Открытие собственной лаборатории. Проверка диких дрожжей на микробиологическую чистоту.

Подписаться 1,5 тыс.

Просмотров 1,9 тыс.

50% 1

Всем добро пожаловать в мою лабораторию!
Проверка дрожжей на чистоту. Но всë по порядку.
Я очень любопытный человек и готова рассказать и показать лабораторные опыты. В данном ролике я, вместе с домашним пивоваром Павлом Ежовым решили проверить дикие дрожжи (выделенные из немытого яблока) на патогенные микроорганизмы. Я попыталась всë наглядно заснять, но если останутся вопросы - пишите в комментариях, на все отвечу)
Павел на своём канале рассказывает интересные фишечки, штучки для пивоварения.
👉 его ссылка на канал, где вы также можете увидеть наше совместное видео)
/ @ezhoffbeer
👨‍🔬А также заходите в мою группу в телеграмм:
t.me/nearmicrobiologygroup

Опубликовано:

26 июл 2022

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 44

@fanat802 8 месяцев назад

Удачи в своем/любимом деле и чаще радуйте нас этим творчеством

@ezhoffbeer Год назад

Вера, ты - лучшая! Наслежу первым в комментариях :) Подписался, жду новые ролики!

@user-ru6eb3sh7o Год назад

Как долго вас ждали домашние пивовары на youTube

@verolab Год назад

Спасибо огромное за тёплые слова, я буду и впредь стараться радовать вас полезным контентом. P.s.: если у вас есть вопросы, которые можно решить в моей лаборатории, то смело пишите сюда и возможно следующий видос будет записан под ваш вопрос 🤓

@user-xg4gm1op2r Год назад

@@verolab можно отправить Вам свое пиво на проверку, очень интересно?

@verolab Год назад

@@user-xg4gm1op2r здравствуйте!) Да, без проблем

@user-sw3yg3zt8j Год назад

Отличный ролик. Пересматриваю снятые ранее ролики 👍. Спасибо

@user-xg4gm1op2r Год назад

Вера чудесная просто!

@LediDemitresko Год назад

Добрый день! Вы большая умница! Подписался

@vikaskyline6683 Год назад

Махарошая, жги! ❤️

@edsam247 Год назад

Вера. Очень позновательно и интересно. Ждем новые ролики. Развивайте нааравление дальше

@popovich830 Год назад

Спасибо!! Буду следить за каналом!! Интересует вопрос длительного хранения дрожжей в замороженном виде

@verolab Год назад

Опыт такой в планах, но он конечно долго будет идти, я буду определять КОЕ и сравнивать каждый месяц 🤓

@vlagavulvin3847 Год назад

Это с глицерином-то? Имхо, захиреют они там быстро.

@1Alexandr2212 Год назад

Вера, Вы очаровали меня!Теперь все яблоки в моем саду-мытые;)

@vlagavulvin3847 Год назад

Пфф... как будто слив с налетом нет? Прямо с веток (не с земли!) в банку со стерильным суслом их, и поболтать с полчаса, позже достать, банку закрыть. И заведутся, и разведутся.

@контртрезвенник 11 месяцев назад

Здравствуйте. Я профан в вашей науке, но неужели вы думаете, что мытье яблока водой из под крана кардинально меняет его микробиоту. Чтоб сделать яблоко чистым, его надо или ошпаривать или купать в спирте. Возможно я не прав, но у меня нет микроскопа чтоб провеить как влияет мытье водой на истоту.

@stenlee556 Год назад

Вера, ваш канал делает доброе дело - просвещает и несёт знание людям в доступной форме! Вопрос: А можно ли в вашей лаборатории определить, находятся ли в пиве из масс-маркета живые термофильные ферментные препараты ?

@verolab Год назад

Спасибо) Моя лаборатория является чисто микробиологической 😅. Да, вполне могу выделить из магазинных продуктов живые микроорганизмы, если они там есть 😉

@vlagavulvin3847 Год назад

А каким образом они там появятся? Масс-маркет нынче - это не жигулевское 40 лет назад. Когда про пастеризацию хотя бы слышали, а про мытье "возвратной тары" (бутылок) щелочью и и НАКом - не особо.

@verolab Год назад

@@vlagavulvin3847 даже в масс-маркетах должны соблюдаться нормы внесения полезных микроорганизмов, но, к сожалению не все производители соблюдают стандарты внесения. А я, как раз-таки это и проверяю, как независимая лаборатория

@vlagavulvin3847 Год назад

@@verolab, желаю Вам в этом успехов. А для меня соблюдение санитарных норм массмаркетом, увы, не гарантирует приемлемой оргнаолептики. Так что я уж лучше с гипотетичекси-патогенной микрофлорой, но сам, сам... :)

@user-sr1qv9nz4u Год назад

Здравствуйте, правильно ли я разумею, что фруктовые дрожжи дают больше фруктовых оттенков вкуса и могут реально закислить закваски?

@user-gn7xy9fc2z Год назад

Дело в том, что в среде углекислого газа ( а это стандартная пивная среда ) многие патогены просто гибнут ( аэробы )

@verolab Год назад

Да, согласна!) Но нам хотелось проверить наглядно 😇

@user-gn7xy9fc2z Год назад

@@verolab Я в общем то, просто, дополнил ваш рассказ, для читающих комменты : )

@verolab Год назад

@@user-gn7xy9fc2z может у вас также найдётся информация к последнему видео - про сравнение сусла. Многие говорят про есть добавки к концентрату, а конкретики никакой. А я бы хотела проверить, сравнить, что будет если добавить доп. питание к суслу.

