#торткубикрубика #кубикрубик #евроторт #rubik'scubecake
Рецепт муссового пирожного Сникерс здесь: • НАРЕЗНОЕ Муссовое пиро...
Муссовые торты здесь: • Муссовые торты / Mouss...
Пропорции для начинки на 25 кубов.
Для бисквита на квадрат со стороной 20 см, затем вырезали квадрат со стороной 18 см.
Яйца - 1целое + 1 желток
Мед - 25 гр.
Сахар - 35 гр.
Миндальная мука - 25 гр.
Мука (пшеничная) - 35 гр.
Какао - 8 гр.
Разрыхлитель - 2 гр.
Сливочное масло - 35 гр.
Темный шоколад -25 гр.
Для карамели с арахисом на квадратную форму 18 см.:
Сливки 33% - 120 гр.
Сахар - 70 гр.
Вода - 15 гр.
Сливочное масло - 25 гр.
Молочный шоколад - 50 гр.
Соленый арахис - 50 гр.
Желатин (160 bloom листовой) - 4 гр.
Если вы используете желатин порошковый (где не указано количество bloom), то возьмите также 4 гр. и 25 гр. воды. Если берете желатин фирмы Dr.Oetker (220 bloom), то берите 3 гр. и 20 гр. воды.
Вместо нуги я решила приготовить ванильный крем с арахисовой пастой:
Желтки - 55 гр. (3 шт. от яйца С0)
Молоко - 160 гр.
Сахар - 30 гр.
Сливки 33% - 170 гр.
Желатин - 4гр. (200 bloom) + вода 24 гр.
Арахисовая паста - 35 гр.
Приготовление Крема с арахисовой пастой:
Замочить желатин.
В сотейнике соединить молоко, желтки и сахар. Довести до температуры 82 градуса, или до состояния легкого крема (когда след на лопатке не будет затекать). Не перегрейте, иначе желток свернется комочками. Снять с огня. Перелить в другую миску, чтобы остановить нагрев. Добавить набухший желатин и арахисовую пасту. Пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт, и оставить остывать до температуры не выше 30 градусов.
Взбить холодные сливки до мягких пиков (до состояния подтаявшего мороженного)
Смешать венчиком сливки и арахисовый крем. Вылить в форму.
Количество начинки рассчитано на 25 пирожных, которые слоями выливаются в квадратную форму 18 см. Затем нарезаются квадратиками со стороной 3,5 см.
Количество мусса рассчитано на 8 пирожных в форме квадрата со стороной 5 см.
Шоколадный мусс:
Молочный шоколад - 130 гр.
Молоко - 110 гр.
Желтки - 2 шт.
Сахар - 10гр.
Сливки 33% - 200 гр. (очень холодные)
Желатин листовой 160 bloom - 8 гр.
Если вы используете желатин порошковый (где не указано количество bloom), то возьмите также 8 гр. и 40 гр. воды. Если берете желатин фирмы Dr.Oetker (220 bloom), то берите 6 гр. и 35 гр. воды.
8 янв 2022
