Привет друзья, сегодня будет торт, который сочетает в себе все лучшее. Это нежность за счет муссовой начинки, вкус шоколадного пломбира и два вида вишневых начинок. Я покажу как приготовить два мусса, один на яйцах второй без них. Торт получается тяжелый и большой, специально для таких начинок мы подберем подходящий бисквит. Все довольно просто. Мне уже не терпится показать вам как готовить такой торт, ну что, начнем?
Начинаем с приготовления бисквита, в отдельной чаше соединяем 120 грамм муки и 45 грамм какао. Все перемешиваем. До однородности.
В отдельную чашу вливаем белки от 9ти яиц и взбиваем минуту до однородности.
После постепенно всыпаем 225 грамм сахара и увеличиваем скорость миксера до максимума, взбиваем до плотной, пышной, белой массы. Масса увеличится в объеме в несколько раз.
Процесс взбивания займет минут 10.
Теперь берем оставшиеся 9 желтков и перед добавлением к белкам обязательно разбиваем венчиком.
Вливаем желтки и перемешиваем лопаткой сверху вниз, белки не должны опасть.
Следом за пару приемов просеиваем муку. Это необходимо для того чтобы разбить все комочки и насытить тесто кислородом. Так же перемешиваем лопаткой. Долго не мешайте, получили однородную массу и сразу отправляем в форму. Я использовала 3 формы 18 см. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке минут 30 и проверяем готовность шпажкой.
Вишневое компоте на 1 порцию:
Вишня - 500 грамм
Сахар - 100 грамм
Кукурузный крахмал - 24 грамм
Желатин - 16 грамм
Вода - 96 грамм
Вишневый мусс:
Вишня 250 грамм
Сахар - 30 грамм
Сливки 33% - 250 грамм
Сахарная пудра 75 рамм
Желатин - 10 грамм
Вода - 60 грамм
Рецепт шоколадного мусса:
Желатин - 4 грамма
Вода холодная - 48 грамм
Молоко - 80 мл
Яйцо - 1 шт
Сахар - 50 грамм
Шоколад - 80 грамм
Сливки 33% - 200 грамм
Бисквит:
Сахар - 225 грамм
Мука - 120 грамм
Какое - 45 грамм
Яйца - 9 шт
Крем для торта:
Творожный сыр - 400 грамм
Сахарная пудра - 50 грамм
Сливки 33% - 120 грамм
26 окт 2020