@user-gn7xy9fc2z Год назад

@@verolab Концентрат это суррогат пивного сусла, его делают на бактериологических ферментах ( а некоторые и сахар добавляют ) всё для понижения себестоимости. Аминокислоты ( аминный азот ) там в принципе есть, но сколько это вопрос. Наверное от производителя зависит. В принципе можно добавить натурального соевого соуса ( это продукт расщепления соевого белка ) я пробовал, для зернового - пиво намного вкуснее получается ( плотнее по ощущению, вкуснее, округлей ) 250-300 грамм на 30 литров. Попробуйте, сравните. Удачи!

@user-ig4to5kh4f Год назад

@@verolab Ааа!!! Так вот в чём дело! Т.е. в углекислоте все эти коки и палочки банально не выживают. А я хотел было предположить, что возможно это этанол, образующийся при брожении не даёт им развиваться.. Ведь вино на диких дрожжах это обычное дело,никого не удивляет, а тут пиво, близкие темы. Странно почему не рассказали в видео про это ни Вы, ни Ежов... Сам пробовал делать пиво на диких, с яблока дрожжах. Всё ок, пиво вкусное, не скисло, никто не отравился😊👌

@user-ig4to5kh4f Год назад

А сколько можно одни и те же дрожжи раз использовать? Они же размножаются и обновляются, т.е. по идее бесконечно???

@yuryt1175 2 месяца назад

Вера, здравствуйте. Могли ли компоненты пива просто уничтожить эту патогенную микрофлору? Может быть дело именно в этом? Я к тому, что взятая с яблока смесь штаммов могла содержать патогены, но они могли погибнуть в готовом пиве. Ведь закваску для хлеба тоже выращивают из нестерильной муки, и какое-то время она отвратительно пахнет из-за гнилостных бактерий, но потом они угнетаются (я так понимаю) продуктами жизнедеятельности диких дрожжей и МКБ. Если можно, то я бы хотел услышать мнение и о закваске. Спасибо.

@verolab 2 месяца назад

Вполне себе возможно. Просто количество дрожжей преобладает и другая микрофлора угнетается. Но нужно иметь ввиду есть слишком опасные бактерии, которые опасны больше не в живом виде, а своими продуктами жизнедеятельности, которые могут быть токсичны, это случается редко, но всё же случается.

@prosto_adekvat366 Год назад

А не думали на технолога пойти в пивоварении ну или в предприятия по элю или меду?А то в России довольно быстро стало развиваться данная отрасль,жаль что хмель у нас только не выращивают,а то могли бы удешивить производство хмельных напитков😄

@verolab Год назад

Ой да, думаю мне было бы интересно, я как то работала технологом на производстве биопрепаратов, было круто, постоянно модернизировала технологию... Жаль сейчас редко можно найти вакансию технологом в пивоварню так, чтобы оплата соответствовала. А пока я работаю микробиологом на фармацевтическом предприятии, главное в этой работе - то, что я могу совмещать))

@vlagavulvin3847 Год назад

Ххых. 1. А поищите-ка "заразы" в нефильтрованных и непастеризованных идолах бельгийского дикого и смешанного брожения, пока их можно купить в РФ? Особенно "купажированных со старым". 2. Мои штаммы дикарей по первости сильны, но скушны. На третьем брожении пролезает лактисов чуть больше, чем хотелось бы. Где-то к пятому работа ацетобактеров чувствуется посильнее, чем в Дюшес дэ Бургонь. Лечу эту ситуацию лизоцимом (жена сыровар, у нее лизоцим и отжал). Получаю под суслом вновь "мощные, но скучные". The show must go on. Что скажете? Насколько неправ? Пьем такое года два (некоторые образцы года по 2 и выдержаны). Пока все здоровы вроде. Даже после куражированных ламбиков и гёзиков местного разлива.

@zinnuryusupov2709 Год назад

Вера, здравствуйте. Можете написать состав искусственной питательной среды (не из солода) для выращивания дрожжей (Стартер). Заранее благодарю.

@verolab Год назад

Здравствуйте, есть множество специализированных пит сред, сразу скажу они намного дороже выйдут, чем если делать на сусле... Плюс, если вы хотите на этих дрожжах сварить пиво, то дрожжам будет комфортнее переходить с субстрата на схожий субстрат.

@zinnuryusupov2709 Год назад

@@verolab , скажите, пожалуйста. Какие микроэлементы следует добавлять в сусло для стартера, чтобы дрожжи лучше росли, и что лучше использовать в качестве белка, мертвые стерильные дрожжи?

@verolab Год назад

@@zinnuryusupov2709 хороший вопрос! Вообще в микробиологии говорят так, что сколько бы ты не добавлял для размножения, всë равно мк не смогут размножиться больше чем могут. В сусле и так много много всего. Но для увеличения массы, можно сделать более муторный но продуктивный метод. Но об этом я запишу отдельное видео)

@vlagavulvin3847 Год назад

Мимоходом: берем 100-граммовую пачку прессованных воронежских и геноцицим их непродолжительным кипячением. В охлажденном бульоне овердофига аминного азота и "группы бэ" для экспоненциально плодящейся колонии. Само "сусло" при этом хоть глюкозой может быть.

@vlagavulvin3847 Год назад

>> Плюс, если вы хотите на этих дрожжах сварить пиво, то дрожжам будет комфортнее переходить с субстрата на схожий субстрат. Т.е. на схожее осмотическое давление питательной среды. Не говоря о pH, составе сахаров, аминокислотах и проч.