Дорогие гости и подписчики моего канала, добро пожаловать в мою лабораторию.
Практически все пивовары сталкивались с такой проблемой как:
Пиво со второй варки не получается, не те вкусовые и ароматические характеристики. Например, вам понравились определенные характеристики дрожжей, сварили на них добротное пиво, всё вас устраивает, аромат, вкус, мутность и т.д. И для экономии вы не выливаете дрожжевой осадок, а сохраняете его для следующих варок. Пришло время варить и наконец дождавшись окончания процесса, вы делаете тот самый долгожданный глоток........но........ вкус почему то не тот, и аромат менне насыщенный, мутность пропала. Начинаем анализировать и гадать, может я что то сделал не так, может дрожжи сдохли, может я не тот криопротектор добавил, может заразилось чем то, может надо добавлять лакто бактерии и этих гаданий бесконечное множество и никто наверняка не знает в чём же дело. Но сегодня уникальная возможность разобраться в этом непростом деле.
В лаборатории мы сделали мазки и посмотрели в микроскоп покупные дрожжи, которые "одноразовые" и увидели, что это просто другой штамм дрожжей, секрет фирмы заключается в их соотношении.
ВЫВОД: Дрожжи выращены по отдельности и только в конце перед лиофильной сушкой или перед фасовкой жидких дрожжей их соединяют вместе, а после первой варки меняются их пропорции, а
производители дрожжей молодцы, придумали как сделать дрожжи "одноразовыми"
30 дек 2022
