Го в телеграм канал! - t.me/jamesaloneteam Обычный повар смотрит, как шеф повар Ивлев готовит ОЧЕНЬ странную солянку на воде. Обычный повар смотрит шеф повара. Реакция на готовку от шеф повара Константина Ивлева.
Я когда учился на повара попал на практику в ресторан,там солянку готовили по советскому рецепту: кости зепекали в духовке потом варили часа 4 при медленном кипении затем кости удаляли и в этот бульон ложили копченые свиные ребрышки и еще час варили,бульон процеживали мясо с ребрышек снимали нарезали и к ним добавляли язык,почки,сосиски это была мясная составляющая блюда. Соленые огурцы пассеровали,отдельно жарили лук до готовности к нему добавляли пассерованные огурцы маслины и каперсы,немного томатной пасты жарили буквально пару минут и заливали тем самым мясным бульоном. Когда выходил заказ на солянку то ее начинали собирать- мясо затем заправка из огурцов и иже с ними,все это доводили до кипения и при подаче добавляли сметану и лимон. Вкуснее этой сроянки я в жизни не пробовал. За счет очень насыщенного бульона она была очень вкусная и сытная. Это было в СССР
Спасибо за рецепт. Но живя в советском союзе я про каперсы даже и не слышала)( Я и сейчас их не покупаю Не вижу смысла совершенно никакого и вкуса их не понимаю
"Мой батя ебашит вообще адовые блюда. Ну такой вот примерно рецепт усредненный, потому что вариаций масса. Берется суп, он не греется, греть - это не про моего батю. Он берет это суп, вываливает его на сковороду и начинает жарить...."
А это точно солянка?!?!?! А Ивлев точно шеф- повар?!?!?! Меня терзают смутные сомнения - он из одной бригады с Лазесоном и Высоцкой? Мне одной так кажется? 🤔🤔🤔
Полностью с Джеем согласна! Это луковое нечто! В городе Сочи, в советское время, в ресторанах подавали солянку мясную сборную(собирали в металлическом судочке на кухне, в нем выносили и официант у себя на сервисе переливал ее в тарелку гостя). Вкус, вид и консистенцию помню до сих пор, а я тогда была ребенком. Про рыбную из осетра вообще молчу, это было волшебно! Ну а байку Ивлева про то, как официанты различали на раздаче по наличию лимона мясную и рыбную, моя мама даже слушать не стала. Лимон в солянку любую шел всегда! Я выросла в ресторане, мама там работала.
Спасибо Джей, что научил меня варить прозрачный, симпатичный бульон. Пять часов томления домашнего петуха (половина птицы) свершили чудо - из сложного, в принципе приготовления продукта я получила нежнейшее мясо и прозрачный, совершенный бульон. Джей хоть и не готовит, но если его слушать и следовать его советам - получается прекрасно. Так вот, лучше пустой бульон, чем вот такая солянка 😅
Буквально вчера готовил борщанку. Кстати похоже на то что готовил Ивлев, только без оливок, зато зажарка ещё с чесноком, морковкой и свёклой. Ну, изначально это был борщ, но потом не очень понравился вкус бульона, показался пресным, поэтому начал бафать. Добавил лимонного сока - слишком кисло, пришлось сыпать сахар. Нашел норму, понравилось, но жопа начала искать приключений - решил добавить острый перчик. В итоге получилось какое-то бомбическое хрючево, буквально каноничный батин суп. Со сметанкой и свежим хлебом хлебал приговаривая "уххх *ля". Ну, я не повар в ресторане, я могу себе дома готовить что вздумается. Главное что мне вкусно :)
А для меня до 30 лет солянкой был только суп, и только когда переехали в Москву узнала что солянка это еще и капуста))))) до сих пор привыкнуть не могу))) (почти 10 лет) капуста тушеная с мясом у нас так и называлась «тушенная капуста»)))
У меня свекровь так готовит. А я по стандарту , как моя бабушка, бульон на копченых рёбрах, 3 вида колбасы, картошка . Когда приготовила у мужа, всем больше моя понравилась.😅
Это оф генная солянка. Почитайте отзывы тех кто готовил даже здесь. Они все хорошие. А вот солянку от Джея я не видела , но судя по его комментам даже пробовать не хочу. Жареные огурцы это во первых миф... Но даже если выпаоюрить и обжарить это будет изжога... Да еще и с мелким( кубиком) нарезанным луком тоже зажареным( который как тараканы будет плавать в бульоне с лимоном. Ну такое себе надо сказать
Тут Вы не правы,вначале надо в кастрюле растопить от количества посетителей много сливочное масло,в нем обжарить много лука, потом добавить желаемое для клиента 'рыбу ,лососину,мясная, сборную рыба ,мясо добавить бульоне и т.д.😢
Решила перекусить и включила ютуб. И тут такой "подарочек" 😂👍🙏 У меня рост 158, высота столешки шкафа на кухне 90 см. Мне очень удобно. И готовить и посуду мыть.
