами в своей профессиональной деятельности.
@@user-oo1mm8gb3u Ваша тирада насчет сроков годности однозначно говорит о том, что о понятии "пастеризация" Вы ничего не знаете и в своих познаниях находитесь на уровне крестьян времен Наполеоновских войн.
О чём вы говорите,какая проверка в лаборатории.в карман сунули вот вам и вся проверка.Нет,если уж и готовить из домашней продукции то из своей у кого коровка и сам сделал сметану или сливки.И срок годности из домашнего сырья порядком меньше,сегодня сделал,сегодня и съел(торт или десерт).Так что рисковать чужим здоровьем опасно,для себя пеките и кушайте а на заказ всё как положено.Я согласна с Асей на 100%.
Я вам подскажу .. если разрыхлитель1 чл , то 1/2 соды полить соком лимона.. примерно 1 чл. Сто раз так делала и всё работает!!! Если боитесь - смелите чуть лимонной кислоты( прям на кончике ножа). Я любитель, но пеку много. Мало того если это бисквит, то соду лучше не использовать.
Мастику можно кушать ,если она приготовлена самим . ,из белка ,сахарной пудры и желатина . Или сухого молока ,сгущеного молока и желатина . И она очень вкусная . Невозможно и нельзя кушать промышленную, готовую мастику . Она отвратительна на вкус и запах и содержит много химии. Пищевые блёстки ( глиттер) особенно кушать не рекомендуется . Там очень много химии. Попробуйте сделать пищевой глиттер самостоятельно и вы все поймёте сами .
Мастику я просто не люблю поэтому и не ем. Колбаса розовая, но её чаще едят чем торт и никто не задумыввется почему она не серая. А так... Вся эта информация мне известна. Жду следующих выпусков - там точно будет что-то неизведанное!
Насчёт перчаток не соглашусь с Вами. Некоторым людям их необходимо одевать при контакте с продуктами. Я говорю о тех, у кого повышенное потоотделение. У меня есть пара клиентов. И я вижу насколько у них влажные (практически мокрые) руки всегда. В это время я почему-то всегда думаю о том как они готовят пищу сдабривая их своим соком)
Про муку тоже не согласна. Мука у всех разная и её добавляют всегда больше чем другого какого-то продукта и никакие 14гр не сыграют роли. А вот желатин.. с которым вы сравнили муку.. его кладут 6-7гр и если мы положим 4 гр понятное дело что не получится ничего. Очень странно что вы сравнили муку и желатин. Это ведь колоссальная разница.
Присоединяюсь к благодарностям за видео. НО! Всегда пеку бисквит из 6 яиц в одной форме.У меня шифоновый. Всегда пропекается и высокий(10 см вкрай формы). Не понимаю, зачем делить. Морковный, правда, да, надо делить
