Нарын - это блюдо для очень терпеливых так как процесс трудоемкий. Мы обычно готовим нарын всей семьей. Две пары рук очень удобно когда нужно отваренное тесто быстро разложить на скатерти пока оно не слиплось. Ну и конечно когда нужно нарезать мясо и тесто - чем больше рук тем лучше. Часть теста и мяса поедается нарезающими и детьми, которые очень часто наведываются по время нарезки чтобы покушать свеженарезанное мясо и тесто. Или можно взять ненарезанный квадратик теста, положить туда нарезанное мясо, закатать в трубочку и так кушать. В общем, процесс хоть и долгий, но очень сплачивающий. Готовят его обычно зимой.
Нарын
Ингредиенты
1.2 кг говядины
2-3 ст.ложки зиры
много соли
для теста:
800 - 850 г муки высшего сорта
1 яйцо
350 мл воды
1 -1.5 ст.ложки соли
450 мл растительное масло для смазывания теста
Мясо надо обильно посолить и посыпать зирой. Оставить при комнатной температуре на 5-6 часа и мясо перемешивать каждый час. После того как мясо посолится, кладем его в казан (не моем), наливаем воду и ставим вариться. Доводим до кипения, убавляем огонь, снимаем пенку и варим на медленном огне. Мясо варится примерно 1.5 часа.
Затем мясо выкладываем на блюдо и откладываем остывать. Бульон получается очень насыщенным и вкусным.
Тем временем накаляем растительное масло в сковороде и затем кладем лук целиком, который нужно обжарить до золотистого цвета и затем убрать.Это даст особый вкус маслу, которым мы потом будем смазывать отваренные тесто. Выключаем огонь и убираем масло остывать.
Потом готовим тесто как на пельмени только более крутое. В чашку с теплой водой добавляем яйцо и соль и перемешиваем. Добавляем муку и месим тесто примерно 10-15 минут. Затем накрываем тесто и оставляем отдыхать около 1 часа.
После того как тесто отдохнуло, раскатываем его чуть-чуть потолще чем на манты. После этого разрезаем на кусочки размером 20 х 20 см.
Варим тесто в соленоватой воде. Некоторые используют для этого бульон от мяса. Кладем по 4-5 кусков тесто в кипящую воду и перемешиваем чтобы они не прилипли друг к другу. После того как тесто поднимется на поверхность, вынимаем шумовкой и хорошенько отряхиваем над казаном. Тесто нужно поскорее разложить на заранее приготовленном месте чтобы не слиплись. Положите рядом посуду с холодной водой чтобы макать пальцы когда будете раскладывать, так как тесто будет очень горячим. Когда тесто высохнет, берем ляган и складываем листы друг на друга и каждый лист хорошенько смазываем маслом.
Затем берем по 4 листа, нарезаем на полоски по 4 см и тонко нарезаем как на лапшу. Мясо нарезаем в соломку.
Когда все нарезали, перемешиваем тесто с мясом с добавлением черного перца и зиры. Если суховато, то добавляем масло. Нарын готов :)
Обычно к нему еще подают в отдельной посуде горячий бульон и тонко нашинкованный лук посыпанный черным перцем. Можно положить его в бульон и получиться суп, а можно есть отдельно.
12 сен 2024