до армии и не знал что солянка это в принципе суп. у нас в семье она всегда больше походила на тушёную капусту с копченьями и картошкой. так что лично я никаких проблем в данном блюде не вижу.
Солянка - густой суп, рецепт которого предусматривает его приготовление на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне. Разновидности солянки бывают настолько густыми, что некоторые их относят не к первым блюдам, а ко вторым. Кроме того, солянкой также называют тушеную капусту с различными наполнителями. Это определение солянки с кулинарной энциклопедии. Так что докопаться по-сути можно только до того что на воде готовил.
@@user-bi1ej2uk1t И спорить не буду. Спасибо за это. Я не автор солянки. Да и не кто его не установит. Имя автора. А стиль солянки использовать надо. И допустим ты студент в общаге, рецепт бы зашел.
@@andreykazantsev9010 смысл в том, что солянкой по сути называют очень много блюд. Да и я в быту ни разу не встречал сильно жидкой ее. Я что 25 лет назад будучи шкетом у бабули кушал ее густой, что мама готовила густую, что я. В жидком виде ее ради удешевления стали подавать. А так мир тебе добрый человек)
Я обожаю делать солянку по рецепту своей мамы на отваре голени индейки. Безумно вкусный и насыщенный бульон (в солянку мою идут 4 вида мяса: голени индейки, вареные сосиски, варенокопченая грудинка, сырокопченая колбаска) из овощей лук морковь картошка (да, мы с мч любим с картошкой), каперсы, оливки, соленые огурцы. Подача с лимоном и со сметаной
"Зовите дурку, тут опять еду женят" (с) В принципе, если бы из такого количества лука сделали бы бульон, а потом этот самый лук выкинули - было бы лучше. А так - реально каша, а с учётом, что вся эта масса - лук, то очень мерзкая.
да готовили на отебись . Если спассеровать этот лук до получения жижки и добавить будена то вполне вышла бы хорошая солянка , а так вышло луковое хрючево . НУ и в других местах проебы и отступление от технологии так же
Есть мнение, что солянка как суп появилась в России, после застолий оставалось много закусок :огурцы, оливки, помидоры, капуста, каперсы все солёное. Колбасы, грудинка, сало, мясо варёное, а на утро очень хотелось похмелиться с 50г самогоночки!
Ел подобную. Вкусно, от вида слюнки потекли. Правда, не шеф повар готовил, а лишь моя тетя, но тогда я и от добавки не отказался. А лимончик всегда можно по вкусу добавить
Короче, прочитав комменты, убедился, что я далеко не один такой, кому не было противно каким-либо образом это блюдо. Слишком уж тут во всём вкусовщина. Я вообще привык к солянке как к салату, закатанному в банке с грибами. Видимо, в нашей семье чего-то не понимают, но не суть. Все эти густости, лимончики, оливки - это реально просто вкусовщина. Заметил, что если под видосами с Лазерсоном комментарии достаточно однозначны, то под видосами с Ивлевым не всё так просто. Про лук понимаю, что это уже сильно на любителя, но у меня, например, это вообще не вызвало ничего такого неприятного. Просто я лук варёный в принципе люблю, можно сказать) и даже когда в супе целая луковица сварена, всегда моя. Ну это уже чисто моё. Так и тут. В общем, не вижу ничего абсолютно такого плохого
овощная солянка и мясная сборная несколько разные блюда )) так да, тут непонятное месиво и даже мне тошно стало от вида. я не говорю, что моя солянка идеальна, но это месиво из поросячьей бадьи
В том то и дело-любое нарушение технологии готовки блюда эти недошефы пафосно подписывают своей фамилией.Типа я супер шеф-художник,я так вижу.Удобный отмаз дилетанта.Любая бабушка ему бы с удовольствием на уши одела ёмкость с его баландами,пока внуки не попробовали.
Я Вам скажу как шеф-повар - это полная херотень Даже если бы такое приготовил обычный повар со стажем не 5-10 лет,а повар со стажем всего в пол года, ему это бы на голову одели,образно говоря! Думаю Ивлев на 80% знает как надо,но ему похе₽у на зрителей.
Ну так и вы все покосите, под рамзи, а готовит он отлично, всегда советы и рецепты нормальные,и в рестораны его не попасть,было бы г. никто не ходил и по чеку не смертельно, оч вкусно
@c5ic3wy9h Рестораны - это одно, но если человек записывает такую лажу в видеорецептах, как Ивлев, Лазерсон или прости-господи Высоцкая - то они не уважают своих подписчиков. Или им на них наплевать. Особенно дико выглядит апломб и гонор, с которым всё это подаётся. Нормальные видеоблогеры дают рецепты безо всякого самолюбования и звёздной болезни, и которые повторять можно смело. Тот же Джей упоминает некоторых таких - Кухня с акцентом, или Тихона.
У меня в семье готовят солянку как густую штуку, воды минимально, это второе блюдо А иногда делают суп-солянку, совершенно другое блюдо: суп с добавлением лимона, копчёностей, оливок/маслин, мяса, колбасы, напоминает по запаху, как бы ни было странно, пиццу о.о
А я люблю вареный лук, даже вареную луковицу из бульона могу съесть. Ну или не прям люблю, но отвращения никакого не испытываю. Ещё пенку молочную люблю и плёнку с киселя
Я училась на повара в г.Рига Латвии, в 1983году но о такой солянке даже и слышала. Где бульон,капсулы ,почки???? Я бы при сдаче гос.экзамена на эту солянку не двойку получила ,а КОЛ.
И вот когда он всё в один котёл вывалил, лично мне напомнило это хавчик для хряка, что в деревне готовила бабушка каждое утро) Цвет, консистенция 100% совпадают)
@@RoteKapfliger жиза я бы был оливкой чтоб себя съесть, в детстве не любил, сейчас уже обожаю и то и то, особенно если это глобалвижал вроде где оливки и внутри лимон :)
@@RoteKapfliger как можно любить херню, которая тупо горькая? Вот реально, мне 30 лет, я не понимаю как можно их любить до сих пор. Просто горькая хрень и все, кроме горечи нет никакого вкуса
Как по мне слишком много лука. Не понимаю что даст такое количество, ведь почти в любом супе лук размягчается и превращается в что-то желированное, поэтому его мелко режут, чтобы эта субстанция не чувствовалась. Это я к тем людям отношусь которые не очень любят разваренные луковые сопли в супе. Конечно на веюкус и цвет. А в солянку я ОЧЕНЬ люблю и советую добавлять остатки шашлыка. У меня всегда на второй-третий день после шашлыков идёт солянка. Вкус получается ещё и с дымком. Очень вкусно.
Спасибо за идею. Как раз начинается сезон мангалов.☝️обжарить колбасу и мячо на нормальных дровах будет гораздо вкуснее, чем магазинный жидкий дым в мясе.
На вкус и цвет, как говорится, - все фломастеры разные. Готовил солянку по рецепту Ивлева не раз: все друзья, близкие, знакомые были крайне довольны. Получается достаточно нажористая солянка, вкус копченостей и мяса ощущается достаточно хорошо. Возможно лук у меня был не таким крупным (сами луковицы), но я его не мельчил и он у меня ниоткуда не свисал, не застревал и не мешался. Да, если лук нарезать крупно - он более заметным становится в солянке (мне кажется, тут уже так же на любителя: кто любит лук - режет крупнее, кто не особо любит - режет мельче). В целом лук хорошо разваривается даже при крупной нарезке (становится мягким и в супе не мешается). Воды добавлял побольше, чем в оригинале (но тут опять же на любителя, как мне кажется). Лично я считаю: солянка по рецепту Ивлева - достойная (мне, моим знакомым и близким зашла). Но, как я уже сказал ранее - на вкус и цвет. Так же из плюсов стоит отметить и то, что готовится она быстрее, чем солянка на бульоне (потому что не нужно варить бульон). Каждый изменяет рецепт под свои вкусовые предпочтения (не думаю, что многие повторяют один в один - вкусы-то у всех разные): взяв за основу чей-либо рецепт, вносишь в него небольшие изменения, чтобы было вкусно именно тебе.
Ты тоже, как Джей и как Ивелев, не Жаришь лук в солянку? а варишь его? дак зачем его кидать в сковородку, если ты даже не ужарив его никак, заливаешь туда томат пасту?
@@romanogorodov6229 потому что это называется Тушение. + Кислая томатная паста со сладким тушёным луком будут гасить друг-друга, убирая крайности: лук получит кислинку, а томат - сладость лука.
Я ни словом не обмолвился о том, как именно готовлю лук: я лишь сказал, что нарезка лука может быть абсолютно любой - кому как нравится больше. Так же сказал, что по итогу лук получается довольно мягким и практически не чувствуется. Не понимаю из чего Вы сделали свои выводы. Я готовлю лук так, как мне нравится - жарю минут 7-10 (плюс-минус пару минут), затем добавляю томатную пасту и томлю в сковороде с толстыми стенками минут 20-25. Не знаю для кого я в конце своего сообщения написал, что каждый изменяет рецепт под свои вкусы и предпочтения (взяв за основу саму концепцию).
в целом Джей сказал правильно про лук. и суть не в том, что крупно или мелко как кому нравится. это основа у поваров. Все ингредиенты режутся одинаково. если общая нарезка кубиком то лук соломкой выбивается и смотрится тупо. если режешь все кубиком, то режешь кубиком. если лук соломкой, то и мясная составляющая должна быть соломкой. это эстетика блюда, а не то как нравится.
@@natariyarayto7260 эстетика нужна не всем, дома могу готовить себе адовые хрючева, например, положив на ту самую эстетику железнодорожный болт, и уплетать их, урча маянезиком, тащемта. Да и Джей не про кулинарию, а про покекать. Но в этом плане он иногда хуже обозреваемых поварят
Огурцы надо делать так. Соленый огугец чистим затем удаляем сердцевину с семенами. Кожицу и серцевину припускаем в сотейнике 10 мин и откидываем на сите нам нужен именно жидкость! Подготовленный огурец режем мелким кубиком и припускаем ещё 10 мин в жидкости от кожуры + немного рассола.
Я готовила салат по рецепту Ивлева, сначала отнеслась скептически, но когда попробовала то, что получилось, была в шоке, это нереально вкусно, теперь один из любимых салатов:) Поэтому причин не доверять Константину нет, уверена, и солянка очень вкусная:)
Так устроены люди... Каждому нужно, чтобы кто-то держал его за руку... чтобы кто-то его утешил, сказав, что все будет хорошо… поделился кусочком своего тепла... Если вам с кем-то тепло - цените это...
Не говорю, что это не вкусно Но суп всё же должен быть жидкий Я не знаю как я бы такую тарелку навернула, но половину осталось бы на дне, что потом бы слилось в унитаз
@@yodogg2480 ну и для гаспачо наверное не нормально будет если там будет стоять ложка ? для горохового тоже нормально когда он густой,но его туда навалить картохи больше чем жидкости ты его есть не сможешь.Меня бесит когда супы густые,все же для мужиков это нормально,особенно если они пришли в столовку после завода
@@jeshiflash7270 изначально солянка это густой суп на рыбном бульоне. Как не зная оригинала блюда вы можете утверждать что она должна быть жидкой? Не раз замечал что аудитория Джея это такое себе. Лиж бы доебаться
Я как минимум два разных варианта солянки знаю, один это по сути суп с копчёностями, второй это скорее что-то типа тушёной квашеной капусты, и то и другое вкусное, но абсолютно различаются.
У нас так же готовят, суп густой и жидкости мало. Джеймс, ты в самом начале сказал, что можно солянку по разному готовить, а сейчас просто сказал, что это хрючево. Джеймс, до@бы такие не тянут на смешные расслабится.
Сперва пассирую лук, к нему добавляю огурчики, затем копчёности и мяско(варю на говяжьем бульоне, затем мясо снимаю с кости) и томатную пасту. Оливки нарезанные кружочками и добавляю уже в конце варки. И не забыть про лимонный сок и зелень.
Ну хз, выглядит аппетитно, в отличии от блюд Лазерсона на который без слез не взглянешь. Да и он сам говорит «Солянка по-Ивлевски» то есть это не какой-то самый правильный рецепт или что-то в этом духе, а тот который он сам готовит как ему нравится, так что проблем не вижу вообще. Ну кроме лука. Лука реально много)
Оооо, поверь, он даже на 40 % не докапался. Там косяков на много больше 😂 Он вообще такую хе₽атень наготовил в сравнении с Солянкой от шеф поваров,да даже в сравнении с практикантами.
Который раз смотрю и мне кажется, что он готовит будучи бухим в разной степени. Где-то прям красный агрессивный и немного заторможенный, а где-то ему просто тяжко все это снимать. Но все время бухой. Как будто у него запой и человечек пытается работать, ибо контракт.
Мой рецепт: копчёности (все что залежалось в холодильнике) чем больше разновидностей, тем вкуснее, обжарить копчёности, обжарить лучок с томатом, все это это добавить в подготовленный бульон, добавить соленых огурчиков и отжатой квашеной капусты, варить до готовности капусты, в процессе довести до вкуса перцем и солью. Подать со сметаной. Одной тарелки точно будет мало ;)
И вот в отжиме квашеной капусты может притаиться облом (из-за остатков брожения в разный период отбора, он может обладать странноватым привкусом), в остальном прям кайф) Одобрямс)))
Да где вы бомбу-то нашли? Маслины не нарезал кольцами, из огурцов выварил всю кислоту, лимон не положил. От одной только томатной пасты не будет той пикантной кислинки, о которой сказал Джей. Зелени, действительно, не хватает. Ну и по густоте тоже сомнительно. Все-таки, это суп. Многие солянку предпочитают настоявшуюся, особенно, после какого-нить празднования. А тут нате вам, вместо супа не пойми что...
@@Life_is_wonderful888вы глазами смотрите или чем? Огурцы тушатся в воде с маслом и потом добавляются вместе с рассолом в котором тушились. Единственный плюс тут в том что добавляя огурцы при помощи рассола можно регулировать кислотность больше меньше добавляя. Маслины кольцами терпеть не могу попадает как мусор какой то вывареный, целая маслинка, ну минимум половинка, это взрыв вкуса. Ао густоте супы бывают разные кому то нравится воду по тарелке гонять а кто то предпочитает густые супы... Посмотрите на такие супы как лагман шурпа и т п... Солянка тоже должна быть густой
Солянка это на любителя, я люблю когда она оооочень густая. Ставь лайк кто тоже любит густую. А насчет кислоты огурцов и оливой достатрчно, а лимон часто бывает лишним!!!
@@ABBH до кото-то не доходит, что это все дело вкуса. Кстати,я люблю подтаявшее мороженое с детства. И мои самые любимые супы - харчо,солянка, куриный с вермишелью, щи, чтоб ложка стояла. Ем и другие,но себе всегда максимально насыщенные делаю.
Обломов: я попробовал 15 видов теста для хачапури Ивлев: оливок, вот столько еб.нем. ±, это не так важно, специями поправим. Я то не сомневаюсь, что Ивлев поправит специями, я уверен что я не смогу того же. Ничестна =(
Более того, маслины с оливками он не протомил в кастрюле, и даже не порезал чуть поменьше, а, как я поняла, просто вывалил то, что было в банке. Они же в сравнении с разваренными и тушеными овощами и мясом прям дубовые будут, да еще и своим вкусом могут все забить.
@@user-bv5lk8cc9h та может он маслины с оливками вместо соли и использует, один хер, повторить так, что бы не зря время потратить не получится . Может оно даже и съедобно выйдет, просто обычный зритель ни водой ни сахаром уже не исправит, так как сначала надо бы понять что исправлять.
Конечно это всё можно есть,но разница с настоящей Солянкой кардинальная. Это перевод продуктов. Просто мусор, уж извините. Я понимаю,Вы не повар и готовите для себя и не знаете как нужно,но он то "шеф-повар Сея Руси" мог приготовить ну хотя бы нормально,а это.... Ай в пиз....
Это дорогущщая кастрюлька от Шефа) Тапперваре, объем 4 л, сейчас цена 15-18 тыс(!!!), а то и дороже, вещица ооочень достойная, 5 слойное дно, 3слойные стенки.... Уж не знаю, как солянка, а кастрюлька супер-пупер!
Братан, лимончик в солянку класть не надо и варить, даже в конце. Если закинуть лимон, то солянка начнет менять цвет и приобретать вкус лимона. Лимон каждый кладёт сам себе перед употреблением и по желанию. Я вот ненавижу лимон в солянке. Но у Ивлева это швах конечно.
Мне кажется солянку испортить вообще невозможно. Самую афигеную солянку из всех, которые я когда-либо ела, готовит моя бабушка, она вроде просто закидывает всё в кастрюлю и варит как обычный суп и с лимончиком подаёт
В этом вся магия, со стороны выглядит как будто просто всё в кастрюлю закинули, а чтобы самому повторить нужно будет хотя бы до тех лех дожить. А может я это из ностальгических соображений так думаю, мои бабушки мне только в царстве вечной охоты что-то смогут приготовить
Ну справедливости ради, он изначально предупреждает что готовит по рецепту которому его учили) Я очень люблю нажористую солянку, но бульона у него реально нет
Полностью согласна: солянка всё-таки суп, а не рагу или каша... Я вообще не люблю, когда много мяса. Я имею ввиду по объему много, так-то я 3-4 вида мяса использую для солянки.... А вот лимон, заправка и маслины - это каждый себе в тарелку кладет по вкусу, зачем маслины варить? 😮
@@RoteKapfliger по мне любая солянка блевотина, я даже не пробовала во время приготовления потому что меня тошнит от вида и запахов супов в целом. Но он ел с удовольствием и с туалетом все было норм
